Дієта № 10 за певзнером

Дієта № 10 за Певзнером

Дієта № 10 за Певзнером призначається в якості додаткової терапії при захворюваннях серця з супутнім порушенням кровообігу.

Відео: гіпохолестеринову дієта при гіпертонії: стіл №10

Загальна характеристика . дієта № 10 характеризується невеликим зниженням енергоцінності за рахунок жирів і вуглеводів, з обмеженням речовин, Дейст збудливо на нервову і серцево-судинну системи-зі зниженим вмістом натрієвої солі і збагаченням раціону солями калію, кальцію, ліпотропні речовинами, такими, як лецитин і метіонін- з достатнім забезпеченням організму вітамінами і мінералами.

Хімічний склад та енергетична цінність дієти № 10. білки 90 г (55-60% тварини), жири - 70 г (25-30% рослинні), вуглеводи - 350-400 г, енергоцінність - 2350-2600 ккал.

Рекомендовані продукти і страви. хліб житній та пшеничний підсушений або вчорашньої випічки, бісквіт або нездобне печенье- нежирні сорти м`яса (яловичина, телятина, кролик, індичка, курка) у вареному вигляді і з подальшим запеканіем- нежирні сорти риби у вареному або запеченому вигляді-будь вегетаріанські супи (з овочами, крупами, молочні) - яйця (1 шт. в день) в будь-який обработке- незбиране молоко, вершки, молочнокислі напої, сметана, сир, малосолоний сир, несолоне вершкове і рослинне масло будь-які крупи і макаронні вироби, приготовані на воді або молоке- буряк, Морк вь, картопля, капуста білокачанна і кольорова варені і в запеченому вигляді-помідори, огірки, морква, салат листовий, зелена цибуля, кріп, петрушка в сирому вигляді-м`які ягоди і фрукти в сирому вигляді-відвар шипшини, фруктово-ягідні компоти, киселі , желе, варення, мед, нешоколадні цукерки, зефір, пастіла- неміцний чай, овочеві і фруктові соки.

Виключає продукти і страви. хліб свіжої випічки, вироби із здобного і листкового тіста, оладки і млинці- насичені м`ясні, рибні та грибні бульйони, супи з бобовимі- м`ясо жирних сортів, качка, гусак, ковбасні вироби, копченості, консерви- риба жирна, копчена, солона, рибна ікра, консерви- гострі і солоні сири- тварини і кулінарні жири-горох, квасоля та інші бобовие- квашені, солоні і мариновані овочі, редька, редиска, шпинат, щавель, гриби соуси і підливи на м`ясному і рибному відварах, гірчиця, перець , хрен- міцний чай, каву, какао, газовані напої.

Режим харчування . їжа приймається 5 разів на день невеликими порціями, всі страви готуються без додавання солі.

Примірне одноденне меню дієти № 10

1-й сніданок. сирники сирні (120 г), каша манна молочна (150 г), чай з молоком (200 мл).

2-й сніданок. яблука свіжі (100 г).

Обід. суп овочевий вегетаріанський (250 г), м`ясо відварне з гарбузовим пюре (55/150 г), компот з яблук (200 г).

Полудень. відвар шипшини (200 г).

Вечеря. відварна риба з відвареною картоплею (85/150 г), плов з фруктами (90 г), чай з молоком (200 мл).

На ніч. молоко (200 г).

На весь день. хліб пшеничний або відрубні (250 г), цукор (50 г).

Дієта № 10 а

Показання. захворювання серцево-судинної системи з недостатністю кровообігу IIБ - III ступеня.

Загальна характеристика дієти № 10 а. дієта з істотним зниженням енергоцінності за рахунок рослинних білків, тугоплавких жирів і вуглеводів-з різким обмеженням солі і вільної рідини, продуктів, багатих на холестерин, речовин, що збуджують серцево-судинну і нервову системи, що дратують печінку і нирки- із збагаченням раціону солями калію, кальцію , ліпотропні речовинами (лецитин, метіонін) - з достатнім забезпеченням організму вітамінами.

Хімічний склад та енергетична цінність. білки - 50-60 г (65% тварини), жири - 50 г (30% рослинні), вуглеводи - 300 г, енергоцінність 1850-1900 ккал.

Рекомендовані продукти і страви. несолоні пшеничний хліб і печенье- супи овочеві з протертих картоплі, буряка, моркви або круп`яні з манки, а також протертих геркулеса і рису по половині порціі- молоде нежирне м`ясо яловичини, телятини, індички, курки, кролика, варене і протертое- нежирна риба в відварному вигляді або залівная- яйця (до 2 шт. в день) всмятку або у вигляді парового омлета- незбиране молоко, кефір, кисле молоко, сметана в стравах, свіжий протертий Сир несолоне вершкове і рафінована рослинна олія-каші з манної і протертих геркулесу, гречаної або рисо ой крупи- буряк, морква, цвітна капуста, картопля (обмежено) відварні у вигляді пюре- гарбуз і кабачки тушковані, помідори свежіе- м`які фрукти та ягоди в сирому вигляді, яблука печені чорнослив і курага размоченние- фруктові компоти, киселі, желе цукор , мед, варення, мармелад- неміцний чай, овочеві і фруктові соки, відвар шипшини.

Виключає продукти і страви. хліб і печиво звичайної випічки-м`ясні, рибні, грибні бульйони, щі, борщі, рассольнікі- жирні сорти м`яса, баранина, качка, гусак, ковбаси, копченості, консерви- риба жирних сортів, солона, копчена, в консервах- яйця сирі, смажені або зварені вкрутую- будь-який сир, м`ясні і кулінарні жири-перлова, і пшоняна каші, макарони, бобовие- квашені солоні і мариновані овочі-ягоди і фрукти з грубою клітковиною, виноград, родзинки, шоколад, вироби з кремом, пряності- міцний чай, натуральна кава, какао, виноградний сік, газовані напої.

Режим харчування . всі страви готують без додавання солі в відварному і протертому вигляді, смаження НЕ допускаются- їжа приймається невеликими порціями 6 разів на день-дієта призначається на строк не більше двох тижнів.

Примірне одноденне меню дієти № 10а.

1-й сніданок. каша манна (300 г), молоко (100 г).

2-й сніданок. яблука печені з цукром (120 г).

Обід: суп овочевий протертий (250 г), відварене м`ясо з картоплею (60/150 г), компот із сухофруктів (200 мл).

Полудень. курага розмочений (50 г).

Вечеря. морквяно-яблучні биточки запечені (230 г).

На ніч. відвар шипшини (200 мл).

На весь день. пшеничний несолоний хліб (150 г), цукор (40 г), масло вершкове (10 г).

Дієта № 10 з

Показання: атеросклероз судин серця, головного мозку та інших органів-гіпертонічна хвороба II-III ступеня-інфаркт міокарда в стадії рубцювання.

Загальна характеристика дієти № 10 с. дієта спрямована на протидію розвитку атеросклерозу і пов`язаних з ним порушень обміну речовин-на зниження вмісту легкозасвоюваних вуглеводів і тваринних жирів за рахунок обмеження солі, холестерину, азотистих екстрактних речовин-на збагачення раціону ліпотропні речовинами, незамінними жирними кислотами, вітамінами, клітковиною, калієм, магнієм .

Хімічний склад та енергетична цінність. в залежності від маси тіла хворого використовуються два варіанти дієти.

I Варіант (для осіб з надмірною масою тіла). білки - 90 г, жири - 70 г, вуглеводи - 300 г, енергоцінність - 2200 ккал.

II Варіант (для осіб з нормальною або зниженою масою тіла). білки - 100 г (60% тварини), жири - 80 г (30% рослинні), вуглеводи - 350 г, енергоцінність - 2500 ккал.

Рекомендовані продукти і страви. хліб житній з обдирного борошна, пшеничний з борошна II сорту, отрубний- супи вегетаріанські з овочами і крупами, щі, борщ- молоде нежирне м`ясо (яловичина, телятина, кролик, кури) в відварному або запеченому вигляді, м`ясне залівное- відварна, запечена або заливна риба нежирних сортів, страви з морепродуктів (креветки, кальмари, морська капуста та ін.) - яйця некруто обмежено (2-3 шт. на тиждень), паровий омлет з білків молоко, молочнокислі напої (кефір, кисле молоко), нежирний сир , нежирний і несолоний сир, сметана обмежено, тільки в блюдах- масло вершкове або нерафінована растітельное- розсипчасті каші і запіканки із гречаної, вівсяної, ячної і інших круп різні овочі в сирому, відвареному або запеченому вигляді, гриби ограніченно- плоди ягідних і фруктових сирі або у вигляді компотів, киселів, желе виноград, родзинки, цукор, мед, варення в обмежених колічествах- часткова заміна цукру ксілітом- неміцний чай, соки овочів, ягід і фруктів, відвар шипшини.

Виключає продукти і страви. випічка із здобного і листкового тесту-бульйони м`ясні, рибні та грибні, супи з бобових- жирні сорти м`яса, гусак, качка, мозок, печінка, нирки, копченості, ковбаси, консерви м`ясні та рибние- риба жирних сортів, копчена солона, червона і чорна ікра- яйця, зварені круто або жарение- жирні вершки і сир, гострі, солоні і жирні сири- жири м`ясні і кулінарние- крупи манна та рисова, макаронні вироби, страви з бобових- солодкі страви (торти, морозиво, шоколад та ін. ) - міцний чай, натуральну каву, какао.

Режим харчування . їжу готують без солі в відварному або запеченому вигляді і приймають 5-6 разів на день невеликими порціями.

Примірне одноденне меню II варіанти дієти № 10 з

1-й сніданок. паровий омлет з м`ясним фаршем (140 г), каша вівсяна (90 г), чай з молоком і ксилітом (200 г).

2-й сніданок. салат з морською капустою (250 г).

Обід. суп овочевий на рослинній олії (500 г), котлети парові з овочевим рагу (120 г), яблука (100 г).

Полудень. відвар шипшини (200 мл), сухарики (25 г).

Вечеря. риба заливна (85 г), рисовий плов з фруктами (180 г), компот із сухофруктів (180 г).

На ніч. кефір (200 г).

На весь день. хліб житній відрубні (150 г), хліб пшеничний (150 г), цукор (35 г).

Дієта № 10 і

Загальна характеристика дієти № 10 і. дієта з мінливим рівнем енергоцінності, спрямована на поступове його підвищення- з обмеженням солі, рідини, тваринних жирів, холестеріна- збагачена аскорбіновою кислотою, ліпотропні речовинами, солями калію- сприяє прискоренню репаративних процесів в міокарді і відновлення функціональної здатності серця.

Відео: дієта 5 за Певзнером

Хімічний склад та енергетична цінність. змінюються в залежності від гостроти і періоду хвороби-передбачається поступове підвищення енергоцінності з I до III рівня в залежності від раціону.

Рекомендовані продукти і страви:

I раціон. хліб пшеничний у вигляді сухаріков- супи овочеві протерті, можна з яєчними хлопьямі- молоде нежирне м`ясо (яловичина, телятина, кролик, кури) в відварному і протертому вигляді-риба нежирних сортів відварна і протёртая- паровий омлет з яєчних білків молоко обмежено в розбавленому вигляді, кефір, кисле молоко, нежирний протертий Сир-вершкове і нерафінована олія-протерті каші з вівсяної, гречаної, манної і рисової круп морква свіжа терта, кольорова капуста і буряк відварні протёртие- протерті свіжі і запечені фрукти-н міцний чай, фруктові компоти, овочеві і фруктові соки, відвар шипшини.

II раціон: хліб житній, пшеничний, вчорашньої випічки або подсушенний- супи молочні або непротерті вегетаріанські з овочів і круп нежирні яловичина, телятина, кролик, курка в відварному вигляді, рубані або куском- відварна риба нежирних сортів шматком або рубленая- паровий омлет з яєчних білків молоко, розведене в стравах, сметана (обмежено) в стравах, молочнокислі напої, нежирний сир, негострий тертий сир-рослинне і вершкове масло каші з рисової, гречаної, вівсяної і манної крупи- відварні локшина і вермішель- буряк, морква , кольорова капуста, гарбуз і кабачки в відварному вигляді-свіжа, терта морква, свіжі огірки та помідори у вигляді салату, картопляне пюре- ягоди і фрукти в будь-якому вигляді-неміцний чай, компот, овочеві і фруктові соки, відвар шипшини.

III раціон: рекомендовані продукти і страви відповідають дієті № 10 с.

Виключає продукти і страви:

I раціон: хліб житній, вироби із здобного і листкового тіста, млинці, оладьі- м`ясний, рибний і грибний бульйони, супи з круп і бобових, щі, борщ, рассольнік- жирні сорти, м`яса, гусак, качка, печінка, нирки, м`ясні копченості та консерви- риба жирних сортів, копчена, солона, консервірованная- яйця, зварені круто і жарение- жирні вершки, сир і сир-м`ясні та кулінарні жири-макаронні вироби, страви з бобових- будь-які овочі в квашеному, солоному і маринованому вигляді- ягоди і фрукти з грубою клітковиною, виноград, шоколад, вироби з кремом-міцний чай, кава, какао, виноградний сік, газовані напої.

II раціон: випічка із здобного і листкового тіста, млинці, оладьі- супи на м`ясному, рибному і грибному бульонах- жирні сорти м`яса, гусак, качка, мозок, печінка, нирки- м`ясо в смаженому, копченому або консервованому вигляді-риба жирних сортів, копчена, солона, консервірованная- яйця, зварені круто і жарение- жирні вершки і сир, солоний і гострий сир-тварини і кулінарні жири-макарони, страви з бобових, гриби-ріпа й бруква, виноград і ізюм- шоколад, вироби з кремом, мороженое- міцний чай, каву, какао, виноградний сік, газовані напої.

III раціон: продукти і страви відповідають дієті № 10с.

Режим харчування :

I раціон призначається хворому в гострому періоді інфаркту і триває протягом першого тижня, в цей час рекомендується 6-ти разовий прийом їжі;

II раціон призначається хворому в підгострому періоді інфаркту і триває, як правило, протягом другої і третьої тижнів, в цей час рекомендується 5-ти разовий прийом їжі;

III раціон призначається хворому в період рубцювання, як правило, з четвертого тижня, в цей час рекомендується 5-ти разовий прийом їжі.

Примірне одноденне меню I раціону дієти № 10 і.

Відео: Дієта номер 10 Певзнера

Натщесерце. відвар шипшини (100 г).

1-й сніданок. каша манна на воді з додаванням молока (90 г), сир, протертий з цукром (50 г), компот із сухофруктів (100 г).

2-й сніданок. яблука печені (100 г), чай з молоком (150 г).

Обід. бульйон з яєчними пластівцями (150 г), телятина відварна протерта (50 г), желе з чорної смородини (125 г).

Полудень. сир, протертий з цукром (50 г), буряк відварна протерта (100 г), компот зі свіжих яблук (100 г).

Вечеря. риба відварна (50 г), пюре морквяне з рослинним маслом (100 г), чай з лимоном (150 г).

На ніч: курага розмочений (50 г).

На весь день. хліб пшеничний у вигляді сухарів (120 г).

Примірне одноденне меню II раціону дієти № 10 і.

1-й сніданок. каша геркулесова молочна (100 г), білковий омлет (50 г), чай з молоком (200 г).

2-й сніданок. картопляне пюре з вершковим маслом (150 г), компот із сухофруктів (100 г).

Обід. суп овочевий вегетаріанський з рослинним маслом (250 г), відварене м`ясо під фруктовим соусом (55 г), пюре з кабачків (100 г), желе молочне (50 г).

Полудень. пюре з яблук з цукром (150 г), відвар шипшини (100 г).

Вечеря. м`ясо відварне (55 г), каша гречана розсипчаста з вершковим маслом (120 г).

На ніч. кефір (180 г).

На весь день. хліб пшеничний (100 г), хліб житній (50 г), цукор (50 г).

Примірне одноденне меню III раціону дієти № 10 і.

1-й сніданок. рисова каша на молоці (100 г), сир з молоком (125 г), чай з молоком (150 г).

2-й сніданок. пюре кабачкове (100 г), желе вишневе (150 г).

Обід. суп овочевий протертий (250 г), курка відварна (100 г), гарбуз тушкована в сметанному соусі (160 г), желе лимонне (125 г).