Борщ український - рецепт справжнісінького борщу! Смачно, натали!
Борщ український - рецепт справжнісінького борщу!
Дуже докладний рецепт українського борщу з буряком і 7 корисних порад допоможуть вам приготувати справжній душевний обід
Смачний і наваристий український борщ не можна сфабрикувати на швидку руку. саме головне правило приготування борщу - це наявність вільного часу і велике бажання його варити. Якщо ви поспішаєте або у вас немає настрою стояти біля плити, краще і не починати, а зварити будь швидкий суп.
Коли я готую борщ, по дому витають такі апетитні пахощі, що чоловік без кінця і краю заглядає на кухню, піднімаючи кришку каструлі і принюхуючись =)
В кожному регіоні і в кожній родині борщ варять по-різному. Якщо ви ніколи не готували борщ або просто не вмієте його варити, то мій найдокладніший покроковий рецепт з фотографіями стане для вас непоганим посібником =)
Приступимо ж до приготування борщу на нашу традиційному сімейним рецептом!
Інгредієнти для смачного українського борщу
Кількість продуктів для каструлі на 5-6 літрів:
- Яловичина на кістці - 300 гр
- Свинина на кісточці (рагу) - 500 гр
- Картопля - 300 гр (3-4 шт)
- Ріпчасту цибулю - 200 гр (2 шт)
- Морква - 150 гр (1 велика)
- Капуста - 350 гр (1/4 середнього качана)
- Буряк - 300 гр (2 середні шт)
- Помідори - 200 гр (3-4 середніх шт)
- Перець солодкий 100 гр (1 шт)
- Перець гострий - 1 стручок за бажанням
- Томатна паста - 2-3 ст / л за бажанням (для смаку)
- Олія соняшникова - 30 мл
- Масло вершкове - 30 гр
- Часник - 3-5 зубчиків
- Маленький шматочок сала
- Лавровий лист, запашний перець - за смаком
- 1 цибулина
- 1 морква
- Корінь петрушки
- Корінь селери
- Стебла кропу або петрушки
Я завжди варю борщ досить густий. Тому можете зменшити кількість овочів. Томатну пасту додаю для кольору і більш насиченого смаку. Найбільше мені подобається "Чумак", "Росана" і "Генічаночка". Що ж, починаємо!
Як варити борщ з буряком? Потрібно почати з приготування відмінного бульйону!
Для борщу важливо зварити хороший бульйон і не шкодувати овочів.
Для бульйону добре підходить яловичина, свинина і птиця, особливо домашня. Не можу пояснити, чому так, але дуже смачний борщ виходить саме на домашньому півні.
Рада 1. Якщо варити борщ на м`ясі, то краще взяти і свинину, і яловичину обов`язково на кісточці. Це дасть чудовий насичений бульйон. З птахом я готую рідко.
М`ясо промиваємо, зрізаємо шматочки жиру, якщо є, і складаємо в каструлю. Наливаємо холодну воду, щоб покрити м`ясо на 3-5 см вище і ставимо на вогонь.
Одночасно ставимо на плиту каструлю з буряком і відварюємо її в мундирі до готовності.
Рада 2. Якщо хочете смачний бульйон, кладіть м`ясо в холодну воду. Якщо хочете смачне м`ясо - в гарячу.
Доводимо м`ясо до кипіння, зменшуємо вогонь і знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько 20 хвилин і зливаємо воду.
Кладемо м`ясо назад в каструлю, наливаємо воду і знову доводимо до кипіння.
Відео: Як приготувати смачний борщ. Найкращі рецепти борщу
Поки закипає вода, готуємо овочі для бульйону: цибулину, моркву, стебла кропу, лавровий лист, часник. Також можна додати крупно нарізаний корінь селери або корінь петрушки.
Кладемо овочі в каструлю з киплячим бульйоном, зменшуємо вогонь на мінімум, закриваємо кришкою і варимо на повільному вогні не менше 2-3 годин.
Рада 3. Бульйон не повинен варитися, він повинен повільно булькати і нудитися.
Ось бульйон в процесі приготування:
Тепер приготуємо овочеву заправку
Рада 4. Чим більше різноманітних овочів і жиру ви додасте в заправку, тим смачніше у вас вийде борщ.
Жиру не обов`язково має бути багато.
Невеликі шматочки жиру, які ви зрізали з м`яса, відправляємо на сковороду. Запах смаженого сала додасть борщу апетитний аромат. Я намагаюся вибирати м`ясо більш пісне, тому і жиру зрізаю не багато.
Обсмажуємо шматочки сала.
Шаткуємо цибулю і викладаємо в сковорідку. Додаємо трохи соняшникової та вершкового масла.
Злегка обсмажуємо (5-7 хвилин) до золотистого кольору.
Натираємо на крупній тертці моркву і додаємо до цибулі.
Обсмажуємо близько 2-3 хвилин.
Солодкий перець нарізаємо невеликими кубиками, додаємо до овочів.
Обсмажуємо все разом пару хвилин.
Помідори подрібнюємо в блендері і виливаємо в сковороду.
Додаємо томатну пасту.
Перемішуємо і тушкуємо на дуже повільному вогні близько 20-30 хвилин.
Якщо ви хочете гострий борщ, додайте в заправку стручок гострого перцю.
Заправка практично готова.
Готові овочі витягаємо з бульйону і дістаємо м`ясо.
Моркву натираємо на тертці і повертаємо в бульйон, інші овочі викидаємо.
М`ясо відокремлюємо від кісток і викладаємо в заправку для борщу.
Перемішуємо, тушкуємо близько 2 хвилин, заправка готова. М`ясо можна повернути назад в бульйон, але я зазвичай так не роблю, інакше воно занадто розварюється.
Картоплю нарізаємо кубиками.
Додаємо в бульйон і варимо близько 7-10 хвилин.
Капусту тонко шаткуємо.
Викладаємо капусту в каструлю, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні до готовності капусти. Зазвичай це займає від 5 до 10 хвилин. Все залежить від сорту капусти.
Поки вариться капуста, очищаємо буряк і натираємо її на крупній тертці.
Шматочок сала, часник і дрібку солі подрібнюємо в ступці.
Коли капуста готова, викладаємо в каструлю заправку.
Перемішуємо.
Доводимо до кипіння.
Викладаємо буряк, товчене з часником і сіллю сало.
Перемішуємо і знімаємо з вогню після закипання.
Рада 5. Довго кип`ятити борщ з відвареної буряком можна, інакше борщ втратить свій колір.
Буряк для борщу можна приготувати й іншим способом: натерти на крупній тертці або нарізати соломкою і тушкувати в невеликій кількості води з додаванням 1-2 чайних ложок оцту. В цьому випадку буряк не втратить свій колір після закипання.
Рада 6. Якщо ви готуєте борщ з ранніх сортів капусти, то порядок закладки інгредієнтів в каструлю інший:
1. Кладемо в бульйон картоплю.
2. Через 5-10 хвилин (картопля повинна бути доведена до напівготовності) додаємо заправку, варимо 3-5 хвилин.
3. Кладемо готову буряк з молодою капустою, доводимо до кипіння і вимикаємо. Зазвичай молодий капусті досить закипіти. Варити довго її не слід, інакше вона перетвориться в діжу.
Рада 7. Дайте борщу настоятися мінімум 1-2 години.
Ось мій смачний наваристий і ароматний український борщик! =)
У нашій родині традиційно борщ подають з часником, сметаною, зеленою цибулькою і житнім пахучим хлібом.
Скільки ж калорій в моєму борщі? Близько 65-70 ккал на 100 грам
Відео: Український борщ - рецепт приготування справжнього українського борщу
- Білки - 3,3 гр
- Жири - 3,7 гр
- Вуглеводи - 4,2 гр
А ось ще кілька фотографій:
Самого приємного вам апетиту, друзі! І не забудьте натиснути лайки, "оки" і "мені подобається", щоб розповісти своїм друзям про рецепт супер апетитного борщу =)
З повагою, Наталі Лисси
