Як робити морозиво вдома: кілька правил і рецептів

Зрештою, купила мороженицу і почала експериментувати. Повинна зізнатися, з першого і навіть з другого разу, не вийшло того, що чекала ... Те смак не той, то жорстке і не кремове. Але вирішила зробити спробу номер 3! І о диво. Вийшло, та таке, що зупинитися не можу! Хочеться зробити і таке, і ще таке, і з тим, і з тим. Тільки калорійність і утримує :-) Треба знати міру!

Можна звичайно заморозити просто вершки з ванільним цукром або ще чимось прикрасити, але це зовсім не те ...

Так ось, щоб у Вас вийшло чудове морозиво якомога швидше, ділюся тим, чого навчилася.

Морозиво можна поділити на 2 види: вершкове і сорбет (фруктове).

Якщо з сорбету все просто, то з вершковим морозивом треба трошки, ну зовсім трошки, попрацювати. В основному вершкове морозиво готують на основі англійського крему (безмучного заварного крему), до складу входять жовтки, молоко (вершки) і цукор і звичайно ще те, що побажаєте, головне дотримуватися пропорцію молоко (вершки), жовтки.

Деякі готують морозиво заважаючи молоко і 45% вершки. Для себе, випробувавши і саме молоко і з дуже жирними вершками, в результаті вирішила що краще за все смак у морозива з 30-33% вершками, без змішування. І метушні менше. Ви вже як хочете. Можете модифікувати основний рецепт на Ваш розсуд.

Дуже шоколадне морозиво

Фаворит всіх часів.

5 жовтків

500 мл 33% вершків

90 грам цукру

8 гр ванільного цукру

100 грам шоколаду

2 ст. л. амаретто (можна упустити)

1) Вершки довести до кипіння з ванільним цукром, але не кип`ятити. Зняти з вогню.

2) Жовтки збити зі звичайним цукром до загусання.

Продовжуючи збивати віночком, тонкою цівкою влити до жовтків вершки. Збивати всі разом ще 1 хвилину.

3) На водяній бані розтопити шоколад.

NB : Щоб приготувати водяну баню поставте посуд з тим, що Ви хочете готувати, на каструльку заповнену до половини водою і помістіть все це на маленький вогонь. Спочатку потрібно довести до кипіння воду в каструлі, а потім зменшити вогонь до мінімуму і поставити зверху посуд з тим, що Ви готуєте.

4) Вершково-яєчну масу перелити в каструлю і поставити на маленький вогонь. Постійно заважаючи, варити до стану соусу. Ложка повинна бути закутана кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка».

Зніміть масу з вогню і введіть розтоплений шоколад. Добре перемішайте, до однорідної маси. Додайте амаретто, якщо використовуєте.

Відео: Як зробити морозиво пломбір в домашніх умовах, рецепт!

5) Процідіть масу через дрібне сито в холодну чисту миску або лоток. Остудіть якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрийте щільно кришкою і поставте остигнула шоколадну масу в холодильник на 12 годин.

6) Після закінчення зазначеного вище часу перелийте шоколадну масу в мороженицу і заморозьте вміст. Коли маса заморозити (до стану м`якого морозива), перекладіть в інший чистий посуд з кришкою. Поставте морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готово.

Якщо у вас немає для виготовлення морозива:

Перелийте шоколадну масу в чистий лоток з кришкою і поставте в морозильну камеру. Заважайте морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2 годин. Найкраще це робити віночком. Результат буде помітно краще, ніж при помішуванні просто виделкою.

Смачного!

А ось Вам деякі підказки, які допоможуть Вам у приготуванні будь-якого вершкового морозива:

1) Чим вищий вміст жиру у вершковому морозиві, тим більше воно ніжне і кремове.

2) Завжди спочатку потрібно окремо збити жовтки з цукром, а потім вливати гарячі вершки. Ідеальна кількість жовтків: 5 на 0,5 л. рідини.

3) Гарячі вершки в жовтки потрібно вливати тонкою цівкою і трохи збити всі разом. Маса буде більш повітряна.

Відео: Як приготувати морозиво вдома? Найпростіший рецепт!

4) Доводячи вершково-яєчну масу до загусання, найкраще заважати дерев`яною ложкою. Вона не соскребет з дна все те, чого краще там і залишитися (пригорілі, що згорнулися частинки)

5) Завжди проціджуйте вершково-яєчну масу через сито, перед охолодженням. Морозиво буде ніжнішим, без грудкою згорнулися частинок жовтка.

6) Перед тим як заморожувати морозиво, потримайте в холодильнику щільно накривши кришкою. Аромати наповнень рівномірно розподіляться, маса добре охолоне, завдяки чому швидше заморозити.

7) Час заморожування одна з ключових умов ніжного морозива. Чим швидше морозиво буде заморожено, тим менше будуть кристали льоду, тим ласощі ніжніше. Це стосується і сорбетів. В цьому випадку мороженица виручає як ніколи. Середній час заморожування 30-40 хвилин.

Відео: Як зробити морозиво фруктовий лід будинку рецепт Секрету приготування

8) Якщо у Вас мороженица, то вона сама все зробить, а якщо її немає, тоді під час заморозки, потрібно морозиво заважати кожні 15 хвилин протягом перших двох годин. І гарненько заважати, так щоб розбити всі грудки.

9) І напевно остання карта: якщо мороженица розрахована на 1 л, краще робити за раз 0,6 мороженої маси. Швидше заморозити :-), ніжніше буде.

10) Щоб надати більш багату, кремову текстуру, додайте 1 ст.л. сухого молока на кожні 0,5 л рідини.

А тепер про сорбет:

Основні правила:

1) Завжди процідити!

2) Завжди охолодити!

3) Заморозити якомога швидше!

4) Заважати, заважати і ще раз заважати!

NB : Додавання алкоголю до вершкового морозива або сорбет, істотно розтягує час заморозки. Градуси, дорогі мої!

Апельсиново-імбирний сорбет з Cointreau

500 мл свіжого апельсинового соку

60 мл лікеру Cointreau

Сік 1 лимона

3 см свіжого кореня імбиру, помити

60 грам цукру

80 мл води

1) Імбир порізати грубими пластинками.

2) З цукру, води і імбиру, на середньому вогні, весь час помішуючи, приготувати сироп (3-4 хвилини).

Цукор повинен розчинитися повністю. Сироп охолодити разом з імбиром. Процідити через сито. Імбир викинути.

3) У глибокій мисці змішати апельсиновий і лимонний сік, лікер Cointreau і сироп. Накрити кришкою або харчовою плівкою і поставити в холодильник на 12 годин.

4) Після закінчення зазначеного вище часу перелийте апельсинову суміш в мороженицу і заморозьте вміст. Коли маса заморозити (до стану м`якого морозива), перекладіть в інший чистий посуд з кришкою.

Поставте морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Сорбет готовий.

Якщо у вас немає для виготовлення морозива:

Перелийте апельсинову суміш в чистий лоток з кришкою і поставте в морозильну камеру. Заважайте морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2 годин. Найкраще це робити віночком. Результат буде помітно краще, ніж при помішуванні просто виделкою.