Як приготувати пироги в духовці
Відео: Як приготувати пиріжки в духовці
Пироги. 10 рецептів пирогів
Т радіціонний російський стіл - ні святковий, ні буденний - неможливо уявити собі без пирогів. Щоб приготувати смачний пиріг, перш за все треба навчитися робити тісто.
Тісто для пирогів
Тісто буває двох основних видів: дріжджове (кисле) і прісне. З дріжджового тіста печуть найрізноманітніші вироби: пиріжки, пироги, кулеб`яки, булочки, ватрушки, пампушки і т. П. Дріжджове тісто можна зробити двома способами: на опарі і безопарним способом. Для приготування дріжджового тіста спочатку іноді робиться так звана опара з рідких або сухих дріжджів. Дріжджів потрібно від 20 до 50 г на кожен кілограм борошна. Дріжджів треба брати тим большe, чим більше в тісто кладеться здоби (масла, яєць, цукру). Дріжджі розводять теплою водою або молоком, найкраща температура - 20-30 градусів. Робити це краще всього в керамічному посуді, так як кераміка довше зберігає тепло. Додати майже весь цукор і 1/3 норми борошна-все ретельно розмішати веселкою, накрити полотном, зав`язати, зверху добре б накрити еше чимось, залишити години на 2-3. Коли опара підніметься і на ній з`являться бульбашки, всипати решту борошна, покласти здобу (масло, яйця, цукор), тісто добре вимісити і поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Що піднялося тісто слід 1-2 рази обмять і дати йому ще раз піднятися.
При безопарном способі вся мука замішується відразу. У каструлі розчинити дріжджі (в воді або молоці при 30-35 ° С), покласти цукор, сіль, яйце, все перемешать- всипати просіяне борошно і замісити тісто. Потім викласти його на стіл або дошку і місити до тих пір, поки воно не стане однорідним і не буде відставати від рук і дошки. Потім додати розтоплене масло, знову добре вимісити тісто, покласти в посуд і присипати зверху просіяного борошном. Накрити полотняною серветкою (рушником) і поставити в тепле місце. Через 1 - 1,5 години тісто підніметься і його треба підмішування, щоб вийшли всі бульбашки. Після цього знову присипати тісто борошном, прикрити і залишити ще на 1-1,5 години. Після цього тісто готове.
приготування пирогів
З дріжджового тіста можна формувати маленькі пиріжки до бульйону, булочки, ватрушки, пампушки, розтягаї, кулеб`яки, рулети або різні великі пироги. Начинка може бути різною.
Закриті пироги зазвичай роблять з м`ясними, грибними, рибними начинками. Готове тісто викласти на обсипану борошном дошку і, підсилаючи борошно знизу і зверху, розкачати шаром 0,75-1 см, потім його треба навернути на качалку або скласти вчетверо і перенести на деко, змащене олією- вирівняти краю ножем, покласти начинку рівним шаром, накрити іншою половиною тесту, защипи краю і підігнути шов вниз.
Потім треба змахнути борошно з пирога і, накривши його чистою серветкою, залишити для вистоювання на 20-25 хвилин. Потім наколоти виделкою, щоб поверхня пирога була рівніше, змастити жовтком і випікати.
Відкриті пироги печуть і основному, якщо начинки соковиті - свіжі ягоди, яблука, варення, сир і т. Д. На поверхню начинки при цьому зазвичай наносять сітки - переплетення з тонких джгутиків або вузьких смужок, щоб закріпити начинку, а заодно і зробити пиріг більш красивим, святковим. При використанні соковитих начинок, особливо свіжих ягід, на шар розкачане тісто під начинку потрібно підсипати пшеничних сухарів, щоб вони вбирали надлишок вологи-тоді пиріг краще пропекется.
Температура випічки для пирогів з дріжджового тіста - 180-210 ° С, час дуже різний: від 15-20 хвилин до 2 годин, це залежить від розміру пирога, виду тесту і начинки, та й від особливостей духовки.
Коли пиріг готовий, ег овинімают з духовки на спеціальну дошку, змащують розтопленим маслом, використовуючи для цього гусяче перо або спеціальний пензлик, покривають пергаментом і рушником і залишають ненадовго, тоді скоринка збереже свою м`якість. Перед подачею на стіл пиріг нарізати і красиво укласти на блюді.
Пиріг з грушами
