Як приготувати суп харчо - покрокове керівництво, кращі рецепти
Відео: Харчо рецепт супу класичний як приготувати покроково смачно вечерю домашні швидко відео
Як приготувати суп харчо
Якщо суп - невід`ємна частина вашого раціону харчування, побалуйте себе новим блюдом. Приготуйте суп харчо так, як це роблять на його батьківщині, в Грузії. Наше покрокове керівництво допоможе вам в цьому.
Харчо - це густий, наваристий і ароматний суп з м`ясом. Його вважають традиційною стравою грузинської кухні. Про те, як приготувати суп харчо, в Грузії знає навіть дитина. Для виконання класичного варіанту страви потрібно яловичина, тклапі - спеціальна заправка з сушеного сливового пюре, і чорнослив. Ще будуть необхідні: рис, цибулю, часник, спеції і хмелі-сунелі.
Основою харчо завжди служить ткемалі або алича - кислі сорти сливи. У Грузії м`якоть ягоди сушать у вигляді круглих коржів - лавашей, які в народі називають тклапі.
Велике значення має вибір м`яса і рису. Вважається, що найкраще блюдо вдається з парної жирної яловичини на кісточці. Рис повинен бути цілісним довгозернистим або круглим. Пропарений і подрібнений рис використовувати не варто.
Як приготувати класичний суп харчо: покрокове керівництво
Вам знадобиться:
- 300 г жирної яловичої грудинки;
- 100 г цільного круглого рису;
- 2 головки цибулі середнього розміру;
- 3 зубці часнику;
- 1 гострий перець;
- 3 шт. чорносливу;
- 1 ст.л. хмелі-сунелі;
- 7 ст. води
- 30 г тклапі;
- 30 г олії
- 2 ст.л. томатного пюре;
- сіль за смаком;
- свіжа зелень за смаком (кінза, кріп, петрушка).
Спосіб приготування:
- Відокремивши м`ясо від кісток і почистивши його від плівок, нарізаємо невеликими шматками поперек волокон. Кладемо його в каструлю і додаємо воду. Довівши на сильному вогні воду в каструлі до кипіння, варимо м`ясо близько 50 хвилин на малому вогні.
- Готуємо рис. Для цього ретельно перебираємо і промиваємо його. Потім рис замочуємо хвилин на 15, поки він не побіліє.
- Дрібно рубаємо цибулю, чорнослив, кінзу і часник. Змішуємо їх з томатною пастою, рослинним маслом і хмелі-сунелі. У соус вводимо тклапі і дрібно порізаний гострий перець.
- Ставимо отриману суміш на сильний вогонь і пасеруємо протягом 2 хв.
- До майже готового м`яса додаємо рис. Варимо на середньому вогні 10 хвилин.
- Додаємо чорнослив і приготований соус. На цьому етапі не забуваємо посолити.
- Варимо суп ще хвилин 10 на сильному вогні.
- Перед вимиканням в харчо відправляємо дрібно посічену петрушку і кріп.
- Готовий суп повинен настоятися ще протягом 15 хвилин.
Порада. Якщо вам не вдалося знайти тклапі, то цю приправу можна замінити соусом ткемалі, який продається в будь-якому супермаркеті. У тому випадку якщо у вас немає під рукою і ткемалі, в якості альтернативи використовуйте сік граната.
Серед всіх кулінарних інструкцій особливе місце займає харчо з помідор. Основною його перевагою вважається доступність. В цьому супі не використовується знаменитий соус тклапі. Його замінюють помідори і популярні приправи. Суп за таким рецептом також улюблений багатьма.
Рецепт харчо з курки
Трохи інший смак має харчо з курки, але він також популярний серед любителів подібних супів. Процес його приготування незначно відрізняється від класичного варіанту.
Щоб приготувати харчо з курки будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 500 г курячого або індичого м`яса;
- 200 г лущених волоських горіхів;
- 2 цибулини;
- 40 г пшеничного борошна;
- 0,5 склянки пюре аличі або 3 стиглих помідора;
- 3 зубці часнику;
- 2 ч.л. товченого насіння кінзи;
- 1 ч.л. приправи хмелі-сунелі;
- сіль;
- зелень;
- спеції за смаком - кориця, перець стручковий гострий, перець чорний, гвоздика, перець духмяний, шафран имеретинский, лавровий лист.
У процесі приготування курячої варіації страви присутні кілька моментів, про які вам варто знати.
- Для супу використовують тільки жирні шматки м`яса курки.
- Як зелені не рекомендується кінза. Її краще замінити петрушкою, кропом або селерою.
- В кінці приготування соусу додається борошно.
- В іншому варто слідувати рецептом приготування класичного харчо.
Як готують харчо зі свинини
Для приготування супу харчо зі свинини знадобляться такі інгредієнти:
- 300 г свинини
- 1 головка цибулі ріпчастої
- 100 г ткемалі
- ? ст. рису
- 1 шт. моркви
- 2 ч.л. приправи хмелі-сунелі
- 50 г волоських горіхів (очищених)
- 50 г соняшникової олії
- зелень за смаком
- сіль.
Порядок приготування супу колишній, за винятком лише того що в цьому варіанті пропонується заправка з овочів. Готують її шляхом послідовної обсмажування цибулі і моркви на соняшниковій олії. Додають в суп разом з приготовленим ткемалевим соусом.
Аналогічним чином готується суп харчо з баранини. Всі перераховані рецепти цілком традиційні для м`ясного густого супу. Вибивається з цього ряду вегетаріанський суп харчо.
Готуємо вегетаріанський суп харчо
Основна відмінність цієї страви полягає в відсутності м`яса. Для його приготування вам буде потрібно:
- 100 г рису
- 4 ст. води
- 3 великих помідора
- 50 г волоських горіхів
- 1 велика цибулина
- 2 зубки часнику
- 30 г масла вершкового
- перець гострий
- зелень
- сіль
- спеції.
Покрокова інструкція:
- Спочатку приготування ставимо на плиту чайник, щоб приготувати окріп.
- Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю.
- У каструлі (бажано, щоб в ній було товсте дно) доводимо до розтопленого стану вершкове масло. Воно замінить нам тваринний жир.
- Тушкуємо в олії цибулю.
- Дрібно нарізаємо кінзу, гострий перець і часник.
- Дробимо горіхи. Для цього рекомендується скористатися блендером або зробити це власними руками, дрібно нарізавши горіхи ножем.
- Далі потрібно змішати горіхи з кінзою, перцем і часником.
- Отриману суміш всипте в каструлю з цибулею і залийте водою з чайника.
- Потім готуємо рис: промиваємо і висипаємо в каструлю.
- Солимо і накриваємо кришкою. Ми залишаємо на середньому вогні на 10 хвилин.
- Готуємо томатну масу. Для цього помідори слід порізати на кубики і викласти на сковорідку, щоб загасити. Тушковані томати пропускаємо через сито і повертаємо на сковорідку, щоб випарувати зайву воду. Після того як маса стане густою (як кетчуп), її перекладають в каструлю.
- Варимо 5 хвилин.
- Дрібно рубаємо петрушку і кріп і відправляємо їх в суп.
- Знімаємо каструлю з вогню.
- Даємо настоятися протягом 10 хвилин.
- Розливаємо по тарілках і подаємо на стіл.
Відео: Дуже смачний суп харчо за 6 хвилин. Покрокова інструкція
Крім традиційних способів приготування, харчо варять і в мультиварці.
Як готувати суп харчо в мультиварці
Для цього рецепта знадобиться:
- 500 г м`яса (баранини, свинини або курки)
- 2 головки цибулі
- 2 шт. моркви середніх розмірів
- 2 шт. болгарські перці
- 2 великих помідора
- неповний мульти-стакан рису
- 3 великих картоплини
- 5 ст. води
- 50 г рослинного масла
- сіль
- спеції (будь-які для м`яса)
- часник.
Порядок приготування:
- Ріжемо м`ясо на невеликі шматочки.
- Овочі (цибуля, перець, помідори) ріжемо кубиками. Моркву натираємо на середній тертці.
- Картоплю ріжемо на кубики середніх розмірів.
- Рис перебираємо і замочуємо на 10-15 хвилин.
- Підготовлене м`ясо тушкуємо в мультиварці протягом 20 хвилин в режимі «випічка» з додаванням рослинної олії.
- Додаємо до м`яса всі овочі, крім картоплі, з інтервалом в 5 хв.
- Обсмажуємо ще хвилин 20.
- Режим «випічка» відключаємо.
- У м`ясо кладемо картоплю, рис. Додаємо спеції.
- Заливаємо все водою і встановлюємо режим «гасіння» на півтори години.
- За 15 хв до готовності солимо за смаком.
- Після закінчення встановленого часу кладемо в суп зелень і лавровий лист.
- Ми залишаємо на підігріві ще хвилин на 10.
- При подачі на стіл кладемо в тарілки часник.
Якщо вам легше уявити собі приготування страви, коли хтось його готує, дивіться відео інструкцію з приготування харчо.
