Рецепти тортів ссср
Назад в СРСР: улюблені торти з дитинства - рецепти приготування.
Торти СРСР.
Рецептів улюблених тортів з дитинства
Торти з дитинства - відмінні торти, смак яких багато хто пам`ятає з дитинства.
ТОРТ НАПОЛЕОН"
Складові:
тісто на торт діаметром 20-22 см.
2 склянки молока (стакан 250 мл)
2 яйця
200 г цукру
1 пакетик ванільного цукру
2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю (без гірки)
200 мл. вершків 33%
1 пакетик закріплювача вершків
приготування:
1. В в миску просіяти склянку борошна, додаємо маргарин порізаний кубиками, ванілін і лимонну кислоту, порубати все ножем щоб вийшла крихта. Окремо змішати яйце, молоко і коньяк, додаємо в крихту, перемішати, додаючи поступово решту просіяне борошно замісити гладке тісто, загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
2. Поки приготувати заварний крем. У каструльці довести до кипіння 1.5 склянки молока, окремо в мисці змішати міксером 0.5 склянки молока, цукор, ванільний цукор, крохмаль і яйця, помішуючи перелити цю суміш в кипляче молоко, варити заважаючи поки крем не загусне, вимкнути вогонь, крем остудити.
3. Духовку нагріти на 200 градусів, деко застелити пергаментом.
4. З тіста спекти 12 дуже тонких коржів до золотистого кольору, один самий золотистий подрібнити в крихту.
5. Збити вершки з закріплювачем в міцну піну, обережно змішати з заварним кремом.
6. Коржі промазати кремом, так само промазати боки торта, обсипати крихтою.
7. Готовий торт залишити при кімнатній температурі на 4 години, потім прибрати на ніч у холодильник
ТОРТ «ПТАШИНЕ МОЛОКО»
Складові:
Масло вершкове - 100 г
Масло вершкове - 200 г
Молоко згущене - 100 г
Яєчний білок - 60 м (2-3 білка)
Лимонна кислота - ? ч. л.
Ванілін або ванільний екстракт.
глазур:
Шоколад - 200 г
Масло вершкове - 100 г
приготування:
Вершкове масло збити з цукром додаємо яйця, борошно. На пекарської папері накреслити два кола по діаметру форми для випічки. Тісто виходить трохи тягучим. Розподілити його лопаткою або ложкою по колам на папері. Випікати в розігрітій до 200 гр. духовці 9-10 хв. Витягнути з духовки, відразу підрізати по формі, якщо це необхідно, залишити остигати.
Розм`якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і відставляємо відпочивати (тільки не в холодильник).
Ага-агар заздалегідь замочений (не менше 2-3 годин) в 140 г води поставити на плиту, довести до кипіння, прокип`ятити 1 мін.ку і всипати цукор. Варити сироп до проби на тонку нитку, або м`який кульку.
Якщо є в будинку спец. градусник тоді до 117 м
Поки вариться сироп, збиваємо білки з лимонною кислотою до піків. Довели сироп до потрібної консистенції, тонкою цівкою вливаємо в білки, продовжуючи їх збивати. Всипаємо ванілін.
У білкову масу обережно додаємо збите масло зі згущеним молоком. Суфлейний маса готова.
Відео: Торт пісочний
На дно форми викладаємо один корж заливаємо половину суфле, викладаємо другий корж і знову ллємо суфле. Робимо це швидко, тому що суфле з агаром застигає на очах.
Відправляємо в холодильник. Суфле застигло-заливаємо глазур`ю (розтоплюємо шоколад, змішуємо з вершковим маслом і глазур готова). Знову в холодильник. Глазур застигла. Торт готовий.
ТОРТ «Медовик»
Складові:
400 г борошна
2 яйця
100 г вершкового масла
2 ст. ложки меду
1 чайна ложка розпушувача
для крему:
2 склянки сметани
Відео: Торт "Наполеон" по ГОСТу
1 склянка цукру
2 чайні ложки ванільного цукру
приготування:
коржі
Розм`якшене вершкове масло з`єднайте з медом і цукром. Після цього гарненько збийте суміш і поступово введіть яйця.
Просіяне борошно з`єднайте з розпушувачем і всипте в масляну масу. Все добре перемішайте і замісіть еластичне тісто.
Після цього тісто розділити на шість однакових частин. Кожну частину тоненько расскатать в пласт і за допомогою перевернутої тарілки, яка послужить лекалом, потрібно обрізати краю.
Випікайте коржі по черзі в розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 5-7 хв. для одного коржа.
крем
Сметану з`єднайте з цукром і ванільним цукром. Гарненько збийте з допомогою міксера.
збірка торта
Складіть коржі один на одного, змащуючи їх гарненько кремом. Верх і боки торта добре змастіть сметанним кремом. Посипте верх і боки торта крихтою з випечених обрізків коржів. Торт повинен добре просочитися в холодильнику. 4-8 годин.
ТОРТ «МУРАВЕЙНИК»
Складові:
1/2 склянки цукру
200 г масла або маргарину
Сіль 1/2 чайної ложки соди
Банка вареного згущеного молока
200 грам вершкового масла
горіхи, шоколадна крихта за смаком
деко
м`ясорубка
приготування:
1. Борошно просіваємо в глибоку миску. Додаємо сметану, цукор. Замішуємо тверде тісто і пропускаємо його через м`ясорубку. Розігріваємо заздалегідь духовку до 180 градусів.
2. Викладаємо тісто на деко одним шаром і випікаємо до золотистого відтінку тесту. В цей час готуємо крем. У глибоку миску кладемо вершкове масло і зварену згущене молоко.
3. Збиваємо все ретельно до однорідної маси. Готову випічку виймаємо з духовки, охолоджуємо і знімаємо з дека, повинні вийде хрусткі шматочки тіста, які викладаємо в іншу глибоку миску. Подрібнюємо руками або толкушкой, а потім змішуємо з приготованим кремом і горіхами, шоколадом (за бажанням).
4. Перемішуємо отриману масу ретельно, а потім викладаємо гіркою на велику плоску тарілку. Потім ставимо торт «Мурашник» в холодильник на три години, а краще на ніч.
сметана ТОРТ
Складові:
сметани - 1 стакан (плюс 1 стакан в крем)
борошна - 3 стакан
цукру - 3/4 стакан (плюс 1/2 склянки в крем)
соди - 1/4 чайна ложка
солі - 1/4 чайна ложка
ванільного цукру - 1/3 чайна ложка (крем)
приготування:
Відео: Торт "Прага"| на основі ГОСТ рецепта
Розігріти духовку до 230-240 градусів. Змастити деко олією. Перемішати у великій мисці сметану, цукор і сіль. Всипати борошно і соду, замісити тісто. Розділити готове тісто на 4 рівні частини. З кожної частини качалкою розкачати коло. Викласти коржі на підготовлений лист. Випікати протягом 10-15 хв ..
Тим часом приготувати крем:
Збити сметану з цукром і ванільним цукром. Викласти один корж на велике блюдо, змастити кремом, накрити зверху другим коржем, змастити його кремом і т.д. Четвертий корж подрібнити до консистенції крихт і посипати ним третій корж, рясно змащений кремом. Прикрасити торт за бажанням і поставити в холодильник на 3-4 години. Коли торт просочиться кремом, він стане дуже ніжним і м`яким.
ТОРТ «ВЕДМЕДИК НА ПІВНОЧІ»
