Апетитні другі страви з горбуші
Апетитні другі страви з горбуші
Горбуша - риба універсальна, і приготувати з неї можна масу різних блюд, однак особливої уваги заслуговують другі страви з цієї риби, в яких розкривається в повній мірі її чудовий смак. Про ці стравах ми і поговоримо.
У нашій країні горбуша - один з найбільш затребуваних видів риби з огляду на її прекрасних смакових властивостей, демократичної ціни і малої кількості кісток. Кулінари люблять і часто готують цю рибу, але іноді через незнання правил приготування, вона може виходити сухуватою, тому тонкощі приготування горбуші слід при готуванні страв з неї обов`язково враховувати, щоб не зіпсувати смак страв.
Головні переваги горбуші - делікатесне, в міру солоне, ароматне червоне м`ясо, якого у цієї риби чимало, а також містяться в ньому корисні речовини: легкозасвоюваний білок, амінокислоти, а також речовина метіонін, незамінний для обміну речовин.
Навчившись правильно вибирати і готувати горбушу перед кулінарною обробкою, можна готувати з неї масу найрізноманітніших других страв - пироги, запіканки, рагу, котлети і т.д. ну а термічно обробляти її можна найрізноманітнішими способами - в фользі, клярі, рукаві, на пару, в різних соусах.
У теплу пору року, коли ми часто виїжджаємо на пікніки, одним з найактуальніших других страв з горбуші є, звичайно ж, шашлик. З нього ми і почнемо наш огляд.
Рецепт приготування шашлику з горбуші
Знадобиться: 1 горбуша вагою 1-1,5 кг, 2 цибулини, по 2 ст.л. рослинного масла і гірчиці,? ч.л. солодкого меленого червоного перцю, сіль.
Як приготувати шашлик з горбуші. Промити рибу, відрізати голову, випатрати, відокремити філе від кісток, нарізати кубиками по 2-3 см. У глибокий посуд покласти масло, перець, чи не суху гірчицю, перемішати, викласти шматочки риби, додати нарізану великими шматочками цибулю, акуратно розмішати, дати промаринуватися мінімум 2 години в холодильнику. Нанизати шматочки риби, чергуючи їх з цибулею, на шампура, готувати шашлик звичайним способом над вугіллям або на решітці в духовці близько 25 хв.
Чи не запікайте шашлик з горбуші більше 25-30 хвилин, щоб не пересушити його.
Такий шашлик можна доповнити інгредієнтами на ваш смак, наприклад, солодким перцем, кабачками, шматочками картоплі - вийде дуже смачно і апетитно!
Відео: Рибні котлети з щуки Рецепт - Другі страви з риби що приготувати на вечерю смачно
Якщо можливості приготувати шашлик немає, то спробуйте зробити з горбуші котлети, якщо ви жодного разу не їли такі котлети, вони обов`язково приємно здивують своїм чудовим смаком.
Рецепт приготування котлет з горбуші
Знадобиться: 1 горбуша близько 1 кг вагою, 100 г сала солоного / свіжого, 2-3 зубчики часнику, 2 цибулини, 1 яйце, 3 ст.л. панірувальних сухарів, зелень, спеції за смаком, перець, сіль.
Як приготувати котлети з горбуші. Промити рибу, відокремити філе від кісток і шкіри, дрібно порубати філе ножем в фарш, сало перекрутити в м`ясорубці. Дрібно нарізати цибулю, пропустити через прес часник, дрібно порубати зелень. Перемішати філе горбуші з салом, цибулею, часником, зеленню, вбити яйце, поперчити і посолити, всипати панірувальні сухарі, знову перемішати. Розжарити сковороду з маслом, формувати з приготованого фаршу котлети мокрими руками, смажити їх на сковороді з двох сторін по 5 хв. Готові котлети викласти в гусятницю, влити невелику кількість води, кинути кілька гілочок зелені і зубчики часнику, згасити 10 хв. Гарнір до таких котлет підходить будь-хто.
З приправ і спецій для горбуші підходять гірчиця (особливо зерниста), сік лимона або лимонна кислота, чорний мелений перець, базилік, фенхель, лавровий лист, коріандр, куркума, чебрець, шафран, меліса, чабер, кардамон.
Ще один варіант смаження горбуші - в клярі.
Рецепт смаженої горбуші в клярі
Знадобиться: 800 г горбуші, 150 мол молока, 2 яйця, 7 ст.л. борошна, 1 ч.л. солі, спеції, перець мелений, рослинне масло.
Як посмажити горбушу в клярі. Обробити горбушу на філе, філе нарізати порційними шматочками, посолити і поперчити, натерти приправами за смаком. Борошно, яйця і молоко з`єднати, перемішати до однорідності. Розжарити сковороду з маслом, занурювати шматочки риби в кляр і відразу викладати на сковороду, обсмажувати з двох сторін до зарум`янювання.
Горбуша в клярі - це не тільки смачно, але ще і дуже швидко, однак жарка не дозволяє в повній мірі відчути чудовий смак цієї ароматної риби. Для цього краще горбушу запекти в рукаві, фользі або приготувати на пару.
Рецепт приготування горбуші в рукаві
Знадобиться: 1 горбуша вагою 1-1,2 кг, третина лимона, лавровий лист, перець-горошок, морська сіль.
Як запекти горбушу в рукаві. Очистити рибу від луски, випатрати, промити. Скропити рибу соком лимона, натерти сіллю зсередини і зовні, на 20 хв залишити. Викласти рибу цілком в рукав, поклавши кілька лаврових листів і 2-3 перцю горошком, запекти в розігрітій до 170 градусів духовці 20-30 хв. Розділити рибу на порційні шматочки і подати з будь-яким гарніром.
Рецепт приготування горбуші на пару
Відео: Горбуша запечена в духовці дуже соковита, ніжна, смачна з овочами
Знадобиться: 100 г риби, 20 г зелені будь-хто, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соку лимона, перець, сіль.
Як приготувати горбушу на пару. Шматок риби промити і обсушити, то ж саме виконати з зеленню. На решітку пароварки укласти зелень, на неї укласти натертий перцем і сіллю шматок риби, 25 хв відварити на пару. Для соусу перемішати оливкова олія з соком лимона. Подається риба так: на тарілку укласти зелень, на неї - рибу, полити горбушу соусом.
Рецепт приготування горбуші в фользі
Знадобиться: 500 г горбуші, 2 зубчики часнику, по 1 пучку кропу і цибулині, 50 мл рослинного масла.
Як запекти горбушу у фользі. Взяти шматок горбуші без хвоста і голови, промити, очистити від кісток, залишивши тільки філе зі шкірою. Дрібно посікти кріп, часник і цибулю, перемішати з перцем і сіллю. На деко укласти складений удвічі аркуш фольги, на нього укласти рибу, розрізати філе уздовж навпіл щоб вийшов кишеньку, в який потрібно укласти овочі з зеленню, збризнути рибу маслом, загорнути фольгу, запекти в розігрітій до 190 градусів духовці 15 хв.
Вважається, що горбуша частенько виходить сухуватою - уникнути такого несприятливого розвитку подій можна або замаринувавши рибу заздалегідь, або приготувавши її в різних соусах, наприклад, в сметані.
Рецепт горбуші, запеченої в сметані
Знадобиться: 500 г філе горбуші, 350 г сметани, 250 г твердого сиру, 60 г вершкового масла, по 1 пучку свіжої зелені і лимону, приправи, перець, сіль.
Як запекти горбушу в сметані. Філе ретельно промити, обсушити, нарізати порційними шматочками, полити лимонним соком, скропити рослинним маслом, залишити маринуватися на 40 хв в холоді. Викласти 150 г сметани в форму для запікання, викласти на неї рівномірно вершкове масло шматочками, потім філе риби, поперчити і посолити, приправити все спеціями, змастити сметаною, що залишилася, перемішаної з рубаною зеленню, посипати тертим сиром, запекти 30-40 хв в розігрітій до 180 градусів духовці.
Взагалі, риба, запечена в молочних продуктах- сметані, молоці, вершках, завжди виходить дуже смачною. Так, одним із найсмачніших страв, які можна приготувати з цієї риби, по праву вважається жюльєн - ніжне і дуже смачне французьке блюдо.
Рецепт жульєну з горбушей
Знадобиться: 500 г філе горбуші, 100 г твердого сиру, по 0,5 склянки вершків 10% і лимона, ріпчаста цибуля, 2 ст.л. муки.
Як приготувати жульєн з горбуші. Дрібними кубиками нарізати філе риби, залити соком половини лимона, дати помаринувати. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити його до прозорості, покласти рибу, 3 хв обсмажити, влити вершки, смажити 3-4 хв, всипати просіяне борошно, швидко перемішати - грудок бути не повинно, довести до кипіння, перекласти в кокотніци або горщики, викласти зверху тертий сир, запекти 20 хв в розігрітій до 180 градусів духовці.
Взявши за основу будь-якої із запропонованих рецептів і доповнивши його вашими улюбленими спеціями або продуктами (наприклад, в жюльєн можна додати гриби), ви можете винайти власну фірмову страву з горбуші, яке будуть регулярно вимагати домашні і шукати очима на столі гості. Горбуша - риба недорога і чудова за всіма параметрами, в тому числі дуже корисна, і цим гріх не скористатися!
- зберегти рецепт
