Голубці - рецепти голубців - як правильно готувати голубці

Голубці - найкращі рецепти. Як правильно і смачно готувати голубці

Голубці - загальні принципи і способи приготування

Рецептів голубців досить багато - практично всі популярні кухні світу мають в своєму арсеналі рецептики, де в капустяні або виноградне листя загортають фарш, і гасять в соусі. І хоча технологія приготування практично однакова, але остаточний підсумок залежить від смакових уподобань кухаря. Походження страви кожна країна намагається залишити за собою.

Греки кажуть, що воно ще з Давньої Греції, але і на Русі готували щось подібне. Правда фарширували пшоняною кашею з м`ясом, і називалося це «галушей». А слово «голубці», швидше за все, дісталося нам від французів. Там називали так зажарених фаршированих голубів. З приходом в 18 столітті французької кухні в Росію, наші «винахідники» стали зажарювати "помилкових голубів" - загорнутий в капустяний лист фарш. Що стосується долми - маленьких конвертиків з виноградного листя, в які загорнута яловичина або баранина з рисом, - за право першості по її походженням змагаються Туреччина і Ліван. Перське слово dolmeh означає «фарширований», або наповнений. Ще один варіант назви сарма - «загорнутий».

Голубці люблять в кожній родині. Хтось любить їх гасити, хтось обсмажує, а потім запікає в духовці. Соуси також можуть бути самими різними - від французького Бешамель, до гострого китайського. Навіть якщо зварити їх в банальному бульйонний кубик, голубці все одно будуть смачними. Та й в начинку кладуть - хто на що гаразд.

Відео: Покроковий рецепт голубців з фаршем і рисом

Голубці - підготовка продуктів

Зовнішній вигляд і смак страви багато в чому залежить від якості і виду капусти. Щоб отримати акуратний голубець, і начинка не випала крізь діри, капусту потрібно правильно приготувати. Вибираємо молоду капусту пізніх і середніх сортів, заливаємо качан окропом. Попередньо краще вирізати качан, а в воду додати трохи кислоти - лимонної або оцту - це збереже лист щільним, він не стане рватися при фарширування.

Кочан повинен бути щільний і рівний, бажано без заломів і тріщин. Розбираємо качан на листя і залишаємо охолоджуватися. Потім зрізаємо ущільнені частини. Рис бажано трохи проварити - довести до кипіння і потримати пару хвилин. Потім проціджують і змішаємо його з фаршем. Зверніть увагу і на соус - він повинен бути насиченим, щоб в результаті ми не отримали водянисте блюдо. Готувати краще в товстостінній каструлі. Дно встеляли капустяним або виноградним листям.

Голубці - найкращі рецепти

Рецепт 1: Голубці - класичний російський рецепт

Хто не любить голубці в нашій країні? Напевно, не знайдеться жодної родини, в якій не готують ці апетитні конвертики наповнені м`ясним фаршем.

складові. фарш м`ясний (500 грам), цибулю (2 шт. для фаршу і 2 шт. для підливи), рис (1-1,5 склянки), вода (1 склянка), сіль, перець, качан капусти.

соус. сметана (500 грам), томатний соус (3-4 ложки), цибуля, масло рослинне, морква (1 шт) вода, перець, сіль.

Спосіб приготування

Проварюємо рис в солоній воді і зливаємо воду. Охолоджуємо і змішуємо з фаршем, Луома, сіллю і перцем.

Приготуємо капусту - виріжемо качан вглиб качана, опускаємо в киплячу воду на кілька хвилин. Відокремлюємо розм`якшені листя і формуємо основу для голубца. Молоду ранню капусту потрібно всього лише занурити в окріп - листочки просто розлетяться самі.

Зимові сорти доведеться трохи проварити, знімаючи листя поступово. Також можна прогрівати качан в мікрохвильовці - досить помістити капусту на хвилину і також поступово знімати листя. Як варіант - запекти у фользі в духовці, але в цьому випадку верхні частини трохи присмажити, і заготівля набуває специфічний запах. Якщо ваша капуста була заморожена, теплова обробка не потрібна.

На підготовлені листи викладаємо начинку і загортаємо у вигляді конверта, починаючи від товстого краю. Щільно складаємо все в каструлю, заливаємо невеликою кількістю води і ставимо на вогонь.

соус. Пасеруємо на сковороді цибулю і моркву на олії, додаємо томатний соус і трохи води. Соусом заливаємо голубці приблизно за 20 хвилин до закінчення варіння. Подавати зі сметаною і зеленню.

Рецепт 2: Голубці з гречаною крупою і курячим фаршем

Виходить дуже цікаво, обов`язково спробуйте. В даному випадку краще обсмажити спочатку голубці на рослинній олії, а потім гасити в сметані. З курячим фаршем блюдо буде м`якше ні ніжніше, але можна готувати його і з яловичиною.

складові. курячий фарш (500 грам), сіль, перець, цибулина, сметана (1 склянка), лавровий лист, рослинне масло, середній качан капусти.

Спосіб приготування

Відварюємо гречку протягом 5 хвилин. Зливаємо воду, відкидаємо на друшляк. Перемішуємо з курячим фаршем і обсмаженою на олії цибулею, солимо, перчимо.

Відео: Голубці з м`ясом Голубці домашні смачні відео рецепт

Розбираємо капусту на листя, якщо потрібно - попередньо обшпарюємо її. На середину капустяного листа викладаємо начинку і звертаємо конвертиком. Обсмажуємо конвертики на рослинній олії, складаємо в глибоку каструлю і додаємо воду і сметану. Солимо, заправляємо перці і додаємо лавровий лист. Гасити приблизно 40 хвилин.

Рецепт 3: Долма (голубці з виноградним листям)

Справжня долма - це тільки баранина. Однак на те ми і самі собі кулінари, що можемо замінювати продукти за власним бажанням. Загалом, хто не сприймає баранину - з таким же успіхом може використовувати і яловичину.

складові. свіжі або мариновані виноградне листя (250 грам), яловичий або баранячий фарш (300 грам), рослинне масло (70 грам), цибулю (2 шт.), рис короткозерністий (маленький стаканчик), зелень кропу, м`яти, сіль, перець.

Спосіб приготування

Промиваємо листя в холодній воді. Мариновані листя замочуємо на годину у воді, а потім просушують. Розігріваємо в каструлі рослинне масло для обсмажування цибулі. Трохи залишаємо під кришкою постояти. Додаємо до цибулі рис, прянощі, солимо і перчимо. Долма відрізняється від голубців більш дрібним розміром. Голубчики виходять маленькі і акуратні, стежте, щоб листочки не розгорталася.

Каструлю з долмой ставимо на вогонь, скроплюємо рослинним маслом, і накриваємо тарілкою. Варимо на слабкому вогні 45 хвилин. Статі зі сметаною, майонезом або соусом. Ідеальна східна підлива - натуральний йогурт, перемішаний з рубаним часником. Замість нього можна використовувати кефір, кисле молоко, мацоні. Кисломолочний соус робить долму ще більш легким стравою.

Рецепт 4: Голубці розвантажувальні дієтичні

Якщо ви сидите на дієті без солі і хочете урізноманітнити свій раціон, спробуйте приготувати з каррі і імбиром - вони допомагають спалювати жири.

складові. яловичина (300 грам), білокачанна капуста (150 грам), селера, морква, куряче яйце (2 шт.), каррі, лимонний сік (1 ч. ложка), оливкова олія. Для підливи: кефір (100 грам), мелений імбир (пів чайної ложки).

Спосіб приготування

Подрібнюємо в блендері капусту, моркву і селеру. Перемішуємо і додаємо в фарш разом з яйцями і каррі. Формуємо голбци: в підготовлені листи капусти викладаємо по центру начинку і загортаємо в щільні конвертики. Дно сковороди обмазуємо оливковою олією і щільно укладаємо голубці. Для підливи змішуємо кефір і імбир і поливаємо зверху. Запікати в духовці при температурі 220-260 градусів.

Рецепт 5: Голубці з грибами

Ще один рецепт для пісного дієтичного харчування. Можна брати опеньки, білі гриби, а й печериці з рисом в якості начинки для капустяного листа - прекрасне поєднання. Це смачно, корисно, легко.

складові. капуста (10 пропарених листя), рис (4 столових ложки), печериці (200 грам), цибулина (1 шт), томатна паста, сіль, масло рослинне.

Відео: Як приготувати голубці. Рецепт голубців. Зробити, готувати і варити легко!

Спосіб приготування

Листочки відварити до напівм`якого стану в посоленной воді. Відварюємо рис, щоб він залишився розсипчастим, окремо варимо гриби. Шаткуємо цибулю і смажимо його на сковороді. Додаємо гриби і з`єднуємо з рисом. Трохи подсаливаем. Готову начинку загортаємо в капустяне листя і перекладаємо в сотейник. Тушкуємо протягом 40 хвилин, додаємо томатну пасту і спеції. Подавати із зеленню і сметаною.