Кращі рецепти приготування холодних супів - окрошка, борщ, холодник

Відео: Холодні супи

Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями

Відео: Холодний борщ

Холодні супи ідеально підходять для спекотних, спекотних днів, коли градусник зашкалює за позначку 30, а про включення плити і думати не хочеться. Основою для таких супів є хлібний або буряковий квас, овочеві і грибні бульйони, кефір, айран, сироватка (пахта) або кисле молоко.

Використовувані продукти повинні бути охолодженими до 10-12 ° С. Свіжі овочі не піддаються термічній обробці, тому зберігають свої корисні властивості.

Приготування холодних супів проіісходіт за одним принципом - в рідку основу з кислим смаком (кисло-молочні напої, квас, овочеві і фруктові відвари і соки) кришать будь-які відповідні за смаком продукти, які опинилися під рукою. Єдине загальне умова - не шкодувати зелені, а відвари з овочів і фруктів якнайменше кип`ятити.

Як приготувати борщ (борщ холодний рецепт)

В кінці літа, коли з`являється молода буряк, для приготування супу (свекольника) можна використовувати не тільки коренеплоди, а й свіже листя і черешки цього смачного і корисно овоча. Ось простий рецепт приготування такого борщу і поради як готувати борщ.

Ставимо кип`ятити воду для супу. Наводжу рецепт з розрахунку на 3 літри води. Справа на фото показано поетапне приготування цієї страви.

У цей час добре промиваємо 5-6 рослин молодих буряків разом з бадиллям. Відрізаємо бурячок, бадилля відкладаємо в сторону. Бурячок чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями. Якщо коренеплоди вже виросли до діаметра більше 5 см, то розрізаємо буряк на чотири частини, а потім кожну - на тонкі часточки. Закладаємо в закіпевшую і підсолену воду.

Тепер вогонь треба зменшити, щоб не було занадто бурхливого кипіння.

Тепер чистимо моркву і натираємо на крупній тертці. Я не люблю суп занадто солодким, тому багато моркви не беру, достатньо однієї середньої штуки. Також відправляємо її в каструлю з супом.

Одну невелику цибулину надрезаем хрест-навхрест і також закладаємо в суп. Надалі, після закінчення варіння виймемо її з супу, щоб не псувати смак супу. Взагалі цибулина потрібна для додання фортеці бульйону.

Тепер прийшла черга бадилля. Складаємо один листок поверх іншого і розрізаємо стопочку уздовж на 2 частини (щоб надалі листочки не були надто довгими) і ріжемо як на локшину. Червоні живці ріжемо досить дрібно і теж відправляємо в суп.

На закінчення основної частини приготування борщу треба додати туди картоплю, нарізану соломкою або невеликими шматочками, кому як подобається.