Що таке маринад і що можна замаринувати?
Що таке маринад і що можна замаринувати?
Кожен з нас пробував таке класичне блюдо - мариновані огірочки. А ви замислювалися над тим, як вони приготовані? Маринування як спосіб консервування відрізняється від традиційного соління.
Якщо в процесі засолювання найважливішу роль грає кухонна сіль, то в маринадах все по-іншому. Маринування засноване на дії кислот. У маринаді можна приготувати різні овочі, гриби, фрукти або ягоди. Мариновані страви є відмінною закускою і прекрасним доповненням до м`ясних страв або смаженої картопелька, їх використовують для приготування вінегретів і салатів або як самостійну страву.
Відео: Шашлик на мінералці Шашлик замаринувати на газованій воді Як швидко замаринувати шашлик
Що ж являє собою маринад і що в ньому можна приготувати?
У складі будь-якого маринаду присутній оцет. Від сорту оцту дуже сильно залежить якість і смак маринадів. Найсмачнішими виходять маринади, приготовані на виноградному оцті або на столовому оцті з додаванням пряних трав - лаврового листа, мускатного горіха, кориці, гвоздики, коріандру, листя смородини.
Історія маринадів дуже стара і бере свій початок ще в Стародавньому Римі! Як маринадів римляни використовували морську воду, в якій вимочували м`ясо і рибу. Вони робили це не тільки, щоб зберегти продукт, але і для надання йому нового смаку.
При виготовленні гострих маринованих закусок технологія як правило одна і та ж: заздалегідь приготовані фрукти, овочі або гриби укладаються в простерилізовані скляні банки і заливаються гарячим маринадом на основі оцту, рослинного масла і різних приправ.
Напевно, все пробували мариновані огірочки, гриби і помідори. А що скажете щодо буряка в маринаді, маринованої цибулі і маринованої червонокачанної капустки?
Буряк в маринаді
Буряк відварюємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою, укладаємо в банку і заливаємо заздалегідь приготовленим маринадом. На 1 літр маринаду нам знадобиться 1 стакан столового оцту, 1 столова ложка цукру, пів чайної ложки солі, трохи чорного і червоного перцю, лавровий лист. Всі інгредієнти маринаду змішуємо, додаємо воду, кип`ятимо кілька хвилин, а потім охолоджуємо.
маринована цибуля
Щоб приготувати лук в маринаді, дрібні головки ріпчастої цибулі можна використовувати цілком, а великі нарізати кільцями. На 1 літр маринаду візьміть 500 г оцту, трохи солі і цукру, а також спеції - кріп або петрушку, лавровий лист, червоний перець в стручках.
Відео: Як маринувати куряче м`ясо для шашлику
Прокип`ятіть маринад хвилин 5-10 і залийте їм заздалегідь підготовлений ріпчасту цибулю. Зверху в банку можна налити трохи рослинного масла. Це охоронить маринад від цвілі і він збережеться значно довше.
Капуста в гострому маринаді
Для цього маринаду більше підходить червонокачанна капуста через її яскравого і красивого зовнішнього вигляду. Але при бажанні ви можете приготувати маринад і для білокачанної капусти, він буде не менш смачним.
Відео: Найсмачніший шашлик з баранини. Рецепт маринаду, щоб м`ясо було м`яким
Качан капусти очищаємо від верхніх забруднених листя, вирізаємо качан і шаткуємо капусту соломкою. Солимо і ретельно перемішуємо. На 1 кг капусти я беру приблизно столову ложку солі.
У банку поміщаємо спеції - чорний перець горошинах і червоний в стручках, лавровий лист, корицю і гвоздику за смаком, а на них щільним шаром, утрамбовуючи, викладаємо капусту. Заливаємо капусту маринадом, який робимо з води і оцту (в рівних пропорціях), солі і цукру (1-2 столових ложки).
Відео: Як швидко замаринувати цибулю для салату Швидкий рецепт маринад лука Відео кухня прості рецепти
У літрову банку поміщається приблизно 600 г капусти шінкованной і 400 г маринаду.
Маринувати можна дуже багато овочів і коренеплоди, гриби, фрукти, ягоди. Готувати маринади дуже просто, для цього не потрібно особливих кулінарних навичок і великої кількості вільного часу. Зберігати баночки з маринованими заготовками потрібно в темних, сухих і прохолодних місцях, де температура не перевищує 12 градусів, а найкраще - в холодильнику.
Мариновані страви відрізняються особливим ніжним і пікантним смаком, без них не обходиться жодне застілля, а значить потрібно обов`язково навчитися їх готувати.
Смачного!
Джерело. Інтернет-журнал «ШколаЖизни.ру»
