Риба під сметаною з коньяком
Рецепти страв з Сазана
Свіжа ікра щуки, сазана, судака - 300-400 грамів. Сіль, рослинне масло - 100-200 мл, лимонний сік - 50 мл, ріпчаста цибуля - 2 середні цибулини.
Свіжу ікру риби очищаєте від пліви, добре соліть і ставите в холодильник на 5-6 годин. У середню за розміром каструлю наливаєте масло, викладаєте ікру і починаєте збивати міксером. У процесі збивання доливаєте лимонний сік і якщо потрібно, додаєте масло. Збивати 15-20 хвилин до появи білої пінки. Перед самим кінцем засинаєте дрібно нарізану цибулю.
Час приготування 20 хв.
120 г коропа, 30 г масла рослинного, 10 г борошна пшеничного, 100 г цибулі ріпчастої, 10 г оцту 3% -ного, 5 г цукру, 200 г картоплі, 05 г гвоздики, 0,5 г лаврового листа, 0, 02 г перцю запашного меленого, 0,02 г перцю гіркого меленого, сіль - за смаком.
Для української кухні характерно вживання різноманітних страв з риби. Прислів`я говорять: "Добра справа карась - хоч не співаєш, так продаси", "Була б риба, а хліб знайдеться".
Відео: Риба в сметані з коньяком
Популярністю користуються карасі в сметані, тарань з медом, рибні крученики, січеники, толченікі. Смачні страви з лина, сазана, карася, коропа, щуки, сома, окуня, йоржів. Рибу запікають, варять, тушкують, смажать, використовують для різноманітних холодних закусок, заливних і фаршированих страв, начинок для пиріжків. Підготовленого коропа нарізати порційними шматками, посолити, посипати перцем, запанірувати в борошні і смажити до готовності.
Злегка підсмажену цибулю (половину норми) покласти в сотейник або на лист, додати гвоздику, лавровий лист, запашний перець, оцет і цукор, потім укласти смажену рибу, а зверху - залишився лук, залити бульйоном, звареним з рибних харчових відходів, і тушкувати. При подачі коропа полити соком, в якому він гасився, посипати зеленню. На гарнір подати смажену картоплю.
Сазан на 3-4 кг, 3-4 головки ріпчастої цибулі, 3-4 помідори, 1 лимон, 2 пучка зелені, 1 ч.л. солі, 1/4 ч.л. чорного перцю, 1/4 ч.л. червоного слабожгучій перцю, 1 ст. соняшникової олії, 200 г майонезу.
Рибу не чистити! Розрізати сазана вздовж черева, відрізати голову, хвіст, видалити нутрощі. Розжарити масло в сковороді або іншому посуді, вилити його на деко. Сазана укласти на деко лускою вниз так, щоб він не загинався в різні боки, посолити, змастити майонезом. Зверху, не дуже часто, викласти порізану кільцями цибулю і порізані кружальцями помідори, капнути на кожен овоч майонез, поперчити і поставити в сильно нагріту духовку. Через 5-10 хвилин зменшити вогонь і довсесті до готовності, в залежності від розміру риби 20-40 хвилин. За 2-3 хвилини до закінчення посипати крупно порізаною зеленню. Вийняти з духовки і, полив зверху соком лимона, подати до столу.
На скільки порцій: 16.
Час приготування 60 хв.
Відео: Риба запечена зі сметаною під сиром (рецепт)
Річкова або озерна риба смажена в сметані з коньяком
1 або 2 сазана або карася, 300 гр. сметани (чим жирніше тим краще), 100 гр. коньяку (будь-якого), рослинне масло, сіль, перець, приправа для смаження риби (якщо є).
На гарячу сковороду налити раст. масла так, щоб воно закривало дно сковороди. Натерти рибу сіллю, перцем і покласти в гаряче масло. Смажити на середньому вогні хвилин 15. Вилити в сковороду коньяк і відразу ж підпалити. Будьте уважні. Буває дуже високе полум`я. Зняти сковороду з плити. Почекати, поки вогонь погасне і знову поставити на плиту. Додати води і тушкувати 10 хвилин. Додати сметани і приправи для риби. Гасити до готовності хвилин 30 - 40 на повільному вогні.
На скільки порцій: 2.
Час приготування 65 хв.
1 сазан, 2 кореня петрушки, 3 моркви, 1 корінь селери, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику, 2 лаврових листки, 10-12 горошин чорного перцю, гілочка чебрецю, жир, сіль.
Очистити і нарізати тонкими довгими скибочками корені петрушки, моркву і корінь селери. Нарізати кружечками цибулю. Загорнути в марлю часникові часточки, лавровий лист, гілочку чебрецю і чорний перець. Залити 4 склянками гарячої води і варити близько години, потім вийняти загорнуті в марлю приправи. Дати воді стекти з коріння, посолити їх і скропити столовою ложкою оцту. Покласти на них сазана, добре вичіщенного і вимитого (можна нарізати його шматками), полити 5-6 ложками жиру. Щільно закрити кришкою і тушкувати 45 хвилин. Так само можна приготувати коропа.
1 сазан вагою 2 кг, 3 склянки очищених волоських горіхів, 300 г свіжих грибів (або відварених сухих білих), 0,5 склянки панірувальних сухарів, 100 г томату, 1 стакан білого вина, 200г вершкового масла, 300г сметани, 4 яйця, сіль і перець .
Таке блюдо може прикрасити будь-який святковий стіл і навряд чи кому-небудь доведеться не до смаку. Рибу очистити від луски, вийняти з голови зябра і розрізати її уздовж спини, через розріз вийняти кістки і нутрощі. Добре промити рибу, посолити і поперчити зсередини. Голову і хвіст не відрізати. Розріз заповнити фаршем, тушку зашити. Для фаршу: цибуля нарізати дрібними кубиками, обсмажити в маслі, додати томат, підготовлені гриби і, добре просмажити, з`єднати з сухарями і товченими горіхами. Додати вино, сіль, перець за смаком. Нафаршировану і зашиту рибу покласти на деко, залити вином і, часто поливаючи соком, гасити в духовці до готовності. Потім готову рибу перекласти на металеве блюдо, обережно вийняти нитки і залити сметаною, змішаної з яйцями. Запекти в духовці і подавати гарячим на тому ж блюді.
1 кг сазана, 2 цибулини, 1 морква, 15 горошин перцю, 2 лаврові листки, 1 столова ложка борошна, 250 г сметани, сіль за смаком.
1 кг. живої риби (короп, сазан), 300 м лука, 1 яйце, сіль і перець - за смаком, 50 м білого хліба або печива, 1 буряк, 1 морква. Для приготування хрону: 200 г кореня хрону, 150 м буряка, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка цукру, 0,25 чайної ложки лимонної кислоти.
Очистити рибу від луски, з голови видалити зябра і очі, потім розрізати черево і видалити всі нутрощі. Ретельно вимити всю рибу в проточній воді. Розрізати всю рибу на порційні шматки шириною 5-6 см. У кожному шматку підрізати шкуру до хребтових кісток, хребет не видаляти. Пропустити відокремлене від хребта і шкури філе через м`ясорубку. Пропустити через м`ясорубку цибулю ріпчасту, шматочок білого хліба або булки, або кілька печива. В казані засмажити на салатному олії невелику кількість дрібно нарізаної цибулі (2-3 середні цибулини) до золотистого кольору. Додати цей цибулю в фарш. Додати в фарш: сіль і чорний перець за смаком, яйця і трохи цукру (1/2 ст. Ложки). Перемішати всю масу рукою, обертаючи миску з фаршем, поки фарш не відокремиться від руки. Заповнити фаршем простір між шкірою і хребтом. Розжарити сковорідку з олією і трохи підсмажити нафаршировані шматочки риби з обох сторін. Дно казана або каструлі, де буде варитися риба, викласти нарізаними кружечками буряком, морквою і цибулею. Нафарширувати риб`ячі голови і покласти їх на овочі, поверх покласти шар риби, потім присипати нарізаною цибулею і покласти наступний шар риби. Залити складену в казан рибу холодною водою, так щоб вода піднялася над верхнім шаром риби на 2-3 см. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 2,5 години. Дати звареної риби охолонути в мисці або на блюді. Подати до столу з хріном. Замість шматочків можна зробити котлети, обклавши їх з кожного боку листком з шкури, попередньо відокремленою і нарізаною. Для приготування хрону до фаршированої риби необхідно очистити 200 г кореня хрону і помістити в холодну воду на 3-4 години. Потім натерти на дрібній тертці або пропустити через м`ясорубку. Натерти на дрібній тертці приблизно 150 г. очищеної сирого буряка темного бордового кольору. Перемішати всю масу натертого хрону і буряка і покласти в скляну банку. В емальований посуд налити теплої кип`яченої води, додати туди сіль, цукор, лимонної кислоти - все за смаком, розмішати і спробувати: смак повинен бути кисло-солодкий.
