WikiGinkaUA.ru

Борщ український з пампушками

Відео: Борщ з пампушками

Рецепт українського борщу з пампушками

Відео: Український борщ з пампушками | рецепт приготування борщу

борщ - одне з найбільш популярних українських страв. "Борщ і капуста - в хаті не пусто", "Борщ і каша - їжа наша", говорять народні прислів`я. Існувало три різновиди традиційних борщів.

Перша - червоний борщ, найулюбленіший і найбільш вживаний з рідких овочевих страв. Червоний борщ готували з капустою, морквою, буряком, зеленью- з другої половини XIX століття - з картоплею. У недільні та святкові дні борщ варили на м`ясній юшці (із свининою чи птицею), в будень - заправляли товченим або смаженим салом з цибулею і часником. У Лівобережній Україні воліли товчену, а в Правобережжі - смажену заправку. На Полтавщині, Поділлі, Середній Наддніпрянщині борщ готували з квасолею, додаючи в нього злегка підсмажену муку ( "затирати борщ"). На півдні України в борщ, щоб був гущі, додавали гречану або пшоняну кашу, а на Полтавщині - галушки. Прислів`я говорить: "Борщ без каші вдівець, а каша без борщу вдова". В кінці зими, коли свіжа капуста закінчувалася, в борщ додавали квашену капусту, попередньо промиту холодною водою.

Борщ зазвичай готували з червоним буряком або квасом з неї. Для смаку і гостроти додавали квас-сирівець, сироватку або маслянку (рідину, що залишається після приготування масла і сиру), а при подачі на стіл в святкові дні забілювали сметаною. На Поділлі для закваски борщу готували спеціальний квас із запарених житніх висівок - грис. Для додання борщу гострого смаку додавали червоний стручковий перець, особливо поширений на півдні України.

На сході України варили рідкий борщ з буряком (без картоплі і капусти), заправляли його засмажкою, а для додання кисло-солодкого смаку додавали сік свіжих яблук або вишень.

У піст борщ варили без м`яса і сала, по можливості, з грибами або рибою, заправляючи його рослинним маслом. Червоний борщ вживали не тільки щодня, але і на Різдво, хрестини, весілля, поминки. Майже на всій території України гарячим борщем ритуально починався поминальний обід, а на Волині та Поліссі борщем закінчували обрядову трапезу: "Борщ і каша - остання паша".

Інший різновид борщу - зелений або щавлевий. який починали готувати навесні, коли з`являлася перша зелень. Готувався він на Сировця з картоплею і молодою зеленню щавлю, кропиви, лободи, кропу, петрушки, листя буряка, додаючи в нього круто зварене подрібнене яйце і сметану. Як і червоний, зелений борщ під час посту готували на рослинній олії, з рибою і грибами. Для смаку в борщ додавали сироватку чи маслянку.

Третю різновид борщу - холодний борщ ( "холодник") готували тільки влітку. В квас-сирівець додавали відварені картоплю і буряк, дрібно посічений цибулю, круто зварене яйце, зелень кропу і петрушки. Холодник їли охолодженим.

Щавлевий і холодний борщі збереглися як їжа до наших днів майже без змін. У червоний борщ стали додавати свіжі помідори, томатний сік, соус або томат-пасту, а на півдні стали додавати в борщ солодкий болгарський перець. Борщ і в наші дні готують як першу страву, входить він і в урочисте меню. Цим смачним і поживним стравою може по праву пишатися українська народна кухня.

Відео: Борщ український з пампушками

Борщ український з м`ясом та пампушками

Складові:

  • 700 г м`яса на кістці
  • 320 г картоплі
  • 200 г свіжої капусти
  • 40 г перцю болгарського
  • 180 г буряка
  • 80 г томату-пасти
  • 40 г свинячого або яловичого жиру
  • по 80 г цибулі ріпчастої і моркви
  • 40 г кореня петрушки
  • по 8 г борошна і цукру
  • 20 г шпику
  • 2 зубки часнику
  • 40 г сметани
  • сіль, спеції, зелень - за смаком

пампушки:

Відео: Борщ український. відеорецепт

  • 550 г борошна
  • 300 мл води
  • 20 г цукру
  • 12 г сухих дріжджів
  • 50 г вершкового масла
  • сіль за смаком

часникова заправка:

  • 40 г рослинного масла
  • 10 зубків часнику
  • 80 г води або квасу

Спосіб приготування: Приготувати м`ясний бульйон. М`ясо нарізати, а рідину процідити. У киплячий бульйон покласти картоплю, нарізану брусочками, через деякий час - нарізані капусту, перець і варити 20 хвилин. Буряк стушкувати з томатом, моркву, цибулю і коріння спасерувати, ввести в бульйон і варити до готовності. Борщ заправити борошняної пасерування, сіллю, цукром. Через 5 хв додати чорний перець, лавровий лист, сало, розтерте з часником і зеленню петрушки. Прокип`ятити, зняти з вогню і до подачі настоювати 20 хв.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Борщ український з пампушками