Маринад для шашлику зі свинини - 10 рецептів

зміст:

Кілька секретів про маринад для шашлику з свинини

в шашлику велику роль відіграє якість м`яса ніж маринад;
будь маринад, який містить укусу, в процесі смаження може зробити ваше м`ясо жорстким. Тому якщо у вас немає досвіду приготування шашлику, виберіть маринад без оцту. Оцет містить і майонез і дешеве вино;
хороший маринад обволікає м`ясо і за рахунок цього зберігає всі смачні і корисні складові м`яса (не дозволяє витікати м`ясному соку);
дотримуватися час маринування - важливо. Наприклад такий сильний інгредієнт як гірчиця не можна використовувати для маринування м`яса більше 1 години.

Маринад для шашлику зі свинини класичний

В общем-то історія шашлику прийшла з Кавказу. Саме там так поширене м`ясо на багатті. На Заході м`ясо на вугіллі називають - барбекю. Але це у них. А у нас - шашлик.

Як історично готувався шашлик? Пастухи різали барана, обробляли його і смажили. От і все.

І найсмачніший шашлик в своєму житті я їла приготований саме так. Нас запросили вірмени в гості на шашлик. Коли ми прийшли я не побачила нічого крім нарізаного на шматки м`яса і великої кількості нарізаної цибулі. І я подумала: коли ж ми будемо їсти шашлик якщо м`ясо ще навіть не маринували.

І тут почався процес. Господар будинку виклав м`ясо і цибулю (на 1 кг м`яса 1 кг цибулі) на стіл, засипав все це спеціями і став руками місити м`ясо. робив він це хвилин 10, добре і сильно вдавлюючи руками м`ясо і цибулю.

Коли м`ясо було добре вимішене, воно підлягало так ще хвилин 15 (поки був підготовлений остаточно мангал) - тут же було пожежі. Подали шашлик з не менш смачним соусом і лавашем.

Неймовірно смачно!

Винний рецепт маринаду для шашлику зі свинини

Маринад на 1 кг свинини:

цибуля ріпчаста - 2-3 шт
барбарис мелений - 1/4 чайної ложки
лавровий лист - 3-4 шт
біле сухе вино - 100 мл
білий винний оцет - 3-4 ст ложки
сіль і перець

Це той рецепт маринаду, який класично використовувався в Радянському Союзі. Якось склалося в ті часи так, що саме в вині з оцтом замочували м`ясо для шашлику.

У підготовлене м`ясо (нарізане) додати всі інгредієнти і дуже добре перемішати. М`ясо при такому маринаді має простояти як мінімум 12 годин.

маринад з вином і оцтом для шашлику

Оцет правда додає жорсткість трохи м`яса. Але шашлик виходить смачний і ароматний.

Відео: Маринування шашлику. 8 маринадів

«Винний» шашлик

Вірменський варіант маринаду для шашлику з коньяком

На 1 кг м`яса:

сік 1 лимона
коньяк - 100 мл
2 ст ложки винного оцту
гвоздика мелена
спеції за смаком кожного вірменина
сіль

Принцип приготування такий же як і з вином. Але цей рецепт маринаду мабуть пояснюється тим, що в Вірменії коньяк ллється рікою)))

Всі продукти додаються до м`яса і вимішує. М`ясо має постояти кілька годин (мінімум 3-4 години). Додавання гвоздики пов`язано з тим, що все-таки історично шашлик готували з баранини, а свинина менш чисте м`ясо. А найбільш сильною обеззоражівающей спеції ніж гвоздика не існує. Хоча все це можливо лише фантазії медиків. А насправді - просто смачне м`ясо з гвоздикою виходить (тонкий аромат).

шашлик в коньячному маринаді

Овочевий маринад для шашлику

На 1 кг м`яса:

рослинне масло - 6 столових ложок (50 грам),
ріпчаста очищений цибулю - 3 цибулини (240 грам),
очищена морква - 1 штука (200 грам),
дижонская гірчиця - 1? столових ложки (40 грам),
сметана - 1/2 склянки (150 гр),
білий цукор - 1 столова ложка (15 грам),
сіль за смаком
чорний мелений перець
оцет 9% - 2 столові ложки (20 грам).

Це сучасний варіант смаження шашлику. Виходить смачно, та й сам маринад - практично окрему страву.

На рослинному маслі обсмажуємо натерту моркву з дрібно нарізаною цибулею. Не знімаючи з вогню, додаємо сметану і діжонська гірчицю.

Потім висипаємо сіль, цукор і чорний мелений перець.

Тільки тепер знімаємо маринад з вогню і заправляємо оцтом. Даємо маринаду повністю охолонути.

М`ясо ретельно перемішуємо з маринадом і ставимо настоятися мінімум 3 години, а ідеально на ніч.

шашлик в овочевому маринаді

Відео: Кращий рецепт маринаду для шашлику зі свинини

Смажимо шашлик на гарячому вугіллі, маринад можна подати окремо.

Маринад для шашлику зі свинини гірчичний

На 2 кг м`яса:

1 стакан (250 мл) червоного сухого вина
2 столові ложки цільнозерновий гірчиці
1 столова ложка томатний соус
1 столова ложка подрібненої розмарину
1 зубчик часнику дрібно нарізаний

Це грецький рецепт для маринування м`яса. Готується все як завжди: всі інгредієнти змішуються. М`ясо добре перемішується з маринадом і маринується 1 годину (максимум).

Що можна додати по продуктам. Замість цільнозерновий гірчиці можна і краще взяти діжонську. З томатних соусів - ідеальний краснодарський. Причому зверніть увагу, що додаємо соус, а не кетчуп. Розмарин - сильна пряність, тому підберіть кількість під ваш смак.

І ще, солить потрібно перед смаженням. М`ясо на думку авторів цього рецепта буде набагато ніжніше і м`якше.

Швидкий маринад для шашлику з свинини з мінералкою

На 1-1,5 кг м`яса:

Відео: Маринад шашлику на оцті

мінеральна вода сильногазована - 0,5 літра
середземноморські трави - 1 ч ложка
цибуля - 2-3 шт
лимон - 1 шт
сіль

Лук потрібно нарізати кільцями. До м`яса додаємо цибулю, сердіземноморскіе трави і сік 1 лимона. Солимо і гарненько вимішуємо.

Потім заливаємо мінеральною водою і даємо 1 годину постояти. Через годину м`ясо можна смажити.

Маринад для шашлику на кефірі

На 1 кг м`яса:

кефір - 0,5 літра
цибуля - 2-3 шт
приправи
сіль

Замість кефіру можна використовувати молочну сироватку. Шашлик виходить дуже смачний!

Маринад для шашлику з майонезу

На 1 кг м`яса:

майонез - 200 г
цибуля - 2-3 шт

Тут просто треба дотримуватися пропорції: на 1 кг свинини - 200 мл майонезу. Майонез прекрасно маринує м`ясо. Йому досить пролежати 3-4 години не в холодильнику і 10-12 годин в холодильнику. Тут важливо не пересолити м`ясо, оскільки майонез сам по собі містить достатню кількість солі.

Звичайно можна додати різні спеції і трави (як класичні так і улюблені вами).