Хек в соусі "чилі"
Хек з перцем по-іспанськи
4 філе хека, очищені від шкіри, 2 ст. л. борошна, сіль і чорний мелений перець, 1 ст. л. оливкового масла, 2 червоних перцю, очищених від насіння і порізаних, 1 зубчик часнику роздавлений, 8 чорних оливок порізаних навпіл, 2 пакети patatas bravas - картоплі в густому томатному соусі з перцем, цибулею, часником, травами і креветками, з оливковою олією).
Обваляти філе хека в борошні, приправленою сіллю і перцем. Розігріти оливкову олію в сковороді, обсмажити рибу 8 хвилин, перевернувши 1 раз. Вийняти з сковороди. Додати в сковороду перці, часник і оливки. Обсмажувати 5-6 хвилин до м`якості. Додати patatas bravas і прогріти. Креветки обсмажити в маслі. Подавати хек з перцями, patas bravas і креветками, посипати петрушкою.
Суп з копченого хека
Вода - 1.5 л, цибуля ріпчаста - 1-2 шт. або цибулю-порей - 1 шт. петрушка (корінь) - 1 шт. морква - 2-3 шт. вершкове масло - 2 ст.л. помідори - 2-3 шт. або томатна паста - 1 ст.л. картопля - 500г, сіль, копчений хек - 400г, кріп, петрушка (зелень) - за смаком, сметана.
Ріпчасту цибулю і цибулю-порей нарізати кружечками, петрушку і моркву - тонкими смужками. Злегка підсмажити на олії, додати томат-пюре або томатну пасту (останні використовувати в тому випадку, якщо в суп при подачі на стіл не кладуть, нарізаних свіжих помідорів), гарячу воду, смакові приправи і нарізаний скибочками або брусочками картопля. Варити, поки овочі і картопля не стануть м`якими. У готовий суп додати красиві шматки філе копченої риби, очищені від шкіри і кісток, і багато подрібненого кропу. При подачі на стіл покласти в суп, налитий в супову миску або розлитий по тарілках, скибочки помідора і сметану, посипати подрібненою зеленню.
Рис, тушкований з хеком
Для фаршу: солодкий перець - 1-2шт. цибуля - 1 цибулина або декілька листків цибулі-порею чи цибулі-шалот, часник - 2-3 зубчики, зелень петрушки - невеликий пучок, сіль - за смаком.
Для риби: рослинне масло - 1 склянку, цибуля - 2 цибулини, перець чилі - 1шт. риба свіжа - 1-1.5кг, томатна паста - за смаком, помідори - 3-4 шт. морква - 1-2 шт. бульби маніока - 1-2 шт. батат - 1 шт. капуста - 1 шт. солодкий перець - 1-2 шт. кабачок або цукіні - 1шт. баклажан - 1 шт. бамия - 10 шт. кайенский, білий і чорний перець - за смаком, рис - декілька склянок.
Відео: Хек в томатному соусі / Як приготувати рибу? Смачний рецепт!
Рис зварити. Компоненти фаршу порізати і перемішати до стану пасти (можна використовувати міксер), додавши, при необхідності, трохи води або масла. Рибу почистити, звільнити від кісток, зробити на філе невеликі надрізи і помістити туди фарш. Обсмажити рибу в олії на сковороді, додати цибулю, очищені і порізані помідори і тушкувати на повільному вогні ще 10 хвилин. Зняти рибу зі сковороди і помістити туди очищені і порізані чилі, морква, маніок, батат і цілий солодкий перець, після чого долити води так, щоб вона покривала овочі до половини. Довести до кипіння і тушкувати на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Після цього додати капусту, кабачок, баклажани, помідори, бамию. Продовжувати гасити, додати спеції. Воду доливати тільки в разі потреби. Зверху покласти фаршировану рибу і продовжувати гасити протягом 20 хвилин. Намагатися, щоб риба знаходилася вище рівня рідини. Після того, як всі овочі будуть готові, обережно витягти помідори і трохи овочевого відвару, додати до рису, перемішати і тушкувати, помішуючи, до тих пір, поки рис не вбере в себе всю рідину і не почне приставати до дна каструлі. На цьому етапі можна додати і томатну пасту. Зварений рис викласти на велику тарілку, включаючи те, що пристало до дна каструлі навколо, зверху покласти рибу і овочі, прикрасити петрушкою. Овочевий відвар можна розігріти і подати в окремому соуснику. До страви і після нього подають зелений чай з м`ятою або імбирне пиво.
Смажений хек з зеленим соусом
Молода картопля - 1 кг, оливкове масло для смаження, філе риби (пікша, тріска, хек або тунець) - 4 шматки, вершкове масло - 1 ч.л.
Для соусу: пригорща листя базиліка, пучок петрушки, м`ята - 4 гілочки, часник - 2-3 часточки, перець чилі - 2 шт. каперси - 4 ст. л. півбанки філе анчоусів, дижонская гірчиця - 1 ст. л. оливкова олія - 7 ст. л. сік півлимона, сіль, перець - 2 шт.
Картоплини розрізати уздовж навпіл. Вмочити в оливкове масло, посолити. Викласти на деко і запікати 40 хвилин при температурі 200 ° С, один раз перевернувши через 20 мінут.Когда картопля приготується, приправити рибу. У сковороді розігріти вершкове масло і смажити рибу на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку, до яскраво вираженого золотого кольору. Перенести на деко і запікати 5 хвилин. Всі інгредієнти соусу, крім масла, лимона і перцю, помістити в блендер і швидко збити, влити оливкове масло, потім приправити лимонним соком і перцем. Подавати на стіл.
Хек, запечений в гарбузі
Хек - 2 шт. цибуля ріпчаста - 2 шт. гарбуз (середньої величини) - 1/2 шт. зелень кропу (рубана) - 1 ст. л. рослинне масло - 2 ст. л, яйце - 3 шт. кефір - 1 склянка, сіль - за смаком.
Рибу обробляють на філе, нарізають невеликими шматочками, а гарбуз - тонкими скибочками. На дно каструлі або сковорідки кладуть шаром шматочки риби, на них - тонкі скибочки гарбуза так, щоб риба була повністю покрита ними. Потім укладають зверху рубаний лук і зелень кропу. Зверху поливають ретельно перемішаної сумішшю кефіру, яєць і солі. Підготовлені овочі та рибу ставлять у гарячу духовку (200-220С) на 30-40 хвилин. Подають до столу в гарячому вигляді, поливаючи олією.
Хек з цитрусовим соусом
500 г філе хека, 100 г борошна, сіль, мелений чорний перець, 4 ст. ложки оливкової олії, 200 мл сухого білого вина, щіпка куркуми, сік 2 лимонів, 50 г великих каперсів, 1 свіжий лимон, розділений на часточки, 1 солоний лимон скибочками, листя естрагону.
Борошно просіяти. Філе хека розрізати на 4 шматки і обваляти в солоній борошні. У важкій сковороді нагріти 2 ст. ложки оливкової олії. Обсмажити рибу з обох сторін по 4 хвилини з кожного боку, зняти зі сковороди, перекласти в тарілку. У сковороду влити біле вино, додати куркуму, лимонний сік і каперси. Довести до кипіння і готувати 2 хвилини, помішуючи. Додати сіль і перець, часточки свіжого лимона і скибочки солоного лимона. Готувати 1 хвилину. Додати зелень естрагону і оливкове масло, перемішати. Рибу розкласти по тарілках і полити цитрусовим соусом.
Хек, запечений в духовці
500 г картоплі, 3 цибулини, 2 зубчики часнику, 500 г шпинату, 4-5 ст. л. оливкового масла, З помідора, 750 г філе хека, 5 ст. л. борошна, 50 г бекону, нарізаного кубиками, сіль, перець, 3 ст. л. рубаною петрушки, 50 мл хересу, 150 мл рибного бульйону.
Картоплю очистити, нарізати скибочками і обсушити. Нарізати цибулю кільцями. Порубати часник. Шпинат нарізати смужками. Нарізати м`якоть помідорів кубиками. Розігріти в сковороді 3 ст. ложки оливкової олії і як слід підсмажити картоплю. Вийняти і викласти на серветку. Рибу вимити, обсушити і обваляти в борошні. Як випливає обсмажити її в жирі від смаження, вийняти і дати маслу стекти. Якщо потрібно, додати в сковороду ще трохи оливкового масла. Підсмажити в ньому сало і цибулю. Додати часник, помідори і шпинат і тушкувати кілька хвилин. Приправити сіллю, перцем і зеленню. Змастити жиром форму. Викласти в неї шарами спочатку картоплю, а потім філе риби. Покрити овочами. Полити 1 ст. ложкою оливкової олії. Запікати в духовці 10 хвилин при 200 градусах. Влити херес, рибний бульйон і посипати родзинками. Запікати ще 5 хвилин. Подавати в формі.
Хек в пиві
Хек - 4 великих шматка, сало (свіже) - 125г, цибуля ріпчаста - 4 шт. борошно - 1 ч. л. вершкове масло - 2 ст. л. пиво - 300г, цукор - 1/2 ч. л. букетик зелені, гірчиця - 1 ст. л. сметана - 100г, картопля - 4-5 шт. сіль, перець - за смаком.
Хек очистити, вимити, обсушити, посолити. Дрібно нарізати сало, очищений цибулю, петрушку. У сотейнику підрум`янити на вершковому маслі сало і цибулю, посипати борошном, і знову обсмажити до золотистого кольору. Туди ж влити пиво, додати цукор, букетик зелені, сіль, перець і кип`ятити на повільному вогні протягом 15 хвилин. Картоплини розрізати навпіл і зварити на пару. З пивного соусу вийняти зелень, опустити хек і варити на слабкому вогні 20 хвилин, без кипіння. Хек викласти на підігріте блюдо, обкласти картоплею. Гірчицю, розведену сметаною, влити в соус, поставити на вогонь і збивати 1 хвилину. Хек полити соусом, посипати петрушкою. Страву подавати гарячою.
Рулети з хека у фритюрі
300 г філе хека, 1 шматочок імбиру (близько 1 см), 1/2 зубчики часнику, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. сухого хересу, дуже гостра пряна паста, з перцем чилі, сік 1/2 лимона, 1 ст. л. кунжутного масла, 6 листів рисового паперу (діаметром 16 см), 1 стебло цибулі-порею, сіль, мелений білий перець, 1 яєчний білок, рослинне масло, кісдо-солодкий соус, чилі.
Філе хека вимити холодною водою, ретельно обсушити і нарізати тонкими смужками. Очистити імбир і часник. Нарізати і те й інше дуже дрібними кубиками і змішати з соєвим соусом, хересом, пастою з прянощів, лимонним соком і кунжутним маслом. Додати рибу і, періодично помішуючи, залишити на 20 хвилин. Скропити водою листи рисового паперу або покласти їх між двома вологими рушниками до розм`якшення. Лук-порей почистити, нарізати тонкими смужками, промити в ситі і дати воді стекти. Підмішати до риби смужки цибулі-порею, злегка посолити і поперчити. Викласти суміш на аркуші рисового паперу і, відвернувши папір по бічних сторонах поверх начинки, змастити невеликою кількість збитого білка, потім скачати рулетики. Смажити у великій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Потім викласти на паперовий рушник, дати маслу стекти. Подавати з кисло-солодким соусом чилі і листям салату. Загорнуті в листя салату рулетики зручно їсти руками.
Котлети з хека з гострим соусом
Хек - 350г, тайський рибний соус - 1 ст.л. червона паста каррі - 1 ст.л. сік лайма - 1 ст.л. часник - 1 зубчик, сухе листя лайма, каффір - (подрібнені) - 4 шт. яйце (білок) - 1 шт. коріандр (порізаний) - 3 ст.л. сіль і перець - щіпка, зелена квасоля - 40г, рослинна олія - для обсмажування.
Для гострого соусу: маленький гострий перець чилі - 1 шт. соєвий соус - 1 ст.л. сік лайма - 1 ст.л. коричневий цукор - 1 ст.л. хрустке горіхове масло - 3 ст.л. кокосове молоко - 4 ст.л.
З`єднати рибу, рибний соус, пасту каррі, листок лайма, білок в кухонному комбайні або руками. Додати коріандр і швидко перемішати. Розділити фарш на 8-10 кульок і сформувати котлетки. Щоб зробити соус, треба очистити від насіння чилі і дрібно нарізати. Покласти в каструлю з іншими інгредієнтами і нагріти, постійно помішуючи. Приправити до смаку. Обсмажити котлети в маслі на розігрітій сковороді 3-4 хвилини до золотистого кольору. Обсушити на паперових рушниках. Подавати гарячими, соус подавати окремо в вазочці і занурювати в нього котлети.
Хек в маринаді
Риба - 600 г, цибуля -5 головок, петрушка (корінь) 2 шт. масло рослинне 4 ст. ложки, томат-пюре 8 ст. ложок, цукор -3 чайні ложки, запашний перець -6 шт. сіль за смаком, лавровий лист -3 шт. кориця мелена на кінчику ножа, оцет 9% -3 чайні ложки.
Рибу, розрізану на порції, посолити, поперчити, обваляти в муці і обсмажити з обох сторін. Готову рибу залити маринадом, поставити на плиту, довести до кипіння, охолодити і поставити на холод на 8 годин. Подати до столу з зеленню. Для маринаду: очищені і нарізані овочі обсмажити і скласти в посуд разом з томатним пюре. Кип`ятити 10 хвилин. Влити воду, додати перець, лавровий лист і варити 15-20 хвилин, після чого додати соль, цукор, оцет.
Хек з картоплею
Відео: Хек в томатному соусі: рецепт покроковий
1 кг хека, 2 цибулини, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 2 ст. ложки соняшникової олії, 1 ч. ложка столової гірчиці, 1 кг картоплі, вершкове масло, сіль.
Рибу очистити, зрізати голову, плавники, вийняти кістки і нарізати кубиками. Посолити, посипати борошном і дрібно нарізаною цибулею. Засмажити в соняшниковій олії і додати гірчицю. Зварити картоплю в підсоленій воді. Дати трохи охолонути, очистити і нарізати кружальцями. Половину розкласти на деку з невеликою кількістю вершкового масла, зверху покласти рибу і покрити рештою нарізаним відвареною картоплею. Hа нього покласти шматочками вершкове масло. Запекти в помірно гарячій духовці. При подачі посипати рибу дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Відео: Хек в томатному соусі
Хек, тушкований з баклажанами і свіжими помідорами
500 г хека, 15 г пшеничного борошна, 250 г баклажанів, 2 помідори, 20 г рослинної олії, 400 г соусу, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Підготовлену рибу нарізати шматочками по 20-25 г, посолити, посипати перцем, запанірувати в борошні і обсмажити з обох боків на олії. Свіжі помідори нарізати часточками і також обсмажити. На дно змащеного маслом сотейник укласти підготовлені баклажани (нарізані дрібними кубиками, без шкірки і насіння), зверху покласти рибу, помідори, додати рослинне масло, рибний бульйон і, закривши кришкою сотейник, поставити його в духовку.
Січеники з хека
Філе хека - 400г, цибуля ріпчаста - 1 цибулина, хліб пшеничний - 100г, сухарі - 2 ст. л. масло рослинне - 3 ст. л. сіль, перець - за смаком, яйце - 1 шт.
Рибне філе промити, нарізати невеликими шматочками, пропустити через м`ясорубку разом з дрібно нарізаним очищеним ріпчастою цибулею і розмоченим у воді або молоці черствим хлібом, додати сіль, перець, яйце і все добре перемішати. Підготовлений фарш поділити на порції, обваляти в сухарях, надати їм овально-приплющену форму і обсмажити в рослинній олії з обох боків до утворення золотистої скоринки. Сиченики подати до столу з картопляним пюре і прикрасити дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
