Смачний борщ з м`ясом, буряком - рецепт з фото

Відео: Як приготувати найсмачніший Борщ.Рецепт № 1с яловичиною, дієтичний

смачний борщ

Напевно немає такої людини, яка б не любила борщ! Його їдять все! Але, якщо чесно, смачніше маминого борщу я не їла ніде, навіть в Україні.

Я дуже довго не могла його приготувати так, як моя мама. А мої діти, та й мій чоловік просили саме «бабусин» борщ.

Читайте рецепт і дивіться докладні фото його приготування.

Багато разів я пробувала зварити його по її рецептом, і вона не раз досконально все мені пояснювала по телефону, результат нульовий. Виходило непогано, але не так! І я поїхала до неї дивитися, як моя мама буде готувати борщ. Ось тоді, нарешті, я і зрозуміла свої помилки!

По-перше, мама завжди готує правильний бульйон. Тобто обов`язково з м`яса на кісточці, щоб варився на повільному вогні години дві, не менше. Хто не знає, м`ясо потрібно заливати холодною водою, після закипання акуратно знімати піну і потім вогонь збавляти до мінімуму, тільки тоді бульйон буде прозорим і наваристим.

По-друге, вона кладе в бульйон картоплю не тільки брусочками. Одну картоплину вона розминає повністю, як для картопляного пюре, щоб борщ здавався гущі і наваристий.

Як приготувати смачний борщ

Отже, для приготування борщу за рецептом моєї мами вам буде потрібно:

5 літрів води (якщо у вас є 5-літрова кастюля)
м`ясо - хто скільки любить (або приблизно 500-600 г)
одна морквина
п`ять картоплин
одна цибулина
одна буряк середніх розмірів
капуста свіжа - 2 жмені
капуста квашена - теж приблизно дві жмені
масло рослинне для смаження
9% оцет - 2 столові ложки
цукровий пісок - 2 столові ложки
томатна паста - 2 столові ложки ( «Помідорка» або «Хайнц»)
сіль
лавровий лист
чорний перець горошком

Я готую борщ або на яловичині, або на курку. Цього разу купила два невеликих шматочка грудинки:

Промила їх і поставила бульйон варитися, все як годиться:

Поки він готувався, зайнялася буряком.

Відео: Борщ класичний домашній рецепт

У борщі буряк і томатна паста - це, на мій погляд, найважливіші продукти.

По-перше, буряк повинна бути червона, а краще бордова, ні в якому разі не рожева. Як на зло, в цей раз мені не пощастило. Зазвичай я купую буряк, та й інші овочі в однієї і тієї ж господині, але в цей раз її чомусь на ринку не було. Я вибрала схожий сорт, але все ж не зовсім вгадала, тому колір у мого борщу не вдався таким красивим як зазвичай (але на смак це не відбилося, вже повірте!).

Томатну пасту я беру «помидоркой» або «Хайнц», тільки таку, інакше може підвести і смак.

Буряк треба брати середніх розмірів. Якщо з нею «переборщити», то смак буде у же не той, так що краще нехай її буде менше, ніж навпаки.

Натираю буряк на крупній тертці, розігріваю невелику каструльку або ковшик з кришкою, наливаю в нього рослинне масло, потім дві столові ложки цукру і дві столові ложки дев`яти процентного оцту.

Все перемішую, потім викладаю буряк і знову як слід заважаю:

Як тільки буряк трохи підсмажиться і дасть сік, додаю трохи бульйону, щоб він злегка прикривав буряк, перемішую і прибираю вогонь до самого мінімуму.

Буряк має ледь нудитися, тоді буде потрібний колір і потрібний смак. Гаситься вона десь близько сорока-п`ятдесяти хвилин.

За десять хвилин до закінчення гасіння заправляю буряк томатною пастою, двома столовими ложками з гіркою, перемішую і через десять хвилин вимикаю вогонь, нехай чекає свого часу.

В цей час готую інші продукти.

Зливаю розсіл з квашеної або маринованої капусти (якщо капуста вже дуже сильну, краще її промити):

Нарізаю тонкою соломкою свіжу капусту (її має бути стільки ж, скільки і квашеної):

Відео: Борщ рецепт. Рецепти борщу. борщ

Чищу картоплю, штук п`ять. Найбільшу залишаю цілої, інші нарізаю також тонкими брусочками:

Морква тру на крупній тертці, нарізаю цибулю:

Одну велику картоплину і квашену капусту закидаю в каструлю одночасно, приблизно через годину після закипання бульйону:

Ще через півгодини додаю нарізану картоплю і свіжу капусту:

На розігрітій сковороді на рослинному маслі обсмажую цибулю з морквою до золотистого кольору.

Смажу хвилин п`ятнадцять, потім вимикаю вогонь.

Минуло майже дві години, м`ясо повинно бути готове. Дістаємо його з каструлі, трохи охолоджуємо і обробляв, на шматочки:

а потім назад закидаємо.

Одночасно з м`ясом можна діставати і картоплину. Розминаю її виделкою до стану пюре і також відправляю назад в каструлю.

Кидаємо в каструлю з бульйоном смажену морква з цибулею:

Прийшов час солити, ось саме зараз, поки не пішла в хід буряк. Посолили, спробували. Якщо все добре, викладаємо буряк в каструлю:

Перемішуємо. Вогонь повинен бути дуже маленьким, борщ не повинен кипіти, інакше буряк втратить свій колір.

Тепер пробуємо. Смак повинен бути кисло-солодким. Зазвичай на п`ятилітрову каструлю оцту і цукру досить в тих пропорціях, які я називала. Але якщо щось не влаштовує, можна підсолодити або додати трохи оцту (тільки не використовуйте сорока відсотковий, його легко перелити, і тоді борщ буде геть зіпсований). Столовий оцет більш щадний і їм легше маніпулювати. Деякі використовують замість оцту лимон.

У самому кінці варіння, приблизно за 5 хвилин до закінчення, кидаємо в каструлю лавровий лист і чорний перець горошком.

Через 5 хвилин наш красень борщ готовий: