Холодні супи - кращі кулінарні рецепти холодних супів з докладним
Відео: Холодний Огірковий Суп / Суп з огірків / Cold Cucumber Soup / Дуже Простий Рецепт (Смачно і корисно)
Холодні супи - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати холодні супи.
Холодні супи - загальні принципи приготування
У спекотну літню погоду зовсім не хочеться проводити багато часу біля плити за цим гарячого першого блюда. Проте, складно уявити повноцінний обід без ситного смачного супчика. У даній ситуації на допомогу прийдуть рецепти холодних супів. Страва не поступається за смаковими і поживними якостями будь-якого гарячого супу. Готуються холодні супи найчастіше на воді або на овочевому бульйоні. Всі холодні супи можна розділити на дві категорії: ті, що відразу готуються в холодному вигляді або ж супи, які спочатку варять, а потім охолоджують. Можна додати кілька бульйонних кубиків для смаку. Холодні супи бувають густі або більш рідкі - досягається це за рахунок кількості використовуваних овочів. Найвідоміші холодні супи - це гаспачо, буряковий холодник, окрошка, ахобланко, а також огіркові, Спаржеві і кабачкові супи. В якості основи можна брати не тільки воду, але і квас, кефір, мінералку, кисле молоко і будь-які овочеві відвари. Часто в блюдо додають рослинне масло (оливкова, соняшникова, кукурудзяна і будь-яка інша). з овочів найчастіше беруть помідори, огірки, спаржу, буряк, морква, цибуля, картопля і різну зелень. У холодний суп можна також нарізати варені яйця, ковбасу, шинку і інші продукти. Досить поширені фруктові холодні супи. Такі страви готуються з яблук, ківі, авокадо, манго, консервованих ананасів, груш, м`якоті апельсинів і т.д.
Холодні супи - підготовка продуктів і посуду
В першу чергу необхідно ретельно вимити всі фрукти і овочі, видалити з них плодоніжки насіння, а також зчистити шкірку, якщо це потрібно. Зазвичай всі овочі закладають в блендер і доводять до пюреобразного стану. Зробити це набагато легше, якщо заздалегідь розрізати продукти на кілька частин. Іноді потрібно попередньо відварити і остудити деякі овочі (наприклад, картопля, морква, буряк або спаржу). Багато холодні супи подають з вареними яйцями, тому потрібно заздалегідь відварити і охолодити кілька штук.
З кухонного начиння і приладів потрібно каструля, сковорода (якщо потрібно обсмажити будь-які продукти), терка, ніж, обробна сковорода, прес для часнику і блендер (в крайньому випадку, можна скористатися звичайною толкушкой). Подають блюдо в глибоких піалах або тарілках для супу.
Рецепти холодних супів:
Рецепт 1: Холодний суп
Цей холодний суп називається «Гаспачо» - мабуть, найвідоміший Стережися серед овочевих холодних супів. Це неймовірно смачне іспанське страву готується зі свіжих томатів, огірків, болгарського перцю і часнику.
Необхідні інгредієнти:
- Стиглі помідори - 4 шт .;
- Свіжі огірочки - 3 шт .;
- Червоний болгарський перчик - 1 шт .;
- 2 невеликих головки ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- Оливкова олія - 100-110 г;
- Сіль за смаком;
- Зелень.
Відео: Суп холодний з щавлю. Відео рецепт
Спосіб приготування:
Огірки, перець і помідори ретельно миємо, вирізаємо плодоніжки, у перцю видаляємо насіння. Нарізаємо овочі невеликими кубиками або шматочками. Цибулю і часник подрібнюємо. Для приготування холодного супу буде потрібно блендер: наливаємо в чашу оливкова олія, закладаємо цибулю і часник, додаємо трохи солі. Починаємо все збивати і поступово додаємо овочі: спочатку огірки і перець, потім томати. Після того, як суміш досягла однорідної консистенції, пробуємо і, якщо потрібно, додаємо сіль. Прибираємо суп в холодильник і залишаємо настоятися. Подавати блюдо можна з дрібно нарізаною зеленню, а якщо консистенція вийшла дуже густий - можна додати трохи кип`яченої води.
Рецепт 2: Холодний суп на кефірі з буряком
Цей холодний суп нагадує за складом овочевий борщ, однак в спеку навряд чи захочеться їсти гаряче перша страва. Ось тут і виручає наш супчик на кефірі з буряком.
Необхідні інгредієнти:
- Півлітра кефіру;
- 3-4 невеликих буряка;
- 4-5 свіжих огірків;
- 4 яйця;
- Пучок зеленої цибулі;
- Пучок кропу;
- Сіль і цукор - за смаком;
- Півлимона;
- Вода.
Спосіб приготування:
Буряк чистимо, варимо, потім охолоджуємо і натираємо на крупній тертці. Складаємо буряк в миску, додаємо сіль, цукор і лимонний сік. Ми залишаємо маринуватися. Зелену цибулю і кріп подрібнюємо і перетираємо з сіллю. Огірки очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. зварені круто яйця нарізаємо невеликими кубиками. складаємо у велику миску або тазик зелень з сіллю, огірки, яйця і замариновану буряк. Все ретельно перемішуємо і заливаємо кефіром. Додаємо склянку холодної води (потрібно дивитися по консистенції), солимо, все перемішуємо і прибираємо в холодильник. Холодний суп з буряка можна їсти з чорним хлібом і відвареної гарячою картоплею.
Рецепт 3: Холодний суп з помідорами і копченою ковбасою
Дивовижно смачний холодний суп! Спробувавши його один раз, блюдо захочеться готувати весь час - особливо в спеку. Для приготування потрібні помідори, часник, цибулю і ковбаса.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг помідорів або 1 літр густого томатного соку;
- 1 батон (бажано французький багет);
- Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
- Сіль за смаком;
- Оцет - за смаком;
- 2 яйця;
- 100 г копченої ковбаси;
- 3 зубчики часнику;
- Рослинна олія - за смаком.
Спосіб приготування:
Поки варяться яйця, підготуємо інші продукти: помідори вимиємо, видалимо плодоніжки і розрізати на 4 частини, батон ріжемо шматочками, цибулю шаткуємо. Складаємо все продукти у велику миску і пюріруем блендером до однорідного стану. Додаємо оцет, рослинне масло, часник і сіль. Збиваємо все ще раз. Ковбасу і зварені яйця ріжемо невеликими кубиками. Розливаємо холодний суп по тарілках і кладемо в кожну тарілку трохи варених яєць і 1 столову ложку ковбаси. Якщо страва вийшла густуватим, додайте трохи води. Такий супчик може зберігатися в холодильнику кілька днів. Чим довше він постоїть, тим смачніше стає. При подачі можна також покласти в тарілку кубик льоду.
Рецепт 4: Холодний суп «По-болгарськи»
Основні інгредієнти цього холодного супу - свіжі огірки і кефір. Часник надає легку гостроту, а кедрові горіхи - пікантність.
Необхідні інгредієнти:
- Свіжі огірки - 2 шт .;
- 1 стакан кефіру;
- 1 стакан мінералки (газованої);
- 15 мл рослинного масла;
- Півпучка кропу;
- 2 зубчики часнику;
- Кедрові орешкі- 2 ст. л .;
- Сіль за смаком;
- Перець.
Спосіб приготування:
Вимиті огірки натираємо на крупній тертці. Часник пропускаємо через прес, викладаємо в маленьку мисочку, додаємо рослинне масло і перетираємо з сіллю і перцем. Кріп подрібнюємо. Огірки злегка віджимаємо. У глибокому посуді змішуємо кефір і мінералку, викладаємо туди огірки і часниково-маслянисту суміш. Додаємо подрібнений кріп і все ретельно перемішуємо. Прибираємо блюдо в холодильник як мінімум на 2 години, щоб воно настоялося. А поки можна обсмажити на сковороді кедрові горішки до появи приємного аромату і легкого золотистого кольору. Подаємо холодний суп з обсмаженими кедровими горішками і гілочками свіжої петрушки.
Відео: Топ 5 рецептів холодних супів
Рецепт 5: Холодний суп зі спаржею
Цей холодний суп виходить не тільки ніжним і дуже смачним, але і неймовірно корисним. Особливо сподобається блюдо тим, хто сидить на дієті, адже в такому спаржевої супчик досить мало калорій.
Необхідні інгредієнти:
- Спаржа - 600 г;
- Овочевий бульйон - 1 літр;
- Біла велика цибулина - 1 шт .;
- 18% вершки - 200 мл;
- Вершкове масло - 4 ст. л .;
- Сіль за смаком;
- Чорний мелений перець - за смаком;
- Перці горошком - рожевий і зелений (розмелені);
- Цедра лимона - для подачі.
Спосіб приготування:
З спаржі зрізаємо верхівки і проварюємо їх кілька хвилин в киплячій воді. Розміщуємо верхівки в холодну воду і охолоджуємо. Самі стебла нарізаємо невеликими шматочками. У товстостінній посуді (сотейнику) розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо шматки спаржі з мелконашінкованним цибулею. Готуємо всі близько 5 хвилин. Потім вливаємо заздалегідь приготовлений бульйон, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Приправляємо блюдо спеціями і варимо ще півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо сотейник з вогню і даємо супу охолонути. В остигле блюдо додаємо вершки і збиваємо все блендером до однорідного стану. Пробуємо на смак, якщо потрібно - додаємо ще спеції. Наполягаємо суп в холодильнику 3 години. Подаємо зі спаржевої верхівками і лимонною цедрою.
Холодні супи - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Вважається, що чим довше буде настоюватися холодний суп, тим смачніше він вийде. Смакові якості багато в чому також залежать від якості використовуваних продуктів, тому вибирайте тільки самі спілі і свіжі овочі та фрукти. Найкраще брати для приготування холодного супу сезонні овочі: редис, будь-яку зелень, огірки і т. Д. Крохмальні овочі потрібно попередньо відварити, проте найбільш корисними вийде блюдо саме зі свіжих овочів, так як зберігаються всі корисні речовини і вітаміни. Якщо суп готується не в вигляді пюре, нарізати продукти в такому випадку занадто дрібно не рекомендується. В овочеві холодні супи не треба ніколи шкодувати зелені - від неї блюдо стане тільки більш насиченим, духмяний і корисніше. Всі інгредієнти для холодних супів повинні бути попередньо охолоджені до температури близько 10-12 градусів, а в деякі готові страви при подачі навіть кладуть кубики льоду. Спробуйте поекспериментувати з різними спеціями і приправами - суп з ними стане ще духмяний і більш насиченим. Якщо здається, що страва вийшла дуже густим, можна трохи розбавити його кип`яченою холодною водою. У солодкі холодні супи іноді додають крохмаль або желатин.
