Пиріжки з капустою і гречаною кашею - хата на краю лісу
Пиріжки з капустою і гречаною кашею
Відео: Швидкі пиріжки з капустою
"А ось це пиріжки. це пиріжки з сиром! це з урдою! а ось це ті, які Афанасій Іванович дуже любить, з капустою і гречаною кашею .
- Так, - додавав Афанасій Іванович, - я їх дуже люблю-вони м`які і трошки кисленькі. "Н.В. Гоголь," Старосвітські поміщики "
Відео: Дуже смачні пиріжки з капустою
Тісто кисле, на опарі. Рецепт його майже збігається з рецептом російської кислого тесту, наведеного у П.П. Александрової-Ігнатьевой.
- 4 яйця (жовтки)
- 30 грам дріжджів
- 2 склянки молока
- 150 грам вершкового масла
- ложка цукру, пара пучок солі
- пшеничне борошно, поки тісто не перестане липнути до рук
Дріжджі, зверніть увагу, беру тільки пресовані. Ніяких порошків з пакетиків. Перед покупкою варто трохи розгорнути обгортку і понюхати - від хороших дріжджів повинен виходити приємний спиртовий запах, без затхлості. Крім того, вони не повинні бути твердими і не повинні зберігатися в замороженому вигляді, а лише в охолодженому.
Для опари знадобиться стакан теплого (не гарячою) молока, склянка борошна і дріжджі. Розводимо, замішуємо, ставимо в тепле місце.
Десь через годину наша опара добре підніметься, і її можна використовувати. Якщо є час і бажання зробити тісто ще трохи якіснішим, то почекати варто довше, поки опара не почнеться опадати. Тут-то і вбиваємо жовтки, доливаємо молоко, додаємо пристойну кількість борошна і починаємо замішувати тісто. Беремо холодне масло, кладемо в тісто і продовжуємо замішувати до переможного кінця. Як тільки тісто перестає липнути до рук - борошно перестаємо додавати. Це важливо, в цей момент настає межа "крутості" тесту, придатного для пиріжків.
Відео: Пиріжки з капустою
Тісто залишаємо знову в теплому місці, прикривши чим-небудь тканинним - воно має збільшитися десь року два рази від початкового об`єму. На перший підйом у мене йде хвилин 50, після чого я обминають тісто і ставлю назад. Обминання повторюється три рази, на четвертий я даю тесту спокійно піднятися, а потім використовую в своїх корисливих цілях.
Начинка - як, напевно, любив Афанасій Іванович:
- 1 стакан гречки (В цих пиріжках, до речі, прекрасна гречка від 
Агро-Альянсу . спасибі їм за обіцяну і дійшла посилочку)
- 1 цибулина
- 150 грам кислої капусти
- 150 грам свіжої капусти
- 1 ложка цукру
- гвоздика
Відео: Домашні Пиріжки з Капустою. Дуже Смачне і М`яке Тісто
Варимо добру гречану кашу.
Тим часом обсмажуємо цибулю, додаємо капусту, трохи води і кілька гвоздичек. Трохи присипаємо цукром, тушкуємо до м`якості. Тільки гвоздику потім вийняти не забудьте, в пиріжках вона точно не потрібна :)
Ну, а далі. печемо пиріжки, змащуємо яєчним жовтком - і хвилин на 20 при 180 градусах.
Такі ось старосвітські пиріжки.
