Рибні страви в горщиках - супутник рибалки
Рибальські снасті
Рибні страви в горщиках
Загальна оцінка:
/ 1
Відео: Жульєн в горщиках з рибою в духовці
Гірший Кращий
Риба, тушкована в томаті
500-600 г рибного філе, 1 ст. ложка томату-пюре, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 моркви, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 2 ст. ложки 3% -ного оцту, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.
Рибу почистити, випатрати, вимити, відокремити м`якоть від кісток і нарізати її невеликими шматочками.
Відео: печеня в горщиках З КУРКИ З ГРИБАМИ - ну, Оочень смачне!
Моркву і цибулю очистити, сполоснути і нарізати соломкою.
У змащені олією горщики покласти 2-3 шари риби, чергуючи їх з овочами так, щоб зверху і знизу була риба. Потім полити олією, томатом-пюре, оцтом, посипати сіллю і цукром, щільно закрити кришками, поставити в злегка нагріту духовку і тушкувати на дуже маленькому вогні 50-60 хвилин.
Р иба з білими грибами і картоплею
1 кг рибного філе, 1/2 склянки борошна, 1 склянка сметани, 1 склянка бульйону, 7 картоплин, 3 цибулини, 1/3 склянки рослинного масла, 50 г білих варених грибів, 50 г топленого масла, 1 головка часнику, петрушка або кріп , зелень, сіль, перець за смаком.
Рибу розрізати на шматки, посолити і, обваляти в борошні, підсмажити на олії. Ріпчасту цибулю нашаткувати і обсмажити з подрібнену грибами на топленому маслі. Картоплю очистити, нарізати шматочками, покласти в порційні горщики, додати туди пасеровану цибулю з грибами. Зверху укласти шматки риби, розтертий з сіллю часник, перець, залити бульйоном, потім сметаною і тушкувати під кришкою в добре прогрітій духовці до готовності. Подавати в горщиках.
Під час гасіння горщики рекомендується періодично струшувати.
Риба з зеленню і картоплею, тушкована в сметані
1 кг риби або 500 г рибного філе, 2 цибулини, 1 кг картоплі, 1-1 / 2 склянки сметани, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки і кропу, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Картопля зварити в мундирі, остудити, почистити і нарізати кружечками. Замість відвареного можна використовувати і сиру картоплю, але він буде трохи твердий через використання сметани, в якій міститься молочна кислота. Рибу почистити, випатрати, вимити, відокремити м`якоть від великих кісток або відразу використовувати філе промислового виробництва. Підготовлену м`якоть нарізати шматками, посипати сіллю і перцем, викласти на дно порційних горщиків, зверху покласти нарізану тонкими півкільцями цибулю, потім скибочки картоплі, посолити, залити сметаною, поставити в нагріту духовку і тушкувати на невеликому вогні протягом 40-45 хвилин.
Подавати це блюдо гарячим в цих же горщиках, посипавши зеленню.
Риба з буряком і солодким перцем, тушкована в бульйоні
1 кг риби, 1 ст. ложка борошна, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 1/2 буряка, 2 моркви, по 1 маленькому корені петрушки і селери, 1 маленький солодкий перець, 2 цибулини, 1 склянка бульйону або води, 2-3 лаврових листки, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, 1 / 3-1 / 2 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Рибу почистити, випатрати, вимити, нарізати на порції, обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін в добре розігрітій олії. Рибні відходи (голови без зябер, шкіри, плавники) скласти в каструлю, залити холодною водою і варити 1,5-2 години. Готовий бульйон процідити. Буряк, моркву, коріння і солодкий болгарський перець очистити, вимити, нарізати тонкими скибочками, а підготовлений цибулю - півкільцями.
У широкі керамічні горщики покласти шарами рибу і овочі, залити гарячим процідженим бульйоном, додати мелений перець, лавровий лист, сіль, поставити в духовку і тушкувати на слабкому вогні 1,5-2 години.
Подавати з відвареною картоплею або картопляним пюре.
Риба, запечена з брокколі
600 г риби, 400 г броколі, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 стакан соусу, сіль, перець.
Рибу вимити, почистити, після обробки викласти в горщик і зверху обкласти брокколі. Готувати під кришкою 25 хвилин. Дати трохи відстоятися (близько 4 хвилин). В окремому посуді змішати соус, лимонний сік, сіль, перець, прокип`ятити, ще раз перемішати.
Соусом полити рибу перед подачею на стіл.
Риба, тушкована з морквою
500 г риби, 2 моркви, зелень петрушки, 1 цибулина, по 2 ст. ложки томатної пасти і рослинного масла, 1/2 склянки води, лавровий лист, мелений чорний перець, сіль.
Моркву натерти на тертці, зелень і цибулю дрібно нарізати. В горщику змішати овочі, томатну пасту, рослинне масло і воду. Накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин. Рибу нарізати шматками, посолити, поперчити і укласти в каструлю шарами, поливаючи кожен шар приготованої сумішшю з овочів. Гасити 15 хвилин.
Риба з овочами
150 г риби, 150 г нарізаної картоплі, 1 цибулина, 1 помідор, 1 ст. ложка вершкового масла або маргарину, чорний мелений перець, сіль.
У горщик покласти картоплю, додати 2 ст. ложки води, масло, сіль і тушкувати в духовці, накривши кришкою, поки картопля не стане м`яким. Шматки риби посолити, поперчити і покласти на картоплю. Зверху посипати дрібно нарізаною цибулею. Помідор порізати кружальцями і покласти на рибу. Готувати в духовці до готовності риби.
Ставрида з цибулею
200 г філе ставриди, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 цибулина, нарізана зелень петрушки, мелений чорний перець, сіль.
Цибулю нарізати, покласти в горщик, додати масло, накрити кришкою і тушкувати в духовці 5 хвилин. Філе риби посипати сіллю і перцем, покласти в горщик і перемішати. Готувати 15 хвилин. Дати блюду вистоятися 2-3 хвилини. Подати, посипавши зеленню.
Тріска з помідорами і сметаною
150 г філе риби, 1/2 цибулини, по 150 г картоплі і помідорів, 1 ст. ложка сметани, зелень петрушки, мелений чорний перець, сіль.
Нарізати часточками картоплю, покласти в горщик, додати 2 ст. ложки води, жир і сіль. Гасити в духовці 10 хвилин. Рибу, нарізану шматками, посолити, посипати перцем, покласти на картоплю, посипати дрібно нарізаною цибулею, додати нарізані кружальцями помідори і готувати протягом 15 хвилин. Полити сметаною. Перед подачею посипати дрібно нарізаною зеленню.
Лінь з овочами, тушкована з вином
800 г лина, 1 ст. ложка оцту, 2 моркви, 1 корінь петрушки, 50 г вершкового або 2 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки білого вина, 1 солодкий болгарський перець, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Очищену, випатрану і вимиту рибу нарізати невеликими шматочками, полити нагрітим оцтом, дати настоятися 10 хвилин, а потім злити в окрему ємність. Морква і корінь петрушки очистити, сполоснути і натерти на крупній тертці, викласти в сковороду з половиною розігрітого масла, додати 3 ст. ложки води і тушкувати до м`якості. Солодкий перець очистити від насіння, опустити на кілька секунд в окріп, видалити шкірку, а м`якоть подрібнити.
Очищену цибулю нарізати кубиками, обсмажити в маслі, скласти разом з тушкованими овочами в керамічні горщики, на них - шматочки лина, додати 1/2 склянки гарячої води, вино і злитий з риби оцет, посолити, поперчити, посипати солодким перцем, поставити в духовку і тушкувати під кришками протягом 20 хвилин. Потім залити сметаною, акуратно перемішати і подати в цій же посуді до столу. Окремо в соуснику подати часниковий соус.
Замість солодкого болгарського перцю можна використовувати сушений - паприку.
Короп з маслинами і грибами
1 кг коропа, 250 г свіжих грибів, 1 ст. ложка родзинок, 1 цибулина, 1 склянка білого вина, 2 яйця, 1/2 лимона, 10 консервованих маслин без кісточок, 90 г вершкового масла, чорний мелений перець і сіль.
Карпа почистити, випатрати, відрізати голову і плавники, вимити, опустити в підсолений окріп і варити протягом 15 хвилин. Потім зняти шкіру, видалити великі кістки, а м`якоть протерти крізь сито або двічі пропустити через м`ясорубку разом з цибулиною, вимішати з сіллю і меленим перцем і дати просочитися.
Гриби очистити, промити, покласти в сковороду з невеликою кількістю розтопленого масла, стушкувати і викласти в горщики. Ізюм промити, обсушити, з`єднати з вином, закип`ятити, трохи охолодити і змішати з рибним фаршем. Потім додати трохи м`якого вершкового масла, ретельно вимішати, викласти на гриби, покрити маленькими шматочками замороженого масла, щільно закрити кришками і тушкувати в розігрітій духовці на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин.
Готову страву прикрасити кружечками зварених круто яєць, розрізаними навпіл або на чотири частини маслинами і скибочками лимона.
Риба, тушкована в грибному соусі
300 г рибного філе, 30 г сушених грибів, 6-8 картоплин, 2 цибулини, 3-5 ст. ложок рослинного масла, 3-4 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки борошна, сіль за смаком.
Сушені гриби промити, залишити на 2-3 години в холодній воді, а потім в цій же воді зварити. Готові гриби вийняти і дрібно нарізати, а бульйон процідити.
Очищену цибулю подрібнити, обсмажити до золотистого кольору в розігрітій олії, додати гриби і смажити. Картоплю почистити, нарізати невеликими кубиками і теж злегка обсмажити. Рибне філе (бажано - окуня) нарізати кубиками, обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін в добре розігрітій олії.
У горщики покласти по черзі картопля, шматочки риби, гриби з цибулею і знову картопля, влити по півсклянки гарячого грибного бульйону, полити зверху сметаною, підсолити, поставити в духовку і тушкувати до готовності.
Риба з хроном, тушкована в соусі
500 г рибного філе, 1 корінь хрону довжиною близько 10 см, 3 склянки рибного бульйону, 3 ст. ложки 3% -ного оцту, 4 ст. ложки сметани, 50 г вершкового масла, 2 ч. ложки борошна, сіль за смаком.
Для приготування цієї страви можна взяти рибне філе промислового виробництва або підготовлену малокостістую рибу, нарізану порційними шматочками без хребтових кісток. У керамічні горщики покласти трохи розігрітого вершкового масла, потім насипати тонким шаром тертий корінь хрону, на нього викласти шматочки риби, потім - знову хрін і рибу, посипати хріном, залити гарячим процідженим бульйоном, змішаним з оцтом, накрити кришками, поставити в духовку і тушкувати протягом 1 години. Після цього частина бульйону обережно злити в іншу ємність, додати сметану, довести до кипіння, ввести муку, змішану з вершковим маслом, і, постійно помішуючи, варити соус до отримання однорідної маси. Потім довести його до кипіння, залити рибу і продовжувати гасити ще 20 хвилин.
Як гарнір подати відварну картоплю.
Морська риба з картоплею
500 г морської риби (краще йорж), 2 цибулини, 50 г вершкового масла або маргарину, 2 картоплини, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 солоний огірок, 1 / 3-1 / 2 склянки вершків, 11/2 склянки води, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки і кропу, мелений червоний перець і сіль за смаком.
Рибу почистити, випатрати, вимити, відокремити м`якоть від кісток і порізати її на невеликі кубики. Картоплю очистити, сполоснути і нарізати кружечками. У солоного огірка видалити шкірку і великі насіння, а решту нарізати скибочками. Очищений і дрібно нарізану цибулю обсмажити в розігрітій олії або маргарині, перекласти в керамічні горщики, додати воду, червоний мелений перець, сиру картоплю і тушкувати до м`якості. Потім покласти томат-пюре, скибочки солоного огірка, шматочки риби, посолити, влити вершки, закрити горщики кришками, поставити в духовку і тушкувати до готовності.
Перед подачею на стіл посипати зеленню.
Риба з овочами і зеленим горошком, запечена в майонезі
600 г риби, 2 ст. ложки борошна, 6-8 картоплин, 2 моркви, 2-3 цибулини, 1/2 склянки консервованого зеленого горошку, 75 г маргарину або 5 ст. ложок рослинного масла, 3/4 склянки майонезу або сметани, 1 / 3-2 / 3 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Очищену, випатрану і вимиту рибу нарізати невеликими шматочками по 2-3 штуки на порцію, посолити, посипати меленим перцем, обваляти в борошні і обсмажити в маргарині або рослинному маслі до утворення скоринки з обох сторін. Картоплю і моркву почистити, прополоскати, нарізати скибочками, а очищену цибулю - півкільцями і теж обсмажити все окремо.
У керамічні горщики викласти рибу і обсмажені овочі, зверху посипати зеленим горошком, залити майонезом або підсоленою сметаною, поставити в духовку і запекти при середній температурі.
Риба, запечена з кислим молоком
700 г рибного філе, сік з 1 лимона або 4 ст. ложки 3% -ного оцту, 100 г маргарину або вершкового масла, 2-3 цибулини, 2 склянки кислого молока, 4 ст. ложки томатної пасти, 100 г сиру, 2 солодких перцю, 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу, сіль за смаком.
Рибне філе нарізати невеликими шматочками, полити лимонним соком або оцтом, накрити і дати постояти близько півгодини. В цей час очищену цибулю нарізати тонкими кільцями, обсмажити в добре розігрітому маргарині, викласти в змащені жиром глиняні горщики, зверху розмістити шматочки рибного філе і посолити. Солодкий болгарський перець (бажано зеленого або жовтого кольору) звільнити від насіння, обполоснути і нарізати кружечками. Кисле молоко добре перемішати з томатною пастою, залити цією сумішшю вміст горщиків, зверху покласти кружечки солодкого перцю, посипати зеленню, дрібними шматочками замороженого маргарину або масла і тертим сиром. Поставити в розігріту духовку і запікати протягом 20-30 хвилин. Картоплю і моркву почистити, прополоскати, нарізати скибочками, а очищену цибулю - півкільцями і теж обсмажити все окремо.
У керамічні горщики викласти рибу і обсмажені овочі, зверху посипати зеленим горошком, залити майонезом або підсоленою сметаною, поставити в духовку і запекти при середній температурі.
Щука з квашеною капустою, запечена в сметані
1 кг щуки, 800 г квашеної капусти, 100 г вершкового масла, 1 склянка сметани, 4-5 ст. ложок мелених сухарів, 5-6 ст. ложок тертого сиру, 2 яйця, сіль за смаком.
Шинковану квашену капусту обполоснути, опустити в каструлю, додати трохи води і варити до м`якості, щоб вийшла густа маса. В цей час щуку почистити, випатрати, вимити, відокремити м`якоть від кісток, нарізати її невеликими шматочками, натерти сіллю, обваляти в яйці і сухарях і злегка обсмажити з обох сторін на половині масла до утворення рум`яної скоринки. Порційні горщики змастити маслом, викласти на дно шар капусти, потім кілька маленьких шматочків масла, посипати невеликою кількістю сиру, потім покласти шар зі шматочків обсмаженої щуки, полити сметаною і повторити шари 2-3 рази в залежності від обсягу горщиків так, щоб зверху була капуста , покрита шматочками масла і посипана сиром і меленими сухарями.
Поставити горщики в духовку і запікати, не накриваючи кришками, на слабкому вогні протягом години.
Короп з картоплею і свинячим салом
1 кг коропа, 60 г шпику, 10-15 дрібних картоплин, 100 г вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1 солодкий перець, 2/3 склянки сметани, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.
Відео: картоплю в горщиках з грибами (горщику) Смачно до Будь-якому Столу | Pot Roast with Potatoes and Meat
Солодкий перець (бажано червоного кольору) очистити від насіння і дрібно нарізати. Очищеного, випотрошені і вимитого коропа обробити на філе, розрізати на невеликі шматки, нашпигувати свинячим салом, посипати сіллю і солодким перцем. Картопля зварити в мундирі до напівготовності, остудити і очистити. У змащені маслом глиняні горщики покласти цілі бульби картоплі, посипати їх маленькими шматочками замороженого вершкового масла, зверху викласти рибу, полити розтопленим маслом, поставити в духовку і запікати протягом 40 хвилин. В цей час підсолити сметану, додати борошно, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, і за 20 хвилин до закінчення приготування полити цією сумішшю вміст горщиків. Готову страву посипати зеленню петрушки. Окремо подати салат з помідорів.
Риба з капустою, запечена в грибному соусі
500-600 г риби, 1 кг капусти, 25 сушених білих грибів, 4-5 ст. ложок рослинного масла, 2 ст. ложки топленого вершкового масла, 1 цибулина, 1/2 склянки сметани, 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка подрібненої петрушки, 1 великий лавровий лист, 3-5 горошин запашного перцю, сіль за смаком.
Сушені гриби замочити на 3-4 години в холодній воді, потім в цій же воді зварити до готовності, вийняти, нарізати скибочками, викласти в сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажити, а бульйон процідити.
Свіжу капусту очистити від верхнього листя, розрізати навпіл, тонко нашаткувати, скласти в горщики, залити грибним бульйоном, додати топлене масло, закрити кришкою, поставити в духовку і тушкувати на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин, час від часу струшуючи, щоб капуста не пригоріла. Після цього покласти туди ж подрібнений і злегка обсмажену цибулю, цукор, сіль, шматочки лаврового листа і запашний перець і продовжувати гасити ще близько 45 хвилин. В цей час рибу почистити, випатрати, промити, нарізати на шматочки, посолити, поперчити і підрум`янити з обох сторін в розігрітій олії. У горщики з готовою капустою викласти шматочки риби, посипати скибочками грибів, зеленню, залити сметаною, поставити в духовку і запекти.
Запіканка з оселедця і картоплі
400-500 г малосольною оселедця, 1 кг картоплі, 2 цибулини, 5 ст. ложок рослинного масла, 1 склянка молока, 1-2 яйця, 1 / 3-1 / 2 ч. ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.
Очищену, випатрану і вимиту оселедець обробити на філе без шкіри, замочити на 1-2 години в молоці, а потім нарізати невеликими шматочками. Картопля зварити в мундирі, остудити, очистити і нарізати скибочками. Очищену цибулю нарізати соломкою і обсмажити в розігрітій олії до золотистого кольору.
Змастити маслом глиняні горщики, покласти в них скибочки картоплі, посолити, поперчити, потім викласти обсмажену цибулю і шматочки оселедця. Повторити так 2-3 рази, залежно від розміру горщиків, щоб вони вийшли заповненими на три чверті. Змішати молоко і сирі яйця, злегка збити і залити цією сумішшю вміст горщиків. Поставити в духовку і запікати на невеликому вогні протягом 30 хвилин.
Пельмені з рибою
Для тіста: 3 склянки борошна, 2-3 жовтки, 1/2 склянки води, 1 ч. Ложка солі.
Для фаршу: 700 г рибного філе, 1 цибулина, 1 яєчний жовток, 1/2 склянки молока або вершків, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для підливи: 1-2 склянки рибного бульйону, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки або кропу.
Борошно просіяти гіркою в емальовану миску, зробити поглиблення, покласти в нього сирі жовтки, додати сіль і воду і замішувати руками пружне тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від миски і рук. Потім накрити його рушником і залишити на 15-20 хвилин.
Приготувати фарш: цибулю почистити, прополоскати і дрібно нашаткувати. Рибну м`якоть подрібнити за допомогою м`ясорубки, додати цибулю, сирий жовток, сіль, мелений перець, влити молоко або вершки і ретельно перемішати до утворення однорідної маси. Пельменне тісто розкачати в пласт товщиною 1-2 мм, вирізати в ньому склянкою кружальця, покласти на кожен потроху фаршу і защипати краї. Пельмені опустити в підсолений окріп і, коли вони спливуть, перекласти шумівкою в вогнетривкі керамічні горщики, залити процідженим гарячим рибним бульйоном і скропити вершковим маслом. Горщики щільно закрити кришками або пластом пельменного тесту, Поставити в нагріту духовку і варити пельмені на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин.
