Дієта при порушенні обміну речовин

Дієта № 8

Мета: усунення надлишкових відкладень жиру.

Неспеціалізована риса: зменшення калорійності раціону за рахунок вуглеводів, особливо легкозасвоюваних, і в меншій мірі - жирів (здебільшого тварин) при звичайному або незначно підвищеному вмісті білка. Обмеження вільної рідини, натрію хлориду і збуджують апетит продуктів і страв. Підвищення вмісту харчових волокон. Страви готують варені, тушковані, запечені. Смажені, протерті і рубані вироби небажані. Застосовують замінники цукру для солодких страв і напоїв (ксиліт і сорбіт враховують в калорійності дієти). Температура страв проста.

Склад: білки - 90-110 г (60% тварини), жири - 80-85 скільки (30% рослинні), вуглеводи - 150 г, натрію хлорид 5-6 г-рідина - 1-1,2 л.

Калорійність: 1700-1800 ккал.

Режим харчування: 5-6 щодня з достатнім об`ємом для емоції насичення.

Виключає продукти і страви:

• вироби з пшеничного борошна вищого і 1-го сорту, здобного і листкового тіста;
• супи молочні, картопляні, круп`яні, бобові, з макаронними виробами;
• жирні сорти м`яса, гусак, качка, шинка, сосиски, ковбаси варені і копчені, консерви;
• жирні види, солона, копчена, рибні консерви в олії, ікра;
• жирний сир, солодкі сирки, вершки, солодкий йогурт, ряжанка, топлене молоко, жирні і солоні сири;
• яєчня;
• крупи: рис, манна і вівсяна, макаронні вироби, бобові;
• жирні і гострі закуски, соуси- майонез, всі прянощі;
• виноград, родзинки, банани, інжир, фініки, дуже солодкі сорти інших плодів, цукор, кондитерські вироби, варення, мед, морозиво, киселі;
• виноградний та інші солодкі соки, какао;
• м`ясні і кулінарні жири;

• хліб і борошняні вироби: житній і пшеничний хліб з борошна неотесаного помелу, білково-пшеничний і білково-отрубяной хліб - 100-150 г на добу;
• супи: до 250-300 г на прийом, з різних овочів з маленьким додаванням картоплі або крупи- щі, борщ, окрошка, борщ. 2-3 рази на тиждень супи на не сильний знежиреному м`ясному або рибному бульйонах з овочами, фрикадельками;
• м`ясо та птиця: до 150 г на добу. Низькою вгодованості яловичина, телятина, кролик, кури, індичка, обмежено - нежирна свинина і баранина - в основному відварені, і тушковані, запечені великими і невеликими шматками. М`ясо обсмажують після закінчення відварювання. Холодець яловичий, сардельки яловичі;
• риба: нежирні види до 150-200 г на добу. Відварна, запечена, смажена, морепродукти;
• молоко і кисломолочні напої зниженої жирності. Сметана - в страви, сир нежирний і 9% жирності (100-200 г на добу) - натуральний і у вигляді сирників, пудингів. Нежирні сорти сиру - обмежено;
• яйця: 1-2 штуки на добу, круто, білкові омлети, омлети з овочами;
• крупи лише для додавання в овочеві супи. Розсипчасті каші з гречаної, перлової, ячної круп за рахунок зменшення хліба;
• овочі використовують широко, у всіх видах, частиною в обов`язковому порядку сирими. Бажані всі види капусти, свіжі огірки, редис, салат, кабачки, гарбуз, томати, ріпа. Квашена капуста - після закінчення промивання. Обмежують блюда з картоплі, буряка, зеленого горошку, моркви, брукви (сумарно до 200 г на добу), і солоні і мариновані овочі;
• закуски: салати з сирих і квашених овочів, вінегрети, салати овочеві з відвареним м`ясом і рибою, морепродуктами. Холодець з риби або м`яса, нежирна шинка;
• фрукти і ягоди кисло-солодких сортів, сирі і варені. Желе та муси на метилцелюлозі, ксиліт, сорбіт, несолодкі компоти;
• соуси і прянощі: томатний, червоний, білий з овочами, не сильний грібной- оцет;
• напої: чай, темний кави і кави з молоком. Малосладкіе соки фруктові, ягідні, овочеві;
• жири: вершкове масло (обмежено) і рослинні олії - в стравах.

Зразкове меню дієти № 8:
1-й сніданок: салат овочевий з рослинним маслом, сир нежирний, чай.
2-й сніданок: яблука свіжі.
обід: борщ вегетаріанський зі сметаною (1/2 порції), м`ясо відварне, капуста тушкована з рослинним маслом, компот із сухофруктів без цукру (на ксиліт).
Полудень: сир нежирний з молоком.
вечеря: риба відварна, рагу з овочів, чай.
На ніч: кефір нежирний.

Дієта № 9

Показання: цукровий діабет.

Мета: сприяти нормалізації вуглеводного обміну і запобігти порушенням жирового обміну.

Неспеціалізована риса: дієта з помірно зниженою калорійністю за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів і тваринних жирів. Білки відповідають нормі. Виключені цукор і солодощі. Помірно обмежена вміст натрію хлориду, холестерину, екстрактивних речовин. Збільшений вміст ліпотронних речовин, вітамінів, харчових волокон (сир, нежирна риба, морепродукти, овочі, фрукти, крупа з цілісного зерна, хліб з борошна неотесаного помелу). Слід надавати перевагу варені і запечені вироби, рідше - смажені і тушковані. Для солодких страв і напоїв - ксиліт або сорбіт, якісь враховують в калорійності дієти. Температура страв проста.

Склад і калорійність.

Склад: білки - 90-100 г (55% тварини), жири - 75-80 г (30% рослинні), вуглеводи - 300-350 г (здебільшого полісахариди), натрію хлорид - 12 г, рідина - 1,5 л.