Домашні чебуреки з заварного тіста

Чебуреки з заварного тіста

Чебуреки - це смачні та ситні пиріжки з м`ясом, приготовані особливим способом. Рецептів приготування дуже багато, але у кожної господині є свій улюблений рецепт. Сьогодні розповім свій перевірений рецепт, який жодного разу мене не підводив. Тісто для чебуреків заварне готується легко, а завдяки заварному способу, тісто виходить м`яке, еластичне і при смаженні не тріскається, а це головне - тоді начинка не випливає і залишається соковита. Але і начинку потрібно приготувати правильно.

Отже, рецепт заварного тесту для чебуреків.

Борошно - 3 склянки Рослинна олія - 3 стіл. Ложки Горілка - 3 стіл. Ложки Сіль - щіпка Цукор - 1 чайна ложка Копатько (вода, нагріта до 100 °) - 1.5 склянки

Начинка для чебуреків

Фарш м`ясний (краще асорті) - 250 г Цибуля ріпчаста - 250 г (це 3 цибулини середнього розміру) Вода холодна - 50 мл Часник - 1 часточка Сіль, перець мелений - за смаком Зелень кропу або кинзи - за бажанням

Відео: Домашні чебуреки з м`ясом на заварного тіста. Як приготувати соковиті чебуреки. рецепт чебуреки

додатково:

1 склянка борошна для підпис Рослинна олія для смаження

Як приготувати заварне тісто для чебуреків

Я довго експериментувала з рецептами і ніяк не могла зрозуміти, як приготувати чебуреки, щоб усередині вони були соковиті, а зовні з хрусткою скоринкою з тіста і з повітряними пухирцями. Перепробувала різні способи і зупинилася саме на цьому рецепті. Тісто заварне з горілкою, але не лякайтеся, готується воно елементарно просто. Заварювання борошна дасть тесту щільність, а поєднання горілки і рослинного масла додасть тесту властивості тієї слоёності, яке нам потрібно.

На столі або в мисці просійте три склянки борошна, додайте сіль і цукор, спорудити з борошна гірку і посередині зробіть виїмку у вигляді вулканчик. У цю ямку влийте рослинне масло, горілку і окріп. Швидко все перемішайте і замісіть м`яке тісто. Муки практично додавати не потрібно, тісто виходить приємно-м`яке, тепле і пластичне.

Після замісу треба дати тісту охолонути приблизно 15-20 хвилин. Просто відкладіть його, нехай відпочиває при кімнатній температурі. За цей час можна приготувати начинку.

Як приготувати начинку для чебуреків

Начинка для чебуреків завжди м`ясна, в ідеалі готувати з баранини, але я віддаю перевагу свинояловичих фарш. Для соковитості береться стільки ж цибулі, скільки і фаршу. Всі подрібнюється на м`ясорубці і перемішується. Буває, що цибуля недостатньо соковитий, тому завжди додаю до м`ясного фаршу води, звичайної холодної води. Воду додавайте потроху, по одній столовій ложці, і перемішуйте. Так ви зможете вчасно обмежити додавання водички, і фарш не буде сильно рідкий. Якщо купувати фарш в магазині, то є ймовірність, що туди продавці вже додали достатню кількість рідини. А для аромату додаю кінзу, всього пару гілочок, але смак і запах змінюється кардинально. Зелень подрібнюю разом з цибулею. Фарш поперчіть і посоліть за смаком. Начинка готова.

Як робити чебуреки

Тісто розділіть на дві частини, з кожної скачайте «ковбаску» і поріжте на частини.

Я готую невеликі чебуреки, розміром в половинку блюдця.

З усього тесту у мене виходить приблизно 26-30 штучок.

Розгортати тісто качалкою так само тонко, як на пельмені або вареники приблизно 2-3 мм завтовшки. Пріпиляйте поверхню, щоб тісто не прилипало. На одну половинку кола покладіть повну чайну ложку начинки. З`єднайте краю, згинаючи коржик навпіл, щоб начинка розміщувалася рівномірно посередині. Притисніть краю, щоб сік не витікав при смаженні. Можна смажити і в такому вигляді, а можна прикласти край блюдця і обрізати край фігурним ножем для тесту.

Я смажу на сковороді у великій кількості олії. Масло наливаю приблизно на 1 см від дна і чекаю коли нагріється. Відриваю маленький шматочок тесту і кидаю в масло, якщо масло шипить і тісто спливає, зарум`янюється, значить можна починати смажити. Так само перевіряю, коли смажу будь пиріжки. Це важливий момент. Якщо масло не досить прогріється, то не вийде хрустка скоринка і чебурек багато вбере жиру.

Смажити з двох сторін на середньому вогні. Перевертайте акуратно, щоб не проткнути тонке тісто. Між партіями при необхідності доливати масло.

Готові домашні чебуреки бажано викласти на кухонні паперові рушники, увібрати зайвий жир.