Холодні супи
холодні супи
Про сновові холодних супів складають хлібний і буряковий квас, овочеві і грибні відвари, відвари з фруктів і ягід, соки. У білоруській, литовській і болгарської кухні для приготування холодних супів використовують кисле молоко, молочну сироватку (сколотини), кефір.
На хлібному квасі і буряковому відварі готують окрошку, ботвинью, борщ, холодець.
Продукти, що входять до складу холодних овочевих супів, повинні бути охолоджені і мати температуру не вище 10-12 ° С. Крім того, рекомендується до деяких супи (холодник, холодник) при подачі до столу класти шматочки чистого харчового льоду, виробленого з питної води.
У окрошки і Ботвинов додають високо поживні і багаті вітамінами продукти (м`ясо, яйця, рибу, зелена цибуля, овочі, шпинат, щавель, сметану і т. Д.).
Овочі, м`ясо та інші продукти попередньо відварюють, нарізають маленькими кубиками, соломкою або роблять з них пюре. До складу більшості холодних супів входить зелена цибуля. Його слід дрібно нарізати, посипати сіллю і розтирати опуклою стороною дерев`яної ложки, поки він не дасть сік. Свіжий огірок миють і нарізають разом з шкіркою, шкірку і насіння видаляють тільки у старих огірків.
Жовтки зварених круто яєць розминають виделкою, додають трохи солі, гірчиці і сметани, розтирають суміш дерев`яною ложкою, потім поступово вливають в рідку основу і кладуть інші продукти. Білок дрібно рубають.
Відео: КухняТВ / Чоловіча їжа - Холодні супи - гаспачо і цацики
Підготовлені продукти тримають на холоді в окремому посуді. З охолодженої рідиною їх змішують за 1 / 4-1 / 2 години до їжі. Частина продуктів кладеться в холодні супи в сирому вигляді. Супи рясно посипають зеленню. Все це робить їх особливо поживними.
Подають окрошки двома способами:
Відео: Холодні супи в спеку смачно швидко корисно
1) всі продукти кладуть в заправлений квас і окрошку розливають в тарілки;
2) нарізані продукти укладають в салатники або миски, а заправлений квас подають в глечиках.
Холодні супи особливо рекомендуються в весняно-літній час. Вони смачні, поживні, діють освіжаюче і збуджують апетит.
Основу холодних супів складають хлібний і буряковий квас, а також відвари з фруктів і ягід. У білоруській, литовській і болгарської кухні для приготування холодних супів використовують кисле молоко, молочну сироватку, кефір.
У спекотну погоду холодні супи є незамінним освіжаючим блюдом. У такі супи можна додавати харчовий лід, який легко приготувати в домашніх умовах в холодильнику.
Приготування хлібного квасу
Висушити кілька скибочок чорного житнього хліба (можна черствого). Закип`ятити воду, окропом залити сухарі і залишити їх на кілька годин для настоювання. Через 3-5 ч настоявся воду процідити, в отриману рідину (сусло) додати цукор, дріжджі (або жменю родзинок) і поставити в тепле місце для бродіння. Після закінчення бродіння квас процідити і використовувати для приготування окрошек, супів або як напій.
Приготування бурякового квасу
(На 1 кг буряка - 5 л води) Червоний буряк очистити, нарізати брусочками, залити охолодженою кип`яченою водою, додавши 2-3 скоринки житнього хліба, і поставити на кілька днів у тепле місце для закисання. Настоявся квас процідити і використовувати в міру потреби. Буряковий квас слід зберігати в холодному місці.
