Дієта при захворюванні печінки

Dieta pri zabolevanii pecheni Захворювання печінки виникають в результаті гострих інфекцій або тривалого зловживання алкоголем. Проблеми з цим органом з`являються на тлі порушення обмінних процесів і незбалансованого харчування з вираженим дефіцитом білків і вітамінів. Дієта при захворюванні печінки має на увазі ряд обмежень, і дотримуватися її потрібно обов`язково - в іншому випадку проблема лише посилиться.

Хвороби печінки і причини їх загострення

Загальна характеристика дієти

Меню при хворій печінці

нормальний вміст білка і вуглеводу (з невеликим зменшенням);
обмежений вміст жиру в меню;
всі страви можуть бути приготовлені наступними способами - варіння, запікання, зрідка - гасіння. Протирати при цьому потрібно тільки овочі, які багаті клітковиною. Жилаве м`ясо м`ясо рекомендується дрібно рубати. Смажити овочі та борошно не можна;
холодні страви при дієті 5 не рекомендуються;
протипоказані продукти з великим вмістом таких речовин, як пурини, щавлева кислота;
виключаються продукти, що викликають здуття кишечника, що містять грубу клітковину, багаті екстрактивними речовинами, що стимулюють секрецію травних соків;
передбачено помірне обмеження солі.

Режим харчування

Отже, режим харчування стіл номер 5: 4-5 разів на день приблизно рівними порціями.

Натщесерце рекомендується пити рідину.

Добовий раціон (енергетична цінність і хімічний склад):

білки - до 80 гр. (50% з яких тваринного походження);
жири - до 80-90 гр. (30% з яких рослинного походження);
вуглеводи - до 400 гр .;
рідина 1,5 - 2 літрів мінімум;
загальна енергетична цінність - приблизно 2400 - 2800 ккал (розрахувати блюдо на калькуляторі калорій);
Вживання солі не більше 10г.

Для підтримки роботи печінки в разі, якщо призначений стіл №5 рекомендується прийом гепатопротекторів (напр. Урсосану).

Найменування	Продукти харчування, які МОЖНА, МОЖЛИВО вживати при дієті	Продукти харчування, які НЕ МОЖНА вживати при дієті
напої	Слабкий чай з лимоном, напівсолодкий або із замінником цукру (ксилітом), молоком; Відвар шипшини; Фруктово-ягідні соки без цукру; Розбавлені водою (при переносимості); Протерті компоти зі свіжих і сухих фруктів; желе; Муси на заміннику цукру (ксиліт) або напівсолодкі на цукрі;	Кава; какао; Газовані та холодні напої; Виноградний сік; Алкогольні напої (категорично заборонені всі, включаючи слабоалкогольні).
супи	Суп - це головне блюдо в раціоні (нема на бульйоні) !; Супи вегетаріанські - протерті з картоплею, кабачками, гарбузом, морквою, манної, вівсяної або гречаною крупою, рисом, вермішеллю. Дозволяється додати 5 г вершкового масла або 10 г сметани; Фруктові супи; Молочні супи з макаронними виробами; Борщ (без бульйону); Щи вегетаріанські; борщ; Гороховий суп * Борошно і овочі для заправки не підсмажують, а підсушують.	Бульйони, зварені на м`ясі, рибі та грибах, а також бульйони на основі бобових, щавлю або шпинату; Окрошка в будь-якому вигляді.
Каші / крупи	Каші протерті і полувязкіе з гречаної, вівсяної, манної крупи, а також рису, зварені на воді або навпіл з молоком; Різні вироби з круп: суфле, запіканки, пудинги навпіл з сиром, запіканки з вермішелі, сиру; Плов з сухофруктами; Мюслі (без заборонених в дієті добавок) Вівсяні пластівці (без добавок)	З круп виключаються бобові; Перлова, ячна, кукурудзяна крупи, а також пшоно обмежуються.
макарони	Жирні пасти; Макарони з забороненими в дієті ингридиентами; Паста з гострим, вершковим або томатним соусами.
М`ясо / риба / морепродукти	Нежирна яловичина, телятина, кролятина, курятина, індичка (вся птиця без шкіри). М`ясо готується в відварному або паровому вигляді, протерті або рубане (котлети, суфле, пюре, кнелі, бефстроганов, м`яке м`ясо шматком); Голубці, плов з відвареним мисом (не кислий соус); Молочні сосиски (дуже обмежена); Нежирні сорти риби (судак, тріска, хек, минтай, тунець) готувати наступним чином - варити або запікати після варіння. Можна робити кнели або фрикадельки, суфле рибне або цілим шматком філе. Вживання обмежується до трьох разів на тиждень; Свіжі устриці; Креветки, кальмари, мідії - обмежена; - обмежено по змісту жирів і як закуску, а не основне блюдо-Слабосолона сьомга, лосось Пельмені з телятиною або куркою (тісто, нежирне м`ясо, вода сіль) - дуже обмежено за змістом жирів і обов`язково - НЕ смажені	Нирки, печінка, язик, все ковбасні вироби, копчені вироби, а також м`ясні консерви; Обмежено вживання свинячого жиру, а кулінарні жири, поряд з яловичим і баранячим повністю виключаються; Рибні консерви Солона і копчена риба Жирні сорти риби (сьомга, форель, сазан, вугор, осетрина, севрюга, білуга, сом та ін.); Ікра зерниста (червона, чорна) Суші.
хліб	Висівковий хліб; Житній хліб; сухарі; Пшеничний хліб з борошна 1-го і 2-го сортів підсушений або вчорашньої випічки, сухарі; Несолодке сухе печиво, галетное печиво; Випечние здобні вироби з вареним м`ясом і рибою, сиром, яблуками; Сухий бісквіт;	Всі вироби з листкового і здобного тіста; Пончики смажені; Свіжий хліб; млинці; Смажені пиріжки.
Кисломолочні / молочні продукти	Сметана і сир (який не є гострим і в дуже обмеженій кількості); Не більше 2% жирності кефір, йогурт і напівжирний або нежирний сир, молоко - 200 грам. Можна також і сирні страви, суфле і запіканки, вареники ліниві і ватрушки, кисле молоко, пудинги; сир фета - обмежена за змістом жирів	Виключаються сири солоних сортів; Жирні молочні продукти; Сливки, молоко 6%, ряжанка, жирний сир.
Овочі	Крохмалисті овочі, відварені та запечені в протертому вигляді: картопля, цвітна капуста, морква, кабачки, гарбуз, буряк, зелений горошок, пекінська капуста; Салати (ромен, корн, айсберг і інші нейтральні за смаком салати) в обмеженій кількості; Болгарський перець Морська капуста огірки Помідори (в дуже обмеженій кількості, при загостренні - бажано виключити)	З овочів виключаються: гриби, кукурудза, щавель, шпинат і ревінь, редька, редиска, ріпа, баклажани, часник, цибуля, спаржа, перець солодкий в приготованому вигляді; Цибуля зелена, мариновані овочі, консервовані продукти, включаючи консервований горошок; Салати і трави гіркі, кислі, пряні (петрушка, кріп, шпинат, цикорій, рукола, фрізе і ін.) - не можна в якості основного компонента або основного блюда.
Фрукти / ягоди	Яблука - тільки стиглі м`які і некислі, протерті сирі, запечені; Не більше 1го банана в день; Протерті компоти зі свіжих і сухих фруктів, желе і муси на сахарозаменителях; Гранати (за винятком гемохроматоз); чорнослив Кавун, не більше 2х невеликих шматків в день	Практично всі сирі фрукти і ягоди, включаючи солодкі фрукти (наприклад, інжир і малина), а також журавлина, брусниця, виноград, фініки, ківі, апельсини, мандарини, груша, хурма, диня, гарбузове насіння та ін.
яйця	Яйця в вигляді білкових омлетів - до двох білків на добу, жовтків не більше в стравах;	Круті яйця, смажені, страви з цілісних яєць.
Масло	Вершкове масло (до 30 г); Рафіновані рослинні масла (до 10-15 г), що додаються в страви.
закуски	Овочеві салати свіжі з рослинним маслом і фруктові салати (в дуже обмеженій кількості, як Закуски, а не основного блюда); Кабачкова ікра; Риба заливна тільки після відварювання; Вимочений оселедець нежирна; Риба фарширована, Салати з морепродуктів і м`яса вареного; Вінегрет, ікра кабачкова, негострий і нежирний сир; Квашена капуста (без додавання оцту)	Жирні закуски; Копчені продукти; Гостре і жирне Маринований імбир (для суші).
Соуси, приправи	Можна робити овочеві негострі соуси, молочні соуси і сметанні; Можна робити фруктові підливи. Борошно смажити не можна. Можна їсти петрушку і кріп, корицю і ванілін; Сіль на дієті номер 5 обмежена - не більше 10 грам в день (!); Петрушка, кріп, кориця, ванілін (незначна кількість як приправа) Соєвий соус	майонез; кетчуп; гірчицю; хрін; перець; оцет; Аджика; Будь-які прянощі!
солодке	Ягоди і фрукти некислі, в вареному і запеченому вигляді; Дозволено їсти сухофрукти (але краще компот із сухофруктів), желе і кисіль, мус; Можна їсти печиво меренги і зефір (в дуже обмеженій кількості); Можна мармелад і цукерки без какао і шоколаду; Варення (некислі і не дуже солодке і краще розчиняти в легкому чаї або гарячій воді), пастилу, мед; Цукор тільки в невеликих кількостях; Вареники з ягодами, картоплею, капустою (тісто борошно вода сіль)	Шоколад і кремові вироби, морозиво; Халва; Будь-які жирні десерти і кондитерські вироби з кремом.
жири	Вершкове масло в натуральному вигляді; У страви рослинні рафіновані олії;	Свиняче, яловиче, бараняче сало, кулінарні жири.

Найменування

Виходячи з цього, меню, звичайно, повинно бути щадним (виключається великий перелік шкідливих і важких продуктів), меню повинно бути повноцінним (підвищена кількість калорій і білка), меню повинно містити клітковину (для жовчовиділення) і вітаміни - для прискорення процесу відновлення.

Зрештою, дієта при хворій печінці повинна бути смачною, адже у «печеночников» часто зникає апетит, а їсти-то якраз зараз треба безперебійно.

Крок 3. Горіхи дрібно порубати, курагу нарізати. В середині варіння крупи додати до неї горіхи і сухофрукти.

Крок 4. Коли буде готово - посолити, додати мускатний горіх, а корицю вийняти з каструльки. Заправити кашу вершковим маслом.

Буряк

Вона корисна для печінки і в сирому, і у вареному вигляді. Буряк має дуже потужним очисним дією. Бетаїн, що міститься в буряковому соку, стимулює печінку. Недарма при очищенні печінки рекомендується свіжовичавлений сік з буряка, огірка, яблука, половинки лимона + 2 ст.л. оливкового масла. Все як слід збити і відразу ж випити.

Салат із сирого буряка

1 буряк

1 корінь селери

1 морква

1 яблуко

4 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. «М`якої» гірчиці

Найчастіше захворюваннями печінки страждають любителі смачної і рясної їжі: їм необхідно переглянути свій раціон і не переїдати "важких продуктів". Коли лікарі виявляють недугу печінки, вони відразу садять хворого на сувору дієту (дієта №5), яка виключає всі жирне, смажене, солоне, копчене і консервоване. Також дієта передбачає відмову від міцної кави, холодних газованих напоїв і морозива. Виключається вживання гострих соусів, приправ і прянощів.
Негативний вплив на печінку надає нестача вітамінів і мікроелементів, тому треба регулярно вживати свіжі овочі, фрукти і пити соки.
Деякі харчові продукти особливо корисні для збереження здоров`я печінки. Це морква, пастернак, буряк, топінамбур, цитрусові і полуниця, багаті вітаміном С. Для нормальної роботи печінки необхідний також вітамін В12, що міститься в печінці тварин, рибі і молочних продуктах.

Основні принципи дієтичного харчування при захворюваннях печінки (хронічних гепатитах):

Режим харчування дробовий, 5-6 разів на день.

Зразкове меню на тиждень
Харчування при захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів (дієта N5).

Фрикаделі м`ясні парові
На одну порцію - 125 г м`яса (брутто), 20 г білого хліба, 5 г вершкового масла, 1 г солі, 15 г води.
М`ясо очистити від сухожиль і жиру, провернути через м`ясорубку 2 рази, змішати з розм`якшеним у воді і віджатим білим хлібом і знову провернути 2 рази, посолити і добре збити. З котлетної маси сформувати кульки (по 10-12 шт. На порцію) і зварити на пару в парової каструлі або відварити в сотейнику, заливши їх теплою водою. Перед подачею полити фрикадели маслом. Сіль додається в обмеженій кількості.

М`ясо відварне по-селянськи
На одну порцію 125 г м`яса (брутто), 140 г картоплі, 25 г моркви, 20 г зеленого консервованого горошку, 50 г молока, 5 г вершкового масла, 10 г сметани, 5 г борошна, 7 г зелені, 15 г селери.
М`ясо нарізати невеликими шматками, зварити до напівготовності. Моркву і селеру нарізати кружечками, покласти разом з м`ясом в сотейник, залити водою і припустити до повного випаровування рідини. Картоплю нарізати кружечками, відварити окремо в підсоленій воді. З молока і борошна приготувати білий соус, залити їм м`ясо, покласти відварну картоплю, зелений горошок, сметану, сіль і довести до кипіння. Перед подачею покласти масло і посипати рубаною зеленню. Сіль додається в обмеженій кількості.

Зрази картопляні, фаршировані м`ясом, запечені
На одну порцію 300 г картоплі, 70 г м`яса, 20 г хліба на сухарі, 1/2 яйця, 15 г ріпчастої цибулі, 10 г рослинного масла, 10 г сметани, 2 г солі.
М`ясо очистити від сухожиль і жиру, відварити, охолодити, пропустити 2 рази через м`ясорубку, посолити, покласти масло, припущений дрібно нарізану цибулю і добре вимішати. Картоплю очистити, промити, зварити, пропустити через протирочную машину, посолити, додати сире яйце і добре вимішати. Сформувати картопляні зрази (по 2 шт. На порцію), фаршируємо їх м`ясом і цибулею, запанірувати в сухарях, покласти на змащене маслом деко, залити сметаною і запекти в духовці. Сіль додається в обмеженій кількості.

Для попередньої реєстрації на Конференцію Вам необхідно:
1. Оплатити реєстраційний внесок (квитанцію на оплату Ви можете завантажити за посиланням)
2. Надіслати скан копію квитанції про оплату внеску на Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. У вас повинен бути включений javascript для перегляду.
У листі необхідно вказати наступну інформацію про себе:
1. Прізвище, ім`я, по батькові;
2. Поштова адреса учасника з індексом-
3. Номер контактного телефону;
4. Адреса електронної пошти;
5. Місце роботи та посада.
Після обробки Вашого листа і реєстраційних даних Ви отримаєте підтвердження Вашої реєстрації.

Дієта при хворобі печінки: від чого краще відмовитися?

Якщо у пацієнта печінкова недостатність, харчування обмежують. У раціоні залишається всього 30-40 г білка, причому ніякого м`яса, тільки молоко, сир і кефір, 200-300 г вуглеводів і 20-30 г жирів. Однак молоко в чистому вигляді, мед і варення діють послабляюще. Іноді це корисно хворому, а іноді ці продукти слід виключити. Якщо недостатність посилюється, пацієнта повністю позбавляють жирів і тваринних білків. Його дієта тепер складається з рослинних продуктів з достатньою кількістю легкозасвоюваних вуглеводів, багатих солями калію і вітамінами. Це плодові та овочеві соки, настої із сухофруктів, відвар шипшини, мед, слизові супи, протерті компоти, киселі, желе - все протерте або рідке. Оскільки печінка в такому стані не може перетворювати аміак у сечовину, пацієнтам дають 50-100 г лактози, яка гальмує утворення аміаку в кишечнику. Годувати хворого припадає кожні 2 години.

Бувають і більш важкі випадки, печінкова кома, наприклад. Але тоді про правильне харчування піклується вже не хворий і не його родичі, а персонал лікарні. Не доводьте свою печінку до такого стану. А якщо вже ви нуждетесь в прийомі спеціальних препаратів, то зверніть увагу на Ессенціале Форте Н.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі