Фотокулінар - конструктор рецептів - яловичина в горщику
Яловичина в горщику 
Яловичина, тушкована в горщику.
Посолити шматок (1200 г) яловичини, нашпіковать його шинкою або копченим мовою, шпиком. Покласти в горщик кілька скибочок шпику або масла, коріння, прянощів. На все це покласти яловичину, влити вина, ложки 2 оцту або лимонного соку, або соку агрусу, тушкувати на легкому вогні, підливаючи потроху води так, щоб м`ясо присмажилося з усіх боків. Коли м`ясо буде готове, вийняти його, з соусу зняти жир, підлити, якщо треба, бульйону, процідити, облити спекотне, огарніровать його картоплею, буряком, красною капустою, рижики, боровиками, морквою, протушенние в маслі, кожну зелень гасити окремо.
Дорожня яловичина
Взяти приблизно 3200 г яловичини, нашпигувати шпиком в палець завтовшки, покласти яловичину в горщик, налив на неї 1 пляшку пивного оцту і 1/4 пляшки рейнського або простого винного, покласти туди ж 25 зерен англійського перцю, 2 цибулини, 1 золотник гвоздики і лаврового листа 5 штук. Яловичина повинна лежати в оцті 3 дні-підлив в горщик 1 1/2 склянки холодної води, накрити кришкою, замазати тестом, вставити в гарячу піч на 4 години-потім вийняти, злити всю рідину, процідити її, розмішати з 1 сирим яйцем, покласти 4 листка желатину, а якщо рідини мало, щоб покрити всю яловичину, то додати хорошого червоного бульйону, який, закип`ятивши рази три, процідити. Приготовану таким чином яловичину влітку можна брати в дорогу, вона дуже смачна і не псується, теж добре подавати її за чаєм, як закуску.
Яловичина по-російськи (в горщику)
М`якоть ниркової частини яловичини зачищаємо, нарізаємо на порційні шматки поперек волокон по 2 на порцію і злегка відбиваємо. М`ясо обсмажуємо на сильному вогні і укладаємо в порційний горщик, дно якого покриваємо скибочками шпику, зверху укладаємо коріння - морква, селера, цибуля, нарізані соломкою, додаємо сухарі бородінського хліба, лавровий лист і крупно подрібнений перець, сіль, заливаємо міцним бульйоном і тушкуємо в духовці. Потім додаємо дрібний картопля цілими бульбами, а за 20 - 25 хвилин до кінця гасіння - сметану. Витримуємо на борту гарячої плити під кришкою, подаємо в горщику, посипавши зеленню.
Продукти на 5 порцій: 850 г сирої м`якоті яловичини, 200 г моркви, петрушки, цибулі ріпчастої, 50 г топленого масла, 100 г шпику, 50 г мелених сухарів бородінського хліба, 750 г (15 шт.) Картоплі, 250 г сметани, бульйон за потребою, спеції, сіль, зелень.
М`ясо з грибами в горщиках
Hа дно горщика наливаємо 1 ст. ложку рослинної олії, 2 ст. ложки кип`яченої води. Потім шарами вкладаємо:
Спочатку нарізане кубиками м`ясо (телятину), попередньо можна обсмажити, злегка посолити;
Потім обсмажену цибулю (можна з морквою);
Зверху відварені гриби (будь-які - опеньки, шампіньйони і т.д. можна консервовані, попередньо промиті);
Гриби можна обсмажити разом з цибулею. Замість грибів для святкової страви можна взяти попередньо запарені чорнослив.
Hа них дрібно нарізаний кубиками або соломкою картоплю (можна попередньо теж обсмажити) з овочами або без. Овочі перемішуються попередньо в окремій мисці з сіллю, перцем, приправами, а потім засипаються в горщик.
Відео: М`ясо в горщиках рецепт Страви в горщиках Печеня в горщику М`ясо в горщику з картоплею в духовці
Зверху залити: бульйоном або майонезом, сметаною (їх небагато можна розбавити теплою кип`яченою водою, щоб залили овочі до верхнього шару), будь-яким соусом до смаку, наприклад сметанним (борошно злегка підсмажити без масла, охолодити, змішати з вершковим маслом, покласти в кипляче сметану , розбавити бульйоном, заправити сіллю і перцем, варити 3-5 хвилин, процідити).
Для заливки овочів, тушкованих в горщику, можна використовувати соус з суміші сметани і плавленого сирка.
Якщо заливати соусом, то на дно рослинне масло і воду наливати не треба. Для святкового страви можна додати прокип`ячену сухе вино. Верхній шар можна посипати тертим сиром. Якщо всі складові попередньо обсмажені або відварені, то час готування хвилин 15, якщо сирі - хвилин 30-40.
Урізноманітнити можна за смаком (наприклад, влітку використовувати замість грибів баклажани (теж, дуже смачно), їх попередньо трохи вимочити в гарячій воді, обваляти в борошні і обсмажити, замість м`яса використовувати рибу, попередньо обсмажені котлетки. Можна додавати відварну квасоля, добре до картоплі і м`яса в горщик додати солоний огірочок (можна і солоні помідори, порізані на часточки), зверху посипати зеленню і т.д.
Гуляш в горщику
500 г яловичини, 500 г ріпчастої цибулі, 100 г рослинного масла, 200 г помідорів, 100 г моркви, 200 г селери, 500 г картоплі, 2,5 - 3 л бульйону, часник, перець мелений чорний і червоний, сіль.
Цибулю кільцями обсмажити в рослинній олії. М`ясо нарізати шматочками по 50 г, посолити, поперчити, посипати товченим часником, змішати з цибулею і ще смажити на слабкому вогні. Потім розкласти в горщики, покласти нарізані кубиками картоплю, моркву, селеру. Залити повністю м`ясним бульйоном, поставити в духовку. За 20-30 хвилин до готовності покласти свіжі помідори, посолити, поперчити.
вушне
Яловичина 800 г (краще вирізки), масло вершкове 3 столові ложки, картопля 4 -5, цибулина 1, морква 2-3, ріпа 2, сухарі терті житні 1/2 склянки, сметана 1/2 склянки, часник 2-3 часточки, перець горошком, сіль, лавровий лист, бульйон м`ясний 1/2 склянки.
М`ясо розрізати на шматки по 50-60 г, відбити дерев`яним молотком, посолити, укласти в миску і дати настоятися під кришкою 20-30 хв. В керамічні горщики (або каструлю з широким дном) влити розтоплене вершкове масло, покласти лавровий лист і перець горошком, яловичину. Зверху посипати нашаткованою обсмаженою цибулею і тертими житніми сухарями. Овочі нарізати шматочками і покласти в горщик, залити бульйоном, посолити і поставити в розігріту духовку. Перед закінченням гасіння додати в горщик сметану з розтертим часником. Подавати в горщику або на тарілці зі свіжими огірками, помідорами, зеленим салатом.
Відео: Хашлама м`ясо в горщику
Телятина, тушкована в горщику з чорносливом
Телятина - 1 кг, Картопля - 10 шт, Цибуля ріпчаста - 3 шт, Чорнослив - 100 гр, Петрушка, кріп за смаком, Жир для смаження
М`ясо порізати на шматки, посипати сіллю, перцем і обсмажити на сковороді. Підсмажене м`ясо розкласти в горщики, додати обсмажену цибулю. картопля шматочками, чорнослив, порізану зелень, закрити кришками і тушкувати до готовності.
М`ясо в горщиках
200 г м`яса, 1 цибулина, 4 картоплини, майонез, сіль, перець, тертий сир.
М`ясо порізати порційними шматочками і відбити. Укласти його на дно кожного горщика, зверху цибулю кільцями і картопля брусочками (як картопля-фрі). Посолити, поперчити, полити майонезом (тільки не багато), накрити кришкою і поставити в розігріту духовку на 25-30 хв (до готовності картоплі). Коли страва буде майже готове, зняти кришку і посипати тертим сиром. Нехай ще постоїть, поки сир не розплавиться і не покриється рум`яною скоринкою.
Відео: М`ясо в горщиках з картоплею. Жарке по домашньому
Яловичина в горщику по-російськи
Шматки яловичини відбити, посолити, посипати перцем, обваляти в борошні з двох сторін і обсмажити. Потім покласти м`ясо в горщик і залити м`ясним бульйоном.
Відео: Яловичина з овочами в горщиках
Додати пасеровану з жиром томат, попередньо смажені картопля і гриби, пасеровані овочі (морква, цибуля, коріння петрушки) залити сметаною. Потім закрити кришкою і тушкувати до готовності.
Коли м`ясо буде готове, додати сіль за смаком, дрібно рубані часник, зелень петрушки і кропу.
російське спекотне
200 - 300 р яловичини, 4 - 5 картоплин, 1 цибулина, 2 столові ложки топленого або вершкового масла, 1 морква, по 1 кореню петрушки і селери, 2 зубчики часнику, 1 столова ложка сметани, 2 столові ложки рубаної зелені петрушки і кропу , сіль, чорний мелений перець за смаком.
Очистити картоплю, вимити, нарізати кубиками, обсмажити в маслі. Нарізати кільцями цибулю, обсмажити в олії до золотистого кольору. Нарізати м`ясо шматочками, обсмажити в олії з обох сторін, до утворення рум`яної скоринки. У глиняний горщик покласти м`ясо, картопля, цибуля, коріння, посолити, поперчити, додати лавровий лист, влити трохи бульйону. Гасити в духовці 30 хв. Хвилин за 10 до закінчення приготування залити печеню сметаною, посипати дрібно посічений часником, зеленню кропу, петрушки. Подавати печеня з салатом зі свіжих овочів, солоними огірками, квашеною капустою, зеленню.
Омлет з м`ясом в горщику
Взяти гарне соковите, ніжне м`ясо, злегка його обсмажити, (підсолити під час смаження), десь до 70% готовності, в цей час нагрівається духовка. У горщик покласти шматочок масла, укласти м`ясо, і залити яйцем з молоком (теж підсоленій). Молока за обсягом має бути приблизно стільки ж, скільки і яєць.
Яловичина, тушкована з грибами
150 м яловичини, 10 р топленого сала, 20 р сухих грибів, 150 г картоплі, 50 г цибулі, 20 г сметани.
Яловичину нарізати по 3 - 5 шматочків на порцію, обсмажити з цибулею, покласти в каструлю або горщик, додати сушені відварні і шинкувати гриби, картопля цілими невеликими бульбами або часточками, сало, залити грибним бульйоном і тушкувати. В кінці гасіння додати сметану. Коли картопля буде готовий, частина його вийняти, розім`яти і додати до м`яса.
Йола Кукань яй (телятина в молоці) Комі кухня
Телятину рубають на шматочки вагою по 30-40 г, посипають сіллю, кладуть в порційний (глиняний) горщик, заливають молоком і варять на слабкому вогні до готовності. Подають в тому ж горщику.
печеня
Hежірную яловичину без кісток тоненько порізати шматочками і обсмажити.
Потерти на крупній тертці моркву і дрібно порізати цибулю, все це обсмажити окремо.
Картоплю нарізати невеликими кубиками і теж окремо обсмажити.
Всі обсмажувати на пісному маслі.
Соус: 1 ст. ложку борошна обсмажити, залити гарячою водою зі сковороди, де було м`ясо, добре розмішати, додати сіль, перець, лаврушку і прокип`ятити.
У горщики укладати шарами: картопля, м`ясо, цибулю з морквою, зверху знову картопля і залити соусом.
У духовку на середній вогонь на 20-30 хвилин.
М`ясо, тушковане з селянськи
600-800 г говядіни- 3 луковіци- 1 Морква 1 корінь сельдерея- 2 скибочки житнього черствого хліба-150 г шпіка- 0,5 склянки борошна-50 г топленого масла-2 склянки бульона- 0,5 склянки сметани- 4-6 картофелін- 4 середніх баклажана- 1 помідор- 3 столові ложки білого вина-сіль-перець горошком- лавровий лист-зелень-2 зубчики часнику.
Шматок м`яса із задньої частини ноги або лопатки нарізати широкими скибками або великими кубиками, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити на олії з обох боків до утворення золотистої скоринки. Змішати у великій мисці ріпчаста цибуля, морква і селера, нарізані соломкою, а також нарізані кубиками баклажани. На дно глиняного горщика укласти тонкими скибочками шпик. На нього покласти шар з скиб обсмаженого м`яса, а на м`ясо шар овочевої суміші і дрібно нарізаний кубиками черствий хліб. Потім покласти ще один шар м`яса і овочевий суміші. Продукти залити бульйоном так, щоб він ледве покривав другий шар м`яса. Горщики поставити в духовку. Гасити м`ясо протягом 2-2,5 годин під кришкою. За 20-25 хвилин до закінчення гасіння додати спеції, часник, сметану. До готового блюда подати разварной картопля, відварну моркву, скибочки баклажана, смаженої цибулі. Прикрасити зеленню: листочками м`яти, естрагону,
селери, петрушки кучерявої, чабера. М`ясо подавати в горщиках.
