Смажимо м`ясо на вугіллі - як правильно смажити шашлик?
Відео: Шашлик з Юрієм Верожінскім. Готуємо на мангалі
Смажимо м`ясо на вугіллі - як правильно смажити шашлик?
Відео: Як не спалити м`ясо на вогні і приготувати смачний шашлик
Всі прекрасно знають, що успіх в правильному приготуванні смачного шашлику залежить не тільки від якості м`яса і маринаду, але і від того, як він буде пожежа. Здавалося б, нічого складного, потрібно тільки поставити шампури над вугіллям і перевертати їх час від часу. Тим не менш, багато примудряються зіпсувати навіть найкраще м`ясо. Так як сезон пікніків на природі не за горами (до речі, пікнік відмінна ідея для побачення), ми поговоримо про те, як правильно смажити шашлик.
Кілька слів про м`ясо і маринаді
Найлегше приготувати шашлик зі свинини, це м`ясо дуже важко зіпсувати. Також шашлик готують з баранини, телятини, яловичини, м`яса птиці (переважно курки), риби і морепродуктів. Краще не купувати м`ясо в уже готовому маринаді. Часто трапляється, що несумлінні продавці маскують запах несвіжого м`яса великою кількістю спецій і оцту. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні достатню кількість часу, то приготуйте маринад самостійно в домашніх умовах, в цьому немає нічого складного.
Ось класичний приклад маринаду для приготування шашлику. цибуля, який можна нарізати кільцями або ж прокрутити через м`ясорубку, щоб він дав більше соку, лимонний сік, сіль, трохи перцю і зелені. Також маринад можна приготувати з додаванням кефіру, квасу, пива, вина, майонезу, соєвого соусу, молока, журавлинного, гранатового або виноградного соків. Щоб м`ясо замаринувалося, досить 2-3 годин.
Відео: Вірменський шашлик зі свинини від Оганеса Акопяна. Частина 2. Armenian BBQ. Khorovats
М`ясо куплено і замаринувати - час смажити шашлики
Необхідно заздалегідь подбати про матеріал для багаття. Найідеальніший варіант дров - це товста і суха лоза винограду. На жаль, не кожен може собі дозволити такі дрова. Тому прекрасною альтернативою будуть сухі дрова з фруктових дерев, наприклад, яблуні, сливи, абрикоси, також можуть бути використані гілки кизилу і шовковиця. Якщо ж у вас під рукою не виявиться таких дров, то не страшно, - підійдуть і дрова, заготовлені з будь-яких листяних порід: клена, дуба, тополі, осики, верби, ліщини, каштана, липи і т.д. А ось від дров з хвойних порід для смаження шашлику краще відмовитися, тому що вони містять смоли. Намагайтеся уникати дров з отруйною деревиною. До них відносяться самшит, чорна вільха, кипарис, тис. Якщо ж з дровами з якихось причин у вас проблеми, їх замінить готове деревне вугілля, який можна придбати в багатьох магазинах.
Нанизувати шашлик на шампури слід уздовж волокон, попередньо змастивши шампур рослинним маслом. Слідкуйте, щоб м`ясо не звисало і не бовталося. Для смаження звичайного шашлику краще підібрати класичний шампур середньої товщини. Також бувають тонкі, які призначені для смаження грибів, морепродуктів, фруктів, і великі ( «слони»), призначені для смаження тушок птиці та м`яса на реберцях.
Думаю, що ви прекрасно знаєте, що шашлику не смажать на відкритому вогні, його печуть над вугіллям, розташувавши якомога щільніше один до одного. Щоб визначити оптимальну висоту для розташування шампурів з м`ясом, підійміть над вугіллям аркуш паперу. Та висота, на який цей лист буде обвуглюватися, прекрасно підійде для шашлику. Щоб шашлик не втратила свій сік, необхідна підсмажена скоринка. Як її досягти? Перші 5 хвилин шампури з м`ясом тримайте на 2-3 см нижче. Щоб м`ясо не підгоріло, шампури потрібно постійно перевертати. Також стежте за тим, щоб вогнище не розгорявся. Якщо це трапиться, можна загасити полум`я невеликою кількістю води.
Якщо ви не впевнені в готовності м`яса, трохи надріжте один або кілька шматочків ножем. Сік готового шматка повинен бути світлим. Якщо сік рожевий, то варто трохи почекати, м`ясо ще не готове. А якщо соку зовсім немає, то, швидше за все, ви пересушили м`ясо. Тому для наступної партії шашлику правильним рішенням буде трохи скоротити час приготування і уважніше стежити за тим, як смажиться ваше м`ясо.
Якщо мангал облаштований правильно, м`ясо якісне і добре замариноване, то час для приготування шашлику не займе й півгодини. Через 15-20 хвилин ваш шашлик буде готовий. Смачного.
