Київський торт

Як приготувати Київський торт?

? Guest цей рецепт вдало збережений в вашу кулінарну книгу.

приготування:

На мою особисту думку, повітряні коржі для "київського" прекрасні самі по собі і масляний крем їх тільки псує.

Але, як то кажуть, "на смак і колір" і "немає пророка в своїй вітчизні".

Якщо ви поділяєте моє скоромне думку, або знайшли адекватну заміну цьому крему, будь ласка, напишіть про це в коментарях.

До речі, ось тут - класичний і дуже простий рецепт приготування Київського торта. за яким ці коржі, власне, і печуться.

Які секрети при випічці коржів для Київського торта?

Секрети такі ж, як при приготуванні хорошого безе або бісквіта.

1. Свіжі яйця.

2. Яйця потрібно акуратно розділити на білки і жовтки, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок. Білки для збивання повинні бути холодними.

3. Правильно збити білки в міцну піну, докладніше тут.

4. Наступний важливий момент:

Відео: Як пріготуваті Київський торт

У збиті білки дуже повільно і акуратно, розмішуючи ложкою знизу-вгору, щоб не опало білки, додати борошно і подрібнені горіхи (охолоджені, не гарячі після обсмажування).

У цьому Київському торті горіхи - це фундук або кешью, причому не подрібнені в труху. Шматочки (невеликі) горіхів повинні відчуватися і визначатися на смак.

4.1. Важливо: Борошно повинна бути з пониженим вмістом клейковини.

Якщо такого борошна немає, її можна замінити крохмалем.

Проводила експерименти випічки білково-горіхових коржів з борошном і крохмалем.

У всіх випадках коржі вийшли смачними :),

Відео: Справжній "Київський торт" (Покроковий Рецепт) | Kiev Cake Recipe, English Subtitles

але з картопляним крохмалем корж вийшов саме таким, як фабричний - твердим,

з кукурудзяним корж вийшов більш "вузькому",

з борошном - м`яким, майже бісквіт.

Мій вибір в коржах для київського - картопляний крохмаль

5. Готове тісто дуже швидко викласти в застелену пергаментом форму (або форми, якщо печете кілька коржів).

Розрівняти.

Причому, бажано, щоб білкове тісто не стосувалося країв форми.

Швидше за все тісто просто викласти в застелений деко з високими бортиками, а потім готовий корж розділити на 2 частини, але тоді Київський торт вийде прямокутним, а не круглим.

6. Коржі краще випікати одночасно, щоб залишився тісто не опало.

Або, якщо це неможливо, білкове тісто потрібно збивати для кожної партії коржів окремо, а не готувати його заздалегідь.

7. При випіканні коржів для Київського торта дуже важливо підібрати температурний режим, рівень випікання і час, відповідне конкретно для Вашої духовки (і зміни форми, в якій ви печете коржі).

Корж для київського торта повинен бути рівномірно підсушеним і не тягучим.

Температура випікання і, відповідно, час в літературі зазвичай варіюються від 100-110 ° C до 150 ° C і від 1-1.5 ч (150 ° С) до 2-3-4-х - 12-ти годин (при 100 ° С ). Причому готові коржі краще залишити до повного охолодження в духовці, щоб вони краще підсохли і затверділи.

У моєму випадку найкраще підійшов такий режим випікання коржів для Київського:

форму з тестом ставимо в розігріту до 160 ° С духовку,

температуру відразу ж знижуємо до 150 ° С і печемо 50 хвилин,

потім перемикач температури ставимо на 100 ° С і печемо ще 3 години

(Духовка з верхнім і нижнім підігрівом, на середньому рівні, без конвекції).

При цьому потрібно врахувати, що мій корж досить "товстенький" - з 6 білків, форма діаметром 28 см.

Для зручності "поїдання" коржі можна робити тонше, але тоді і дбати вони будуть значно швидше.

Корж дістаємо з духовки, остиглий виймаємо з рознімної форми.