Як приготувати пісне тісто для пиріжків різними способами

Приготування вдалого пісного тіста для пиріжків та інших смачних страв

Нехай в пост слід обмежувати себе у вживанні широкого ряду продуктів. Однак це не привід відмовити собі в випічці та інших стравах, приготованих з пісного тіста. Відомі різні способи, щоб приготувати пісне тісто для пиріжків, вареників і пирогів. З пісного тіста виходять чудові оладки і навіть пельмені. Правда, остання страва в пост готується без звичного м`ясного фаршу, який замінюють грибами.

Пісне тісто готується без яєць, молока і інших кисломолочних продуктів. У ньому присутній рослинне масло, яке згідно з церковними канонами дозволено до вживання серед людей, які не стосуються священослуженія. Які ще інгредієнти знадобляться для приготування пісного тіста? Які є способи його приготування в цілому?

зміст

Спосіб 1: Безопарне дріжджове тісто

Даний вид пісного тіста дійсно можна назвати універсальним. Тісто підходить для приготування абсолютно будь випічки. З нього можна приготувати здобні булочки, відмінні несолодкі пиріжки.

Рецепт приготування пісного тіста на дріжджах

Пшеничне борошно - 1 кілограм.

Сухі дріжджі - 1 пакетик.

Тепла вода - 2,5 склянки.

Цукор - 3 столові ложки.

Сіль - 1 чайна ложка.

Рослинна олія - 5-6 столових ложок.

Спосіб приготування:

Підігріти воду до 38 градусів Цельсія і розчинити в 2 склянках дріжджі.
Всипати цукор, сіль без верху.
Перемішати ложкою або виделкою.
Просіяти борошно через сито або друшляк.
У борошно слід обережно вилити попередню суміш.
Перемішати і додати рослинне масло.
Додатково змастити руки рослинним маслом і вимісити тісто протягом 10 хвилин.
Вимішати тісто необхідно залишити в теплому місці під рушником приблизно на 60 хвилин.
Воно має збільшитися вдвічі, потім його знову треба вимісити протягом 5 хвилин.

Пісне дріжджове тісто готове!

Корисні поради:

Різновид замісу тіста - безопарним, тобто така, коли всі інгредієнти змішуються відразу. Тому даний вид тесту швидше готується.
У місці, де «настоюється» тісто не повинно бути протягів, випічка зможе впасти.
У рецепті вказано кількість цукру, завдяки якому тісто вийде для приготування здобної випічки з начинкою. Якщо хочеться приготувати страви без начинки, кількість слід збільшити ще на 1-2 столові ложки.
Якщо борошно просівати через сито, відбувається збагачення її киснем. В такому випадку забезпечується дріжджів доступ до повітря і тісто легше піднімається.
Свіжі дріжджі стануть шапкою, якщо залити їх теплою водою з додаванням чайної ложки цукру, такою кількістю, щоб вона їх злегка покрила.

Спосіб 2: Опарноє дріжджове тісто

При опарном способі приготування дріжджового тіста випічка виходить більш повітряної і пишною. З такого тесту відмінно виходять пиріжки, здобні булочки і кренделі. У порівнянні з попереднім варіантом воно готується більш тривалий відрізок часу. Це обумовлено необхідністю готувати тісто в три прийоми.

Рецепт приготування дріжджового тіста

Борошно пшеничне - 600 грам.

Олія - 100 грам.

Дріжджі - 25 грам.

Вода - 1-1,5 склянки.

Цукор - 1 чайна ложка.

Сіль - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

У теплій воді повністю розчинити цукор, розвести дріжджі і додати 2 чайні ложки борошна.
Розмішати суміш виделкою або ложкою і поставити в тепле місце приблизно на 20 хвилин.
В збільшену в 2-2,5 рази суміш додати воду, сіль і половину борошна.
Замісити рідке тісто і знову залишити в теплому місці на 40 хвилин.
Коли тісто знову підійшло, в нього слід додати вже всю муку, олію.
Добре вимісити суміш і залишити в теплому місці знову на 40 хвилин.
Збільшене тісто злегка обмять на посипаній борошном дошці.

Тісто готове до подальшого приготування випічки!

Корисні поради:

Для нормального бродіння тесту температура навколишнього середовища не повинна перевищувати 30 градусів. Якщо вона - вище, бродіння може припинитися.
Вдале тісто - еластичне, вологе і не сухе. Якщо воно - туге, тоді в нього рекомендується додати кілька ложок води і ложку рослинної олії.
Якщо вдома - не тепло, в такому випадку для сходу тесту каструлю з ним можна покласти у ванну, наповнену теплою водою.
Зручніше працювати з тестом, якщо руки попередньо змастити олією. Тісто не буде так сильно прилипати до рук і знизиться ймовірність зробити його тугим.
Тісто готове до розкочування, якщо виїмка, зроблена в ньому пальцем, збережеться протягом 5 хвилин. В іншому випадку необхідно ще почекати.

Спосіб 3: Пісне бездріжджове тісто

Пісне прісне тісто, якщо слідувати рецептурою, ідеально підійде для приготування вареників, пиріжків на пару з різними начинками. Для довідки - навіть вареники можна приготувати в пароварці. При цьому приготування самого тіста не займає багато часу, так як не потрібно чекати поки подіють дріжджі.