Як приготувати смажені перемячі з м`ясом, рецепт з фото
Смажені перемячі з м`ясом
І знову історія і рецепт перемячі від читачки Ірини Крюкової, 39 років, м Саранськ.
В даний час є домогосподаркою, що мене анітрохи не бентежить. За життя я оптимістка і якщо у мене щось не виходить з першого разу намагаюся не впадати в зневіру.
Відео: Біляші з м`ясом домашні, соковиті. Дуже смачні!
"Те, що ми росіяни люди називаємо беляш, по-татарськи іменується як перемячі.
Ось я і хочу розповісти про те, як я вперше готувала перемячі (біляші). Ця страва я вирішила приготувати на мусульманське свято Курбан-Байрам, через кілька місяців після свого весілля, щоб порадувати свого чоловіка. За національністю він татарин, сама я росіянка. Так що всі тонкощі татарської кухні мені були не відомі. Але російські пироги у мене виходили завжди відмінної якості!
Я знала, як готуються перемячі, не раз допомагала свекрухи їх ліпити. Але мені завжди здавалося, що м`яса в її пиріжках замало і тісто не дуже пишне. Тому я вирішила зробити біляші смачніше, ніж у неї.
За підготовку почала з самого ранку, відразу після того, як чоловік відправився в мечеть. Однією готувати нове блюдо якось простіше і не так хвилююче. І все ж я хвилювалася. Тісто для перемячі я приготувала за рецептом своїх фірмових пирогів. Довго місила, воно вже відлипала від рук. І тут я згадала, що забула в тісто покласти дріжджі. Що робити?
Хвилини 2 я думала над цим питанням. Потім розчинила дріжджі в невеликій кількості молока і знову стала перемішувати тісто. Місила довго, хотіла, щоб дріжджі в тісті розійшлися рівномірно, і воно вийшло однаково пишним.
М`яса поклала в пиріжки багато, стільки, що вони насилу закривалися. Поставила смажити першу партію. Сама радію - думаю, як у мене все добренько виходить! Пиріжки пожежі на подив швидко. Я стала їх пробувати. А фарш усередині виявився практично сирим. Під шаром тіста його було так багато, що воно не присмажився. Я почала їх дожарівать.
Чоловік прийшов якраз тоді, коли тісто у пиріжків практично згоріло і вся кухня була в диму. Зате м`ясо всередині перемячі присмажився остаточно. Добре, що згоріла тільки перша партія. Другу я робила більш ретельно - тісто тонший, фаршу поменше, та й вогонь на плиті мінімальний поставила, щоб все прожаритися встигло.
Чоловік не лаявся, тільки посміхався, з`їв першу партію горілих перемячі і похвалив. Решта пиріжки вийшли на славу - рівні, рум`яні, прожаренние. "
Далі перемячі з фаршем по-татарськи за рецептом Ірини готує Катя (VE-rich)
Перемячі по-татарськи, список інгредієнтів для тіста і фаршу
0,5 літра теплого молока;
Трохи підігріла молоко, насипала цукор і дріжджі, розмішати і залишила на 10 хвилин, щоб дріжджі ожили.
Потім посолила, розбила яйце, вилила розтоплене вершкове масло (маргарин в випічці я не використовую, немає в ньому нічого корисного), висипала частину борошна. Перемішала.
Потім досипала ще борошно. Я спеціально відкрила нову кілограмову пачку борошна, так ось вона вся пішла прктіческі в тісто, залишилося півсклянки приблизно.
Вимісити ось таке не сильно туге тісто, накрила його і залишила на дві години, щоб воно піднялося. Щоб воно було більш еластично я зазвичай додаю в тісто в самому кінці пару ложок рослинного масла, тоді воно перестає липнути до рук.
Як приготувати фарш для перемячі
Поки піднімалося тісто я приготувала фарш. У мене був свинячий, хоча Ірина радить брати яловичину або телятину.
Відео: Рецепт Пярямяч
Потім відрізала шматочок тесту і розкачати його товщиною пів сантиметра приблизно. Круглої невеликий тарілочкою видавила рівні кола.
У центр поклала фарш, підняла і защіпнула краю так, щоб по центру залишилося отвір, ця відмінність біляшів від перемячі.
Решта перемячі я робила іншим способом так мені здалося виходило швидше. Скочується з тіста ковбаску, розрізала її на шматочки і кожен шматочок розкачувала в коло.
Для обсмажування перемячі потрібно багато рослинної олії може бути навіть більше, ніж у мене на фото. Спочатку обсмажую з боку отвору.
