Ще раз про морозиво: fleur_de_cassie
Ще раз про морозиво
Все літо я готую домашнє морозиво, і, не дивлячись на те, що зараз у нас похолодало (поверніть літо !!), в морозилці є контейнер з морозивом. Готувала я як вже полюбилися мені в минулому році сорту - наприклад, чудове крем-брюле. до слова, я готувала і крем-брюле за рецептом, опублікованому Іриною Чадеева, теж непогано, але за рецептом Дорі воно виходить набагато більш карамельним і насиченим, поки що це моє улюблене крем-брюле - так і пробувала нові рецепти, і про двох з них хочу зараз розповісти, приурочивши свою розповідь до поточного раунду в співтоваристві 
gotovim_vmeste2 . присвяченому якраз замороженим десертів.
Обидва морожених, про які розповім - шоколадні. Одне шоколадне морозиво в моєму каталозі вже є, і воно було чудовим - я була впевнена, що кращого шоколадного морозива мені вже спробувати не вдасться, настільки воно було чудовим. Але never say never - мені попався дуже привабливий рецепт від Девіда Лейбовіц з його книги The Perfect Scoop, про цю книгу я давно вже мрію, так як часто зустрічаю рецепти з неї, і всі сорти здаються привабливими, а спробувавши це морозиво, я почала мріяти про неї ще інтенсивніше)) так як пан Лейбовіц, схоже, дійсно знає толк в морозиві.
Супер Шоколадне Морозиво
- 500 мл жирних вершків
Відео: Граємо в Магазин СУПЕРМАРКЕТ Магазин Морозива Ігри для Дітей McDonalds серії поспіль play store
- 3 ст. л. какао-порошку
- 140 г темного шоколаду (bittersweet)
- 350 мл молока
- 3/4 чашки цукру
- дрібка солі
- 5 жовтків
Відео: ТОП 3 Рецепту Супер Смачного МОРОЗИВА
- 1/2 ч. Л. ванильнойесенції
250 мл вершків змішати в каструльці з какао порошок, добре перемішати. Довести до кипіння, дати покипіти 30 секунд і прибрати з огная. Додати шоколад і добре перемішати до повного розчинення шоколаду. Додати решту 250 мл вершків, перемішати.
В іншій каструльці змішати молоко з цукром і сіллю, нагріти. В окремій мисці добре перемішати жовтки. Додати тепле молоко в жовтки, постійно заважаючи. Перелити масу назад в каструльку і варити, постійно помішуючи, на середньому вогні, поки маса не загусне.
Процідити заварний крем через сито і додати в шоколадну масу, додати ваніль, добре перемішати. Повністю остудити масу. Потім, якщо у вас є мороженица, готувати за інструкцією. Якщо немає - поставити масу в морозилку і збивати міксером щопівгодини.
Це Абсолютно Прекрасне Шоколадне Морозиво. Дуже, дуже, дуже смачне, дуже-дуже шоколадне, неймовірне просто, і з чудовою текстурою. Зупинитися абсолютно неможливо. Особливо коли воно таке злегка підтале. я найбільше люблю трохи підтале, м`яке морозиво, при звуках флейти втрачаю волю і можу непомітно злупити половину приготовленої порції. Дуже, дуже рекомендую. Воно прекрасно.
Ваніль я не використовувала, менш прекрасним морозиво від цього не стало.
І ще один рецепт для справжніх шокоголіков. Трохи більше полегшений варіант - без вершків і жовтків, але при цьому морозиво, точніше, сорбет, виходить дуже насиченим, кремовим, чудово шоколадним, в загальному, справжнє морозиво.
За книгою Дорі Грінспен "Baking. From my home to yours".
Creamy dark chocolate sorbet / Шоколадний сорбет
- 1 чашка молока
- 1 чашка води
- 3/4 чашки цукру
- 210 г темного шоколаду (bittersweet)
Шоколад крупно порубати. Змішати всі інгредієнти у великому сотейнику, довести до кипіння, часто помішуючи. Зменшити вогонь і кип`ятити 5 хвилин, помішуючи час від часу.
Перелити масу в контейнер, повністю охолодити. Далі або в морожениці, або міксером. Усе.
Відмінна штука. Дуже насичений шоколадний смак, особливо коли воно знову ж підтале. Я додала в готову шоколадну масу трохи м`ятною есенції, і сорбет вийшов шоколадно-м`ятний. Молоко можна використовувати будь-якої жирності, Дорі пише, що підійде навіть знежирене. І рухів раз-два та й усе, ніяких кустардов)) в загальному, варіант для ледачих любителів шоколаду))
Готвьте і насолоджуйтеся. А я сьогодні-завтра буду повторювати чорничне.
