Борщ з пампушками: рецепт приготування
Борщ з пампушками: рецепт приготування. Як приготувати український борщ з пампушками
Деякі страви в кулінарії настільки популярні, що їх винахід приписують собі різні кухні світу. Борщ (з пампушками або без них) як раз і відноситься до таких.
Історія виникнення
У фоліантах по кулінарії пишеться, що це блюдо - исконно русской кухні. Українці вважають, що борщ - їх національна страва. Те ж саме думають і литовці, і поляки, і румуни. Однак при всій схожості рецептів у кожної національності все-таки є свої особливості в приготуванні страви.
З борщем пов`язані і народні повір`я. Вважали, що з парою, що йде від гарячого блюда, відлітала душа покійного. Тому на поминках у слов`ян борщ - традиційна страва. Етимологія слова походить від кореня «берег», що означає «бурий» (до речі, від того ж кореня походять слова «бор», «буряк» і англійське bear - ведмідь). Буква «щ» в кінці прийшла від слова «щі». Таким чином, виходить щось на кшталт: «бурі щі», «щі з буряком», тобто «бурякові щі».
козацький
У будь-якому випадку, незважаючи на що йдуть суперечки, борщ (з пампушками або без них) є частиною великої слов`янської культури. За ще однією версією, це блюдо придумали козаки, облягали Азовську фортецю. Вони просто взяли те, що було під рукою з овочів, а також старе сало, і вийшов смачний і наваристий суп, який і прозвали козацьким борщем. Кажуть, що в ньому ложка стоїть, такий густий!
Відео: Український борщ з пампушками
класичний
Борщ з пампушками! Ця страва вже точно має українське походження. У нього відмінні смакові якості, в його склад іноді входить до двадцяти компонентів (включаючи приправи і спеції). Зазвичай замість хліба до нього подають маленькі булочки, просочені часником (іноді з кропом або петрушкою). Власне, блюдо як би і складається з двох частин:
- густий овочевий суп на м`ясному бульйоні з додаванням сала;
- булочки з часником.
Починаємо з першої частини. Отже, приготуйтеся варити український борщ з пампушками.
бульйон
Як правило, використовуються і м`ясо, і кістки (найкраще підходить грудинка). Щоб зварити велику шестилітрову каструлю, необхідно брати кілограм м`яса з кістками (так як м`ясні продукти мають тенденцію уварювалася) - свинину або телятину. Можна взяти яловичину. Іноді деякі варять борщ з гусятини або курятини. М`ясо потрібно варити два з половиною години на маленькому вогні. Відразу після закипання зняти пінку. Якщо пінка утворюється в процесі варіння, то її знімають додатково. Найчастіше в воду разом з м`ясом кладуть очищену, але не порізану цибулину, щоб бульйон вийшов більш прозорим. Іноді кидають корінь петрушки і спеції (тільки обережно, щоб не зіпсувати смаку). А поки вариться бульйон, продовжуємо готувати борщ з пампушками (рецепт класичний).
готуємо овочі
Нам знадобляться: півкіло капусти, дві-три середні буряка (більше брати не треба, а то страва виходить занадто солодким), дві-три морквини, дві-три цибулини, пару болгарських перців, корінь петрушки, півкілограма картоплі, маленький пакет (100 грамів ) томат-пасти, сік одного лимона, пару великих ложок олії, шматок свинячого сала (100 грамів), квасоля - червона або біла - сто грамів, часник - кілька зубчиків, сметана, спеції, сіль. До речі, про картоплю. Він з`явився в рецепті «всього лише» пару століть назад. Раніше український борщ з пампушками готували без нього.
Буряк чистимо, нарізаємо дрібною соломкою або натираємо на крупній тертці. Розігріваємо сковороду і рослинне масло на ній. Викладаємо туди буряк і обсмажуємо злегка. Потім гасимо до напівготовності, додавши кілька ложок бульйону і лимонний сік. Квасоля, попередньо змочену, ставимо варити окремо. У готовий бульйон викладаємо порізаний великими кубиками картоплю, через хвилин десять туди ж додаємо нашатковану спеціальним ножем капусту. Окремо готуємо так звану «зажарку».
Заправка в борщ з пампушками (рецепт класичний)
На добре розігріту сковороду наливаємо трохи олії. У майже киплячу олію додаємо подрібнену цибулю. Прожарюємо його до золотистого кольору. Потім вводимо порізану соломкою (або потерту на тертці крупно - кому як подобається) морква, подрібнений корінь петрушки, порізаний соломкою перець. Тушкуємо. Хвилин через десять додаємо томат-пасту і 100 мл бульйону. Знову тушкуємо ще хвилин десять. «Зажарка» готова.
фінал
Але ось настає урочистий момент, коли і бульйон, і овочі, і квасоля, і заправка в наш борщ з пампушками готові. Можна приступати до фінальної частини процесу. У бульйон висипаємо квасоля, буряк, зажарку. І все інгредієнти проварюємо ще хвилин десять.
У самому кінці варіння перед вимиканням додаємо сало. Його трьом на крупній тертці. Або ріжемо дрібно. Змішуємо з тиском в пресі часником, додаємо в каструлю і вимикаємо вогонь. Даємо настоятися (за оцінками кухарів, це блюдо, настоюючись, покращує свої смакові якості). Так виглядає борщ з пампушками (фото).
Рецепт самих булочок наведено нижче. Він також не представляє собою щось надскладне. Спробуємо і ми з вами.
Відео: Пампушки з часником. Як приготувати пампушки до борщу. Вдалий рецепт.Dumplings with garlic
Як приготувати пампушки до борщу
Переходимо до наступного етапу приготування страви. Ще одна складова (не менш важлива) - часникові пампушки до борщу. Без них українське блюдо перетворюється в звичайний овочевий суп. Маленькі часникові булочки (як назвав би їх іноземець) м`яко підкреслюють смак приготованого блюда.
Для тесту нам знадобляться: півкілограма борошна, склянка молока, сухі дріжджі, олію - пару ложок, цукор-пісок - одна велика ложка, одне яйце. Для просочення пампушок - часник і зелень.
Спочатку готуємо опару. Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо цукор. А потім і три великі ложки борошна. Вимішуємо до однорідності. Ставимо в тепло. Коли на поверхні з`явиться пінка, опара готова. Приступаємо безпосередньо до приготування тіста.
Відео: Як Приготувати Смачний Борщ | How to Cook a Delicious Borsch
У глибокий посуд просеем решту борошна, додамо сіль, рослинне масло. Поступово перемішуючи, вливаємо дріжджову опару. Заважаємо дерев`яною лопаткою до однорідності маси. Потім - руками, поки наше тісто не стане еластичним. Формуємо з тіста масу округлої форми, кладемо його в посуд і накриваємо плівкою для того, щоб не обвітрилося. Ставимо в тепло приблизно на одну годину.
Після того як тісто збільшить свій обсяг приблизно в два рази, формуємо з нього невеликі округлі кульки (діаметр - три-чотири сантиметри). На деко духовки, застелений промасленим папером, викладаємо майбутні булочки на відстані два сантиметри один від одного. Даємо їм піднятися трохи, змащуємо жовтком, збитим попередньо і змішаним з маленькою ложкою води. Ставимо деко в сильно розігріту попередньо духовку на п`ятнадцять хвилин (до готовності, вони повинні бути рум`яними).
А тим часом готуємо часниковий соус, яким вони будуть политі. Дрібно рубаємо (або тиснемо) часник. Зелень подрібнюємо і змішуємо з часником. Чуть-чуть солі. Одну велику ложку олії (краще - оливкової). Дістаємо готові пампушки і змащуємо їх сумішшю, приготовленої з часнику і зелені (пензлем або марлею). Так робляться пампушки з часником для борщу. Подаємо їх теплими до столу. Якщо ж борщ «вчорашній» (до речі, за добу він настоюється і стає ще смачніше), то пампушки необхідно розігріти в мікрохвильовці або в духовці.
В мультиварці
Ці ж часникові булочки можна приготувати і в мультиварці (якщо у вас уже є цей прекрасний кухонний прилад).
Складові. три склянки борошна пшеничного, дріжджі сухі - 20 грамів, вода - склянка, сіль, 0,5 склянки олії, кріп, часник.
Змішуємо дріжджі і цукор-пісок в теплій воді. Відставимо на десять хвилин. Коли дріжджі набухнуть, додаємо сіль, олію (дві ложки), поступово вводимо борошно. Перемішуємо до однорідності. Відставляємо доходити на годинку в теплі. Формуємо з тіста невеликі кульки. Викладаємо продукт в чашу мультиварки, змащену олією. Випікаємо на режимі «Випічка» близько години з однією зі сторін, 20 хвилин - з іншого боку. А поки пампушки для борщу готуються, робимо часниково-кроповий соус, яким будемо промащувати виріб: роздавлений часник і рослинне масло змішуємо, додаємо дрібно порізаний кріп і сіль. Все перемішуємо. Готово.
Страву подають до столу обов`язково гарячим. Пампушки також повинні бути гарячі або теплі. Окремо до борщу з пампушками можна подати сметану і зелень (цибуля, кріп, петрушку). Деякі вважають за краще насипати їх в борщ перед їжею - кому як сподобається. Можна подати на блюдце пару зубків свіжого часнику і пару стручків гострого перцю. Смачного!
