Рецепти домашнього морозива: все набагато простіше, ніж здається

Далеко не кожен, нехай навіть досвідчений кулінар, пробував приготувати домашнє морозиво хоча б один раз. А все тому, що дуже поширена думка, що без спеціального приладу - морозивниця, ці ласощі приготувати неможливо. Ми спробуємо розвіяти цей міф: приготувати вдома морозиво можна, і це набагато простіше, ніж здається.

Імовірно, морозиво почали готувати більше 4 тисяч років тому, а його батьківщиною є Китай, де його подавали до столу як десерт. Древнє морозиво представляло собою лід і сніг, які змішували з шматочками фруктів. Ласували морозивом і стародавні греки: під час збору врожаю їм подавали охолоджені особливим чином молочні продукти і соки - звичайне морозиво і фруктовий лід в сучасному розумінні. В Європі морозиво з`явилося завдяки відомому мандрівникові Марко Поло, який привіз рецепт цього десерту зі Сходу в 14 столітті, довгий час він був дуже дорогим і подавався тільки в будинках самих високородних аристократів.

Вперше рецепт приготування морозива був опублікований в 1718 році в Лондоні в книзі рецептів Мері Илз.

Відео: Сім`я Бровченко. Як самому зробити домашнє морозиво рецепт

У нашій країні, а також Україні і Білорусії, як це не дивно, морозиво довгий час було блюдом національним: молоко заморожували і подавали до столу в настругати вигляді з різними добавками. Сучасний же варіант ласощі з`явився у нас в 18 столітті, діставшись до країни завдяки моді на все західне.

Сьогодні морозиво готують в усіх куточках планети, це один з найпопулярніших в світі десертів, рецептів приготування якого існують тисячі. Серед таких рецептів чимало описують приготування морозива в домашніх умовах, тому якщо ви вирішили зробити морозиво вдома, то треба буде спочатку вибрати, за якою технологією ви будете його робити, а технологій таких сотні. Ми опишемо найпростіший, доступний кожній людині рецепт - його осилять навіть діти, які так люблять ці ласощі.

Відео: Молочне морозиво

Рецепт приготування морозива в домашніх умовах

Далі мова піде про приготування самого популярного виду морозива - вершкового пломбіру, яке до охолодження, по суті, являє собою англійський заварний крем, приготований на яйці. На основі цього рецепта ви зможете, освоївши його, готувати багато інших видів морозива - шоколадне, ягідне, фруктове і т.д.

Рецепт приготування пломбіру

Знадобиться: 1 л вершків 33%, 170 г фруктози або дрібного цукрового піску, 8 яєчних жовтків, 1 стручок ванілі або ванілін або ванільний цукор за смаком, 1 ч.л. (Для дітей) або 1-2 ст.л. рому або коньяку.

Як приготувати морозиво пломбір будинку:

Крок 1. Візьміть каструлю з товстим дном і стінками, налийте вершки, додайте насіння з стручка ваніліну, або ванілін або ванільний цукор.

Крок 2. Підігрійте вершки при постійному помішуванні на помірному вогні, не допускаючи кипіння.

Крок 3. Жовтки збити з цукром до світлого відтінку суміші, придбання нею щільної структури (за допомогою міксера збивайте 6-8 хв - коли при стікання суміш буде залишати на поверхні довгий слід, вона готова).

Крок 4. При постійному помішуванні звичайним віночком влити повільно гарячі вершки до жовтків з цукром.

Крок 5. Перелити суміш у каструлю, на слабкому вогні при постійному помішуванні ложкою з нержавіючої сталі або дерев`яною лопаткою варити її до загустіння, не допускаючи закипання, інакше вона розсиплеться і нічого не вийде.

Якщо відчуваєте, що суміш готова закипіти, зніміть каструлю з плити і дайте масі охолонути, потім продовжите прогрівання.

Крок 6. Загусла масу - вона повинна залишатися на лопатці, прибрати з вогню, перемішувати ще хвилину поки вона трохи не охолоне, потім додати ром або коньяк і як слід перемішати.

Крок 7. Перелити масу в пластикову ємність, дати їй охолонути повністю, після чого прибрати в морозильну камеру на 6-8 годин. Кожні півгодини діставати і швидко перемішувати масу ложкою або міксером, щоб вона не перетворилася в лід - тоді морозиво вийде ніжним і гладким. В цілому перемішати морозиво потрібно не менше 5-6 разів.

Крок 8. За півгодини до подачі морозиво переставити з морозильного в холодильний відділ.

Для приготування крем-брюле до рецептурою додайте 2 ст.л. цукру і 3 ст.л. вершків, змішайте їх один з одним, нагрійте до густоти і світло-коричневого кольору, введіть суміш в основну масу перед її заморожуванням.

Для приготування кавового морозива додайте до рецептурою 1,5 ст.л. кави меленого, змішайте його з 4,5 ст.л. води, довести до кипіння, профільтрувати, додати цю рідину в основну масу перед заморожуванням.

Для приготування мигдального морозива додайте до рецептурою 2 ст.л. мигдалю очищеного, ошпарити його, зняти оболонку, дрібно нарізати горіхи, в духовці обсмажувати до коричневого відтінку, покласти в уже застиглу суміш під час одного з перемішувань.

Такий процес приготування класичного морозива - ванільного пломбіру. Дотримуючись всіх кроки в точності, приготувати смачну ніжне морозиво зможе навіть дитина - під керівництвом пильних дорослих, звичайно.

Відео: ДОМАШНІ макаронс (макарунами) | два смаку

Приготувавши морозиво в домашніх умовах, ви зможете насолоджуватися не тільки його чудовим смаком, але і відсутністю в ньому різноманітних хімічних добавок, яких в магазинному варіанті дуже і дуже багато.

Є й інші варіанти того, як можна приготувати домашнє морозиво, які ми опишемо більш коротко. Не забувайте про основні принципи приготування цього десерту, і будь-який морозиво вийде смачним і ніжним:

Завжди додавайте в молочну або вершкову суміш ром або коньяк в пропорції 50 г на 500 мл суміші - ця хитрість дозволить завжди насолоджуватися м`яким і ніжним морозивом, її використовують всі професійні виробники морозива;
Переставляйте морозиво з морозилки за півгодини до подачі в холодильне відділення - воно трохи розм`якшиться, і смак стане ніжніше;
Перемішуйте морозиво щопівгодини при його застиганні, інакше воно перетвориться в крижані кристали - це дозволяє замінити морозивниця, перемішувати треба швидко, за допомогою ложки або міксера, щоб десерт не танув;
Щоб вершкова або молочна суміш не згорнулася при готуванні, варіть її при постійному помішуванні на дуже слабкому вогні, можна це робити і на водяній бані, але так тривалість приготування в рази збільшиться.

Рецепти приготування різного домашнього морозива

Рецепт молочного морозива

Знадобиться: 4 жовтки яєчних, 2,5 склянки молока, 1 склянка цукрового піску, ванілін за смаком.

Як приготувати молочне морозиво. Жовтки розтерти з просіяним цукром, всипати ванілін і перекласти суміш в каструлю, влити гаряче молоко, на повільному вогні нагрівати при постійному помішуванні до загусання і зникнення піни, прибрати з плити. Профільтрувати суміш через сито або марлю, складену в декілька шарів, дати охолонути, потім прибрати заморожувати в морозивниця або пластиковому контейнері.

Рецепт ягідного морозива

Як приготувати домашнє ягідне морозиво. Ягоди перебрати, промити, розім`яти до виділення соку, процідити сік, перемішати з молоком і соком лимона, додавши ванілін. Прибрати суміш охолоджуватися в морозивниця або пластикової ємності.

Готуйте морозиво вдома на радість дітям і всім іншим любителям цього чудового ласощі.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі