Київський торт - рецепт з покроковими фото

Київський торт

Для білкових коржів: 10 яєчних білків 3 ст.л. цукрової пудри 1 ст.л. ванільного цукру 100 гр. горіхів кешью 100 гр. лісових горіхів 2 склянки цукру 3 ст.л. борошна Для крему Шарлотт: 250 гр. вершкового масла 1 стакан цукру 5 шт. яєчних жовтків 1 стакан молока 1 ч.л. ванільного цукру 1,5 ст.л. коньяку Для шоколадного крему: 100 гр. вершкового масла 2 ст.л. цукрової пудри 2 ст.л. згущеного молока 2 ст.л. какао 1 ст.л. коньяку Устаткування: міксер електродуховка

З даної кількості інгредієнтів виходить торт висотою 6,5-7 см. І діаметром 26 см. На нас чекає спекти два хрустких коржа з горіхами, а також приготувати два крему. Крем Шарлотт йде всередину торта, а шоколадний використовується, щоб покрити торт зверху.

Важливо! Починаємо готувати справжній Київський торт за три дні до початку торжества. Якщо ідея приготувати цей десерт з`явилася тільки сьогодні, а сам торт необхідний на завтра, то краще підшукати щось простіше, хоча б бісквіт. Для приготування Київського торта буде потрібно час. Це не означає, що всі три дня доведеться стирчати на кухні, але сам процес розтягнутий у часі, деякі операції можна продовжувати тільки після перерви в 10-12 годин.

1-й день: «Закваска» білків для Київського торта

Беремо свіжі курячі яйця. Дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Використовуємо чисту і суху посуд.
Раджу кожне яйце розділяти спочатку в чашку, а потім відокремлений білок додавати до решти білків. Цей захід обережності необхідна на той випадок, якщо випадково пошкодимо жовток, і він змішається з білком. Таке яйце краще прибрати, а потім використовувати для інших цілей. Жовток не повинен потрапити в білки, через нього білки можуть погано збивати.
Відокремлені білки залишаємо на добу при кімнатній температурі. На поверхні білків з`являються бульбашки. Саме завдяки цій процедурі «закваски» виходять фірмові коржі, властиві тільки Київському торту.

2-й день: Приготування коржів для Київського торта

Спочатку підготуємо сухої складової коржів. Для цього беремо 200-220 гр. горіхів, можна взяти тільки одні горішки кеш`ю, можна підлогу на підлогу з лісовими горіхами. У промислових тортах для здешевлення часто використовують арахіс, при цьому смак торта виходить трохи простіше, крім того у деяких людей може бути алергія на арахіс, тому використовувати ці горіхи слід з обережністю.
Горіхи спочатку обсмажуємо на сухій сковороді до золотистого кольору. Якщо купили вже обсмажені горіхи, дану інформацію читаємо на упаковці, то повторно їх обсмажувати не потрібно.
Подрібнюємо горіхи ножем або за допомогою качалки. Робити з горіхів дрібну крихту не потрібно.
Додаємо в горіхи 3 столові ложки борошна з невеликою гіркою.
Кладемо дві склянки цукру.
Все перемішуємо, на час отставляем в сторону.
Тепер підготуємо форми для коржів, інакше потім у нас на це не буде часу. Я використовую дві роз`ємні форми. Можна однакового діаметра, можна одну взяти трохи більше, у мене 26 і 28 см. Дно і боки форм вистилає пекарської папером, її ще називають папером для печива, пергаментним папером або просто калькою.
Також заздалегідь слід включити духовку, щоб вона прогрілася до температури 150 ° С.
Беремо підготовлені білки, які ми поставили кваситиметься ще вчора. Відразу використовуємо великий зручний посудину з урахуванням того, що білки при збиванні сильно збільшуються в обсязі.
Беремо міксер або блендер зі спеціальною насадкою - віником. Починаємо збивати білки на мінімальній швидкості, потім швидкість збільшуємо. Білки світлішають і збільшуються в обсязі в два-три рази. На фото це добре видно.
Щоб поліпшити збивання білків, можна додати кілька крапель лимонного соку. Але якщо яйця були свіжі, то і без лимона білки відмінно збиваються.
Тільки після того, як білки перетворилися в пінну масу, поступово додаємо ваніль і цукрову пудру (3 ст.л. з невеликою гіркою). Продовжуємо збивати поки не отримаємо густий пишний крем. Такий крем не опадає і з легкістю утворює стійкі піки.
Тепер ми повинні з`єднати збиті білки з сухої складової коржів. Робимо це обережно, акуратно змішуючи масу від низу до верху. В результаті виходить повітряна маса з вкрапленнями шматочків горіхів.
Викладаємо горіхову масу в підготовлені форми. Якщо форми однакові, то ділимо масу навпіл. Якщо різні по діаметру, то в одну форму кладемо трохи більше, ніж в іншу, щоб в результаті у нас вийшли коржі приблизно однакової висоти. Поверхня акуратно рівняємо лопаткою.
Важливо! Якщо немає можливості одночасно випікати два коржі (дві форми не поміщаються в духовку), то білково-горіхову масу слід робити два рази: готуємо масу з половини інгредієнтів, печемо перший корж потім другий раз готуємо білково-горіхову масу з решти інгредієнтів, печемо другий раз. Стояти білкова маса в очікуванні, поки спечеться перший корж, не може, вона просто осяде.
Отже, форми з масою для коржів ставимо в електродуховку. Випікаємо 30 хвилин при температурі 140-150 ° С в режимі конвекції, стежимо, щоб коржі не темніли занадто швидко. Потім температуру знижуємо до 100 ° С, і вже при цій температурі печемо коржі 2 години. Залежно від кожної конкретної духовки час може трохи варіюватися. Відкривати духовку під час всього процесу випікання не бажано.
Після закінчення цього часу, духовку вимикаємо, залишаємо коржі ще на півгодини при відкритих дверцятах.
Остиглі коржі красивого золотистого кольору виймаємо з духовки. Ми залишаємо їх у формі до наступного дня.

3-й день: Приготування кремів та збирання Київського торта

Готові коржі акуратно виймаємо з форми, також акуратно знімаємо Пекарській папір з коржів. Кладемо коржі нижньою частиною догори, щоб вона трохи підсушити.
Корж більшого діаметра обрізаємо за розміром меншого коржа, використовуємо для цього гострий ніж і низ форми меншого діаметру. Обрізки не викидаємо, вони нам стануть в нагоді для обсипання торта. Якщо коржі однакового розміру, то в якості обсипання використовуємо подрібнені горіхи (додатково 40-50 гр. Горіхів).
Крем Шарлотт для Київського торта
Беремо каструльку з товстим дном, наливаємо склянку молока (250 мл.), Кладемо цукор. Нагріваємо суміш, поки цукор повністю не розтане. Збиваємо жовтки. Помішуючи, вливаємо молоко тоненькою цівкою. Суміш переливаємо в каструлю. Не перестаючи заважати, доводимо яєчно-молочну суміш практично до кипіння, але не кип`ятимо. Крем повинен стати як густий кисіль. Вимикаємо вогонь, даємо крему охолонути. Щоб на поверхні крему не утворилася плівка, час від часу його заважаємо.
Коли крем охолоне, додаємо коньяк.
Беремо великий зручний посудину, кладемо в нього розм`якшене масло, починаємо збивати міксером. Поступово додаємо заварний основу. Збиваємо крем, поки він не стане легким, повітряним і однорідним за консистенцією. Дивимося покрокове приготування крему Шарлотт.
Шоколадний крем для Київського торта
Розм`якшене масло збиваємо міксером, додаємо цукрову пудру, згущене молоко, коньяк. Добре збиваємо до отримання густого масляного крему красивого шоколадного кольору. Дивимося покроковий рецепт шоколадного крему.
Збірка Київського торта
Кладемо перший корж нижньою стороною вгору (це та сторона, з якої ми зняли Пекарській папір). Товстим шаром наносимо заварний крем Шарлотт. Ми залишаємо кілька ложок крему, щоб потім обмазати краю торта.
Акуратно рівняємо крем лопаткою, щоб шар вийшов більш-менш рівномірним. Кладемо другий корж так, щоб нижня сторона коржа лягла на шар крему.
Боки торта обмазуємо залишилися заварним кремом.
На верхівку нашого тортика наносимо шоколадний крем. Рівняємо крем довгим ножем. Шоколадним кремом також можна обмазати і боки торта.
Решта обрізки від коржа подрібнюємо качалкою. Боки торта обсипаємо крихтою від білкового коржа або подрібненими горіхами.
Нам залишився останній штрих - це прикрасити Київський торт. Можна зобразити традиційний каштановий лист або квітучу гілочку каштана, але можна намалювати що-небудь своє.
Для прикраси торта я використовувала масляний крем зі згущеним молоком. але більш практично заздалегідь відібрати трохи шоколадного крему і крему Шарлотт, з`єднати і збити до однорідності. Після охолодження нанести крем за допомогою кулінарного шприца. Правда, в цьому випадку крем вийде не дуже контрастним.
Готовий Київський торт ставимо в холодильник хоча б на 4 години, щоб просочився. У «годину Х» з гордістю подаємо на стіл наше творіння))).
Такий Київський торт - ідеальний десерт на День Народження, весілля або ювілей. Він не тільки порадує гостей і винуватців торжества своїм витонченим смаком, але і підкреслить особливість, винятковість моменту.
Сподобався рецепт? Поділися з друзями:
Подобаються рецепти?