Маринад для шашлику

Хороший шашлик складається з трьох компонентів: якісного м`яса, правильного мангала і вугілля, а також маринаду. Деякі фахівці взагалі вважають, що перших двох складових цілком достатньо для того, щоб приготувати ароматний, м`який, соковитий шашлик, але більшість з нас все ж віддають перевагу м`ясу попередньо замаринувати.

Маринад для шашлику можна віднести до однієї з двох умовних груп. До першої относятсясмесі, додають м`яса або риби особливий смак і аромат. Шашлик в такому маринаді зазвичай витримується недовго. До складу цих маринадів зазвичай входять фрукти (крім ківі і ананаса), рослинне масло, трави та спеції. До другої групи належать маринади, які забезпечують необхідну м`якість і ніжність жорсткого м`яса. Шашлик маринується довго, іноді протягом 1-2 днів - завдяки цьому навіть саме невдале м`ясо або дичину стає соковитим і приємним на смак. Крім необхідних спецій, в маринад додають оцет, лимонну кислоту у великих кількостях, вино, кисломолочні продукти, а також фрукти, що володіють досить агресивним впливом на м`ясний білок (ананаси і ківі). У разі, коли в маринад для жорсткого м`яса додають пюре з ківі або ананаса, слід бути обережніше - речовини, що входять до складу цих фруктів, буквально роз`їдають м`ясо, і замість шашлику ви ризикуєте отримати щось аморфне.

У різних рецептах маринадів по-різному використовується сіль. Деякі пропонують маринувати без солі і підсолювати м`ясо вже на вугіллі або безпосередньо перед смаженням, в інших сіль є повноправним компонентом і додається одночасно з іншими інгредієнтами. Існує думка, що якщо посолити м`ясо до приготування, воно стане сухим. Однак досвід показує, що особливої різниці в соковитості м`яса не спостерігається. Можна додати сіль наступним чином: крупною сіллю посипте нарізану тонкими кільцями цибулю, добре розімніть руками, щоб цибуля пустила сік, додайте необхідні спеції і перемішайте з м`ясом.

Якщо ви любите маринувати м`ясо зі свіжими травами, намагайтеся класти їх в маринад цілими гілочками, щоб перед смаженням зняти їх з шматочків м`яса. Інакше листочки згорять і можуть зіпсувати смак, вигляд і аромат шашлику. Якщо в маринаді присутній нарізану кільцями цибулю, його перед обсмажуванням м`яса теж краще зняти - з тієї ж причини. Рекламні картинки шампурів з нанизаним м`ясом упереміж з цибулею виглядають апетитно, але досягти такого ідеалу в реальному житті важко, цибулю згорає набагато швидше, ніж шашлик дійде до готовності.

Куряче м`ясо саме по собі ніжне, тому маринад потрібен тільки для додання додаткового смаку і аромату.

Маринад для курки з вином і волоськими горіхами

Складові:

Відео: Маринівка шашлику з баранини

150 мл червоного сухого вина,

100 г волоських горіхів,

1 пучок зеленої цибулі,

сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Відео: Шашлик з курки Маринад для шашлику (один з моїх улюблених)

приготування:

Волоські горіхи пропустіть через м`ясорубку разом з зеленою цибулею. Додайте вино, сіль і перець. В отриманому маринаді витримаєте шматочки курячого філе протягом 1-1,5 годин.

Апельсиновий маринад для курки