Дієта № 4 за певзнером

Дієта № 4 за Певзнером

Показання: гострі або загострилися хронічні захворювання кишечника, що супроводжуються сильними проносами.

Загальна характеристика . дієта зниженої енергоцінності за рахунок зниження кількості жирів і вуглеводів, кількість білків, при цьому, відповідає фізіологічної норме- виключаються хімічні, механічні та температурні подразники, а так само продукти, що сприяють бродильних і гнильних процесів в кишечнику.

Хімічний склад та енергетична цінність. білки 90-100 г (60-70% тварини), жири - 70 г (40-50% тварини), вуглеводи - 250 г, енергоцінність - 2000-2050 ккал.

Рекомендовані продукти і страви. хліб пшеничний вчорашньої випічки або підсушений, сухарі з пшеничного хліба, нездобне печенье- супи на знежиреному слабкому м`ясному або рибному бульйоні з додаванням слизових відварів манної або рисової крупи- нежирні сорти яловичини, телятини, курей, індиків, протерті і рубані, зварені на пару або в воді з додаванням у фарш рису замість хліба-протерті каші - рисова, вівсяна, гречана зварені на воді або знежиреному бульоне- свіжий прісний сир, яблучне пюре- киселі і желе з соків некислих ягід і фруктів, відвари з сушених плодів чорної смородини, чорниці, кизилу, айви, черемухі- зелений чай, чорна кава.

Виключає продукти і страви. вироби із здобного тіста, житній, а так само свіжий хліб, млинці і оладьі- супи з овочами і крупою, жирні і міцні бульони- жирні сорти м`яса (свинина і баранина), птиці (качка і гусак), м`ясо, тушковане або смажене шматком , шинка, копченості, ковбаси, м`ясні консерви- яйця-риба жирних сортів, копчена, солона, маринована або консервірованная- незбиране молоко, сметана, вершки, сир-перлова і ячна крупи, пшоно, розсипчасті каші, макаронні запіканки, бобові страви-свіжі овочі, фрукти і ягоди, компоти, мед, сухофрукти, варення та інші сладості- кави і какао з молоком, газовані і холодні напої.

Режим харчування . їжу варять або готують на пару і використовують в рідкому, протертому або пюреподібних вигляді-рекомендується дробовий прийом їжі в теплому вигляді до 5-б раз на добу при дотриманні постільного режиму.

Примірне одноденне меню дієти № 4.

1-й сніданок. котлети рибні парові (130 г), каша рисова протерта на воді (280 г), чай (200 г).

2-й сніданок. прісний сир (100 г).

Обід. суп-пюре з м`яса (400 г), фрикадельки м`ясні без гарніру (110 г), відвар з плодів чорниці (200 г).

Полудень. сухарики з пшеничного хліба з цукром, відвар черемхи (200 г).

Вечеря. омлет паровий (130 г), каша манна на м`ясному бульйоні (300 г).

На ніч. кисіль з відвару сушених плодів чорної смородини (180 г).

На весь день. сухарики з пшеничного хліба (100 г), цукор (40 г), масло вершкове (10 г).

Дієта № 4б

Показання. коліт і ентероколіт при поєднанні цих захворювань з ураженнями шлунка, підшлункової залози, печінки або жовчовивідних шляхів, в результаті застосування дієти № 4.

Загальна характеристика . дієта повноцінна за хімічним складом і енергетичної цінності з невеликим обмеженням споживання солі-створює умови для зменшення запального процесу в кишечнику, сприяє нормалізації порушеного функціонального стану кишечника та інших органів системи травлення (шлунка, підшлункової залози, печінки).

Хімічний склад та енергетична цінність. білки - 100-120 г (60-65% - тварини), жири - 100-120 (з переважанням вершкового масла), вуглеводи - 400-500 г, енергоцінність - 2900-3600 ккал.

Відео: дієта по Певзнером 4

Рекомендовані продукти і страви. хліб пшеничний підсушений або вчорашньої випічки, сухе печиво, сухий бісквіт, здобні булочки або пироги з сиром, вареним м`ясом, яйцем або яблуками (обмежено, 1-2 рази в тиждень) - супи на овочевому відварі, слабкому знежиреному бульйоні м`ясному або рибному, з добре розвареними крупами, дрібно порізаними овочами, фрікаделькамі- нежирна риба (шматком, відварна, заливна), рибні котлети, обсмажені без паніровкі- ікра зерниста червона і черная- яйця всмятку, парові омлети- молоко, вершки, сметана, вершкове масло в невеликих колич ствах і тільки в стравах, сир свіжоприготований, сир неострий- каші з рису, вівсянки, гречаної січки з додаванням молока-макаронні вироби отварние- морква, кабачки, гарбуз, цвітна капуста, стиглі помідори, картопляне пюре (обмежено) - кріп, петрушка, лавровий лист, кориця, ванілін- яблука протерті або печені, стиглі ягоди і солодкі фрукти (полуниця, яблука, груші) в сирому вигляді тільки в невеликих колічествах- киселі, желе, муси, протерті компоти з некислих ягід і фруктів-мармелад, зефір, пастила, джеми і варення з солодких сорт ів ягід і фруктів-чай, кава, відвар шипшини, ягідні і фруктові соки, розведені водою.

Виключає продукти і страви. м`які та здобні хлібобулочні вироби-супи молочні, з бобових, розсольники, щі, борщі, окрошка- жирні сорти м`яса і риби, качка, гусак, ковбаси, копченості, консерви- яйця сирі, жаренние- молоко, вершки, сметана в натуральному вигляді, молочнокислі продукти з підвищеною кислотністю, гострий сир-крупа перлова, гречана, пшоно, бобовие- гриби, редька, редиска, капуста, ріпа, бруква, огірки, щавель, цибуля, шпинат, гострі і жирні соуси, перець, хрін, горчіца- абрикоси , персики, виноград, сливи, диня, кавун, ягоди з грубими зернами, сушені фрукти, морозиво, зделія з кремом, мед виноградний сік, холодні і газовані напої.

Відео: дієта по Певзнером 4

Режим харчування . їжу варять, готують на пару або запікають без грубої скориночки, вживають в протертому або подрібненому вигляді-прийом їжі дробовий до 5-6 разів на день.

Примірне одноденне меню дієти № 4б.

1-й сніданок. омлет паровий (130 г), каша вівсяна (300 г), чай (200 г).

2-й сніданок. яблуко печене (100 г).

Обід. овочевий бульйон з фрикадельками (400 г), котлети м`ясні на пару з вареними макаронами (110 г), фруктове желе (125 г).

Полудень. сухарики з цукром (25 г), відвар шипшини (200 г).

Вечеря. риба відварна (85 г), картопляне пюре (200 г), гарбузовий пудинг з сиром (220 г).

На ніч. кисіль з полуничного варення (180 г).

На весь день. хліб пшеничний (300 г), цукор (40 г), масло вершкове (10 г).

Дієта № 4в

Показання: як перехідна до раціонального харчування після дієти № 4 при 6острих колітах і ентероколітах у стадії одужання, хронічних ентероколітах в період ремісії, а також при поєднанні цих захворювань з ураженням інших органів системи травлення.

Загальна характеристика . повноцінна за енергетичною цінністю та хімічним складом дієта, що створює незначне щадіння кишечника і умови для відновлення порушених функцій органів травлення і підтримки стану компенсації.

Хімічний склад та енергетична цінність. білки - 100-120 г (60% тварини), жири - 100-120 г (15-20% рослинні), вуглеводи - 400-500 г, енергоцінність - 2900-3600 ккал).

Рекомендовані продукти і страви. хліб пшеничний вчорашньої випічки, сухе печиво, сухий бісквіт, сухарі солодкі (в невеликій кількості), здобні булочки або пироги з м`ясом, яйцями, яблуками, повидлом, ватрушки з творогом- нежирна яловичина, телятина, кролик, кури, індички (без шкіри) , варені, тушковані, запечені, іноді смажені (без панірування) - ковбаса дієтична, докторська, молочная- нежирна риба відварна, заливна, парова, іноді смажена (без панірування) - яйця некруто, парові омлети- молоко в стравах, сметана некисла як приправи молочнокислі напої (кефір, ряже нка), сир некислий, сир негострий, вершкове масло в стравах до 15 г на пріём- все крупи, крім бобових, у вигляді каш на воді або на воді навпіл з молоком, на м`ясному бульйоні, плов, зрази, котлети (без панірування) , макаронні вироби-картопля (в невеликій кількості), буряк, морква, цвітна капуста, гарбуз, кабачки відварні, парові, запечені у вигляді пюре, стиглі помідори в сирому вигляді-приправи (лавровий лист, петрушка, кріп, кориця, ванілін) - зрілі м`які фрукти та ягоди в сирому вигляді-печені яблука і груші- компоти, киселі, желе, варення, джеми з заспівав их ягід і фруктів, компоти з сухофруктов- мармелад, зефір, пастіла- чай, кава, какао на воді з молоком, відвар шипшини, соки овочеві, фруктові, ягідні.

Виключає продукти і страви. м`які та здобні хлібобулочні вироби-міцні і жирні бульйони, розсольник, окрошка- жирні сорти м`яса, баранина, гусак, качка, м`ясні копченості, консерви- риба жирна, солона, в`ялена, копченая- яйця сирі, смажені, варені вкрутую- молоко в натуральному вигляді, сири гострі і солоні, кулінарні жири-страви з бобових культур-гриби, редис, бруква, ріпа, капуста білокачанна, огірки, редька, цибуля, щавель, шпінат- гострі і жирні соуси, перець, гірчиця, хрен- виноградний сік, квас, газовані напої.

Режим харчування . вводяться обмеження на смажену їжу, особливо з паніровкой- прийом їжі здійснюється 5 разів на день.