Салати з рибою і морепродуктами

Відео: Салати з риби та морепродуктів

Понеділок, 08 Февраля 2010 р 12:02 + до цитатника

Салат «Флагман»

Буде потрібно 100-150 г слабосоленої риби (сьомги, форелі), 2-3 яйця, 2 помідори, 100 г сиру.

На плоске блюдо викласти шарами: порізану невеликими кубиками рибку, терті жовтки. На них покласти помідори, очищені від насіння і нарізані кубиками, потім тертий сир. Зверху засипати тертим білком. Прикрасити салат гілочками зелені, маслинами або оливками.

Салат «Нева»

З розрахунку на 4 порції потрібно 200 г відвареного рибного філе, 2 варені картоплини, 1 солоний огірок, 50 г маслин без кісточок, 2 ст. ложки консервованого горошку, 4 ст. ложки майонезу, 2 варені яйця, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Рибу, картоплю, очищений огірок, яйця і маслини нарізати кубиками. Додати горошок, посолити, поперчити за смаком і перемішати. Заправити майонезом. При подачі прикрасити салат зеленню і яєчними білками.

Рибний салат «Совіньон»

Буде потрібно 800 г рибного філе, 2 склянки сухого білого вина «Совіньйон»,? склянки лимонного соку, 4 очищених нарізаних помідорів, 1 нашаткована цибулина, 10 чорних маслин без кісточок, 1 тонко нарізаний кабачок, 1 склянка зеленого горошку, 1 стакан нарубаної зелені петрушки і кропу, сіль, перець.

Для соусу: 1/3 склянки білого винного оцту, 2 нарізаних стебла селери,? склянки нарубленной петрушки, 1/3 склянки оливкової олії, сіль, перець за смаком.

Відварити рибу в вині протягом 20-25 хвилин. Розрізати на невеликі шматочки, покласти в салатницю. Заправити лимонним соком, сіллю і перцем, додати овочі і зелень, перемішати. Змішати компоненти для соусу, посолити і поперчити. Залити салат соусом і обережно перемішати. Поставити в холодильник мінімум на годину і подати на стіл.

Салат з тріски з редискою

Буде потрібно 300 г тріски, по 100 г яблук, редиски та огірків, 100 г майонезу, 1 ст. ложка 3% -ного оцту, 60 г селери, зелений салат, сіль за смаком.

Свіжу або свіжоморожену рибу відварити в підсоленій воді, очистити від шкіри і кісток. Філе нарізати невеликими шматочками, полити оцтом і залишити в холодному місці на 2 години. Овочі та яблука нарізати соломкою, злегка посолити, полити частиною майонезу, викласти на листя салату, зверху покласти шматочки риби і полити майонезом.

Салат з сардин

Буде потрібно 300 г свіжих сардин, 50 г гострого стручкового перцю, 2 яйця, 60 г рослинної олії, 50 г 3% -ного оцту, по 100 г огірка, лимона і апельсина, лавровий лист, кмин, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Сардини (або можна взяти іншу рибу) очистити, обробити на філе, розрізавши навпіл уздовж спинки і видаливши голови і кістки. Філе посолити, поперчити, з`єднати попарно, проклавши між ними скибочки гострого стручкового перцю. Потім змочити філе в яйцях, укласти на змащене маслом деко, додати лавровий лист, кмин, полити сумішшю масла з оцтом і запекти в духовці протягом 10 хвилин. Готові сардини охолодити. Огірок нарізати скибочками й укласти на блюдо, зверху викласти сардини. Оформити часточками лимона і апельсина.

Салат з осетрини, севрюги або білуги «Делікатесний»

Буде потрібно 50 г вареної риби, 50 г картоплі, 25 г консервованих огірків (корнішонів), 10 г зеленого салату, 50 г майонезу, 20 г соусу «Південний» або 5 г соєвого, 3 яйця, 10 г паюсной ікри, 20 г сьомги або лососини , 20 г ракових шийок або крабів, 10 г маслин.

Варену осетрину і іншу рибу, картоплю, консервовані огірки і зварені круто яйця нарізати скибочками, а зелений салат - на частини. Заправити майонезом, для смаку додати соус «Південний» або соєвий і сіль. Все це покласти в салатник гіркою, прикрасити листками салату, сьомгою або лососиною, нарізаними у формі ромба, тонкими смужками паюсной ікри, кружками варених яєць, крабами або раковими шийками і маслинами.

Салат з рибою гарячого копчення

Буде потрібно по 200 г тріски і морського окуня або скумбрії (без шкіри і кісток), 2-3 картоплини, 2 солоних огірка, 4 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 2 моркви, 20 г салату,? склянки майонезу.

Зварені і охолоджені овочі нарізати тонкими скибочками, з`єднати з нарізаною рибою, зеленим горошком,? норми майонезу і перемішати. Салат викласти в салатник, прикрасити скибочками риби, овочами, що входять до складу салату, листочками салату зеленого, полити рештою майонезу так, щоб майонезом не залити рибу і овочі, покладені для прикраси, і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Дуже смачні салати з крабами, креветками, раками, м`язом морського гребінця і мідіями.

Салат «Настрій»

З розрахунку на 2 порції потрібно 14 маленьких креветок, 4 корнішона, 2 варені яйця, 5 ч. Ложок сметани, зелень.

Яйця розрізати вздовж навпіл, відокремити жовтки. Креветки відварити, очистити і дрібно нарізати. Так само дрібно нарізати корнішони. Зелень дрібно порубати. Змішати креветки, огірки, яєчні жовтки і зелень, додати сметану або майонез, підсолити за смаком. Отриманою масою наповнити яєчні білки, викласти на тарілку і прикрасити цілими креветками.

Салат з креветками

Буде потрібно 250 г маленьких креветок, 1 великий зубчик часнику, 1 пучок салату, 1 плід авокадо, по 60 г оливок і маслин, 30 г цибулі-порею, 100 г майонезу, 20 г сметани, 50 г подрібненої зелені, 1 ст. ложка рослинного масла без запаху, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Масло розігріти в сковороді і обсмажити в ньому креветки разом з подрібненим часником. Оливки, маслини, цибуля-порей нарізати кільцями, авокадо - кубиками. Салат порвати на невеликі шматочки. Все змішати, посолити, поперчити за смаком. Сметану змішати з майонезом і подрібненою зеленню. Цим соусом заправити салат і тут же подати на стіл.

Салат «Оригінальний»

Буде потрібно 150-200 г креветок, 1 упаковка крабових паличок,? баночки оливок, 1 яйце, 7-9 маринованих корнішонів, майонез, соєвий соус, кружечок лимона.

Креветки відварити, очистити і дрібно нарізати. Яйце відварити, білок нарізати дрібними кубиками (жовток не знадобиться). Крабові палички і корнішони теж порізати дрібними кубиками, оливки - тонкими кружечками. Все змішати, заправити сумішшю майонезу і соєвого соусу, видавити сік з кружальця лимона і перемішати. Дуже незвично і смачно.

Салат з крабами і сомом

Буде потрібно 120 г філе копченого сома, 100 г круглозерні рису, 200 г консервованого крабового м`яса, 2 яйця, 1 невелика ріпчаста цибулина, З ст. ложки майонезу, 4 гілочки свіжого кропу, 4 невеликих помідора для прикраси, 2 середніх огірка для прикраси, сіль.

Рис відварити до готовності і промити в холодній воді. Яйця зварити круто. Охолодити, дрібно порубати. Лук очистити, нарізати дрібними кубиками і обшпарити окропом. Кріп вимити, обсушити, подрібнити. Змішати крабове м`ясо, цибуля і рис. Додати яйця і кріп. Заправити салат майонезом, посолити і акуратно перемішати. Помідори вимити, нарізати тонкими кружальцями. Огірки очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками. Викласти на тарілку помідори. Потім акуратно, за допомогою сервіровки кільця, викласти крабовий салат. Прикрасити огірками, посолити. Зверху покласти філе копченого сома.

Салат "33 задоволення"

кальмар 1 велика тушка
креветки королівські 15-20 штук
крабові палички 1/2 упаковки
ріпчаста цибуля 1 шт.
яйця 5 шт.
кукурудза 1 баночка
мариновані огірочки 3-4 шт.
майонез

Приготувати пряний відвар (в воду додати спеції і гуртки лимона), довести до кипіння, викласти підготовлені продукти - кальмара і креветки. Відварювати не більше 5 хвилин, потім витягнути морепродукти і остудити.

Кальмара нарізати невеликими кубиками.

Креветки нарізати невеликими кубиками, частина цільних креветок залишити для прикраси.

Крабові палички нарізати невеликими кубиками.

Викласти продукти в салатницю. Ріпчасту цибулю подрібнити і викласти до решти інгредієнтів.

Яйця нарізати кубиками і викласти в салатницю.

Додати в салат кукурудзу.

Солоні огірки нарізати кубиками і викласти в салатницю.

Заправити салат майонезом.

Прикрасити салат на свій розсуд.

Салат "Гренландія"

300 г очищених креветок
200 г печериць
2 ст. ложки рожевого майонезу
3-4 ст. ложки лимонного соку
1-2 червоних солодких перцю
рис відварний 1 стакан
ріпчаста цибуля 1 шт.

Спосіб приготування:

Для соусу: змішати 80 г звичайного майонезу з 1 ст. ложкою томатного кетчупу і додати по 1 ч. ложці соєвого соусу і коньяку.

Приготування: Креветки варити 5 хвилин в киплячій підсоленій воді з лавровим листом і горошками чорного перцю (на 1 кг креветок 3 л води), вийняти і дати воді стекти. Гриби нарізати скибочками, обсмажити. Солодкий перець і цибулю нарізати кубиками й обсмажити. На дно креманки викласти листя салату. У страві змішати креветки, рис, гриби, перець, цибулю, заправити соусом, перемішати, дати салату настоятися. Посолити і поперчити за смаком.

Салат із сьомгою і крабовими паличками