Страви з лося 2

ОТВАРНАЯ Лосятин

М`ясо з кістками;
по 1 цибулині і моркви.

Менш м`ясисті частини туші - ребра, грудина, шия і частина лопаток - які не використовуються для жаркого, відварити, поклавши в каструлю цибулину і моркву. Подати до столу з будь-яким гарніром.

ВІДЕО-РЕЦЕПТ "СПАГЕТТІ з лосем"

На цей раз Серж Маркович пропонує нам російська страва з італійським акцентом - «Спагеті з лосем». Секрет рецепту буде розкритий тут і зараз!

СТРОГАНИНА

Заморожене м`ясо;
сіль.

Для цього нехитрого страви придатне будь-яке знежирене м`ясо і печінку, але сильно заморожені протягом 2-3 днів. Воно користується особливою популярністю у сибірських мисливців і всіх північних народностей. Спосіб приготування дуже простий. Взяти шматок замороженого м`яса або печінки і від нього гостро відточеним ножем зрізати тонкі пластинки. Тут же брати їх рукою (виделкою менш зручно), вмочити в сіль - і страва готова до вживання. У тих випадках, коли потрібно швидко підкріпити сили, воно не має собі рівних, т. К. Сире м`ясо дуже легко перепарівается. Швидко, смачно і поживно.

ВІДЕО-РЕЦЕПТ "ШАРИКИ З ЛОСЯ В ТОМАТНОМУ соусі"

«Кульки з лося в томатному соусі» - назва цієї страви вже змушує виділяти слину в роті, я вже мовчу про відео, де майстер-шеф Серж Маркович демонструє майстерність кулінарії.

юшка

На 1 кг грудини:

2 л води;
2-3 картоплини;
1 цибулина;
1-2 лаврових листки;
10-15 горошин чорного перцю;
сіль за смаком.

Готується з грудини, нарубленной невеликими шматочками. М`яса повинно бути приблизно півкаструлі, тільки тоді страва буде наваристий і смачне. М`ясо варити на помірному вогні майже до готовності. Сіль, перець, лавровий лист, цибулю (за смаком) закладати відразу, до початку кипіння. Потім додати дві-три нарізані картоплини, і через 10-15 хвилин юшка готова. Є її краще відразу: з вогню вона особливо приємна на смак.

СМАЖЕНА ГУБА ЛОСЯ

Губи лося;
50 г вершкового масла;
2-3 лаврових листки;
10-15 горошин чорного перцю;
1 головка цибулі;
1 морква;
по 1 кореню петрушки і селери;
сіль за смаком.

Блюдо це - чудово за смаком. Приготувати його непросто. Дуже важливо вдало посолити і в міру проварити, щоб воно було не жорстким і не дуже м`яким. Спочатку губу слід ретельно обпалити і промити - робота ця копітка й, прямо скажемо, не приносить задоволення. Потрібно видалити всі волоски і обпалити їх до гладкої шкіри, щоб вони були невидимі і не відчувалися при їжі. Потім губи (верхню - масивну і маленьку - нижню) помістити цілком в каструлю, посолити, додати 2-3 лаврових листки (більше не слід - знищується натуральний запах), перець і інші спеції (за смаком) і варити 2-2,5 години на середньому вогні. Потім губу злегка остудити і розрізати на невеликі довгасті шматочки, які вкласти в попередньо розігріту і змащену вершковим маслом жаровню і обсмажити до утворення рум`яної скоринки. До столу подати без гарніру, прямо в жаровні. Ложка - інша брусниці підкреслить вишуканість страви і його видатні смакові якості. Готують губу і в російської печі - млоять.

Язик відварний

3 л води;
2 ст. ложки солі;
1 лавровий лист;
1 головка цибулі;
10-15 горошин чорного перцю.

Відео: Відбивна з лосятини Полювання є полювання

перший спосіб

Добре очищений і промитий мову помістити в каструлю або казанок і варити круто посолений 2-3 години. Можна при цьому додати лавровий лист, перець, цибулю, а можна обійтися і без них - кому як подобається. Подавати на стіл язик відварний потрібно прямо з жару, тоді він буквально тане в роті, особливо ті його частини, які ближче до основи - вони більш жирні і ніжні. Гарні з відвареним язиком хрін або гірчиця.

другий спосіб

У каструлю покласти мову, додати прянощі (1-2 лаврових листки, 5-6 горошин перцю). різаний лук, морква сіль, все це залити водою і варити 3-4 години до готовності. З гарячого мови зняти шкірку і розрізати його на тонкі скибочки. До столу можна подати як в холодному, так і в гарячому вигляді.

гарнір - картопляне пюре, зелений горошок, хрін.

М`ясо, смажене великим шматком

На 1-2 кг м`яса:

200 г сала;
100 г вершкового масла;
головка часнику, перець, сіль.

Для такої страви краще вибирати м`ясо з кісткою - воно виявляється соковитіше і смачніше після приготування. Шматок м`яса може бути великим, вагою в кілька кілограмів, але товщина його не повинна перевищувати 15 см. А ще краще - 10. М`ясо ретельно промити, зрізати всі зовнішні жилки і плівки. Потім вузьким гострим ножем зробити в ньому отвори, в які нашпигувати дрібно нарізаний часник і шматочки свинячого сала. Те ж зробити і з іншого боку. Втерти сіль, перець, укласти підготовлений шматок на деко з шматочками кулінарного масла і помістити його в духовку. Смажити не менше 2-х годин. при цьому шматок м`яса кілька разів перевертати і поливати соком, що виділяється. Подати на стіл цілком на блюді. на гарнір хороша картопля, обсмажена цілком, зелень, брусниця, квашена капуста, солоний огірок. З спецій гарні гірчиця і хрін.

Котлети рубані

На 1 кг м`яса:

100 г сирого жиру лося;
1/4 батона білого хліба;
250 мл бульйону (молока, води);
1 ст. ложка панірувальних сухарів;
перець, сіль.

Котлети рубані з м`яса лося при звичайному приготуванні нерідко виходять дуже щільними. Для отримання більш пухких, соковитих і смачних котлет доцільно на 1 кг м`якоті додати сирий жир лося, свинячий жир або вершкове масло. Крім того, при складанні фаршу в нього додають 25% білого хліба (обов`язково черствого) і 25-30% рідини - м`ясного бульйону, молока або води. Смажити котлети звичайним способом (до обсмажування обваляти в товчених панірувальних сухарях).

Піджарка

Дрібно нарізані шматочки м`яса, посолені і злегка поперчені, прожарити на сковороді до готовності. Можна до майже готового м`яса додати дрібно нарізану картоплю і смажити разом до готовності. Піджарку подати на стіл на сковороді. В якості приправи гарні квашена капуста, солоні огірки і гриби, зелень. Гарні з лосиного м`яса сибірські пельмені (краще, якщо в фарш додати трохи жирної свинини). Можна приготувати з лосятини і всі ті страви, які готують з яловичини і баранини. Потрібно знати тільки, що м`ясо дикої тварини завжди краще домашнього. Дикий звір або птах харчуються природними кормами, мають можливість вибирати ці корми, серед яких дуже багато надають профілактичну і лікувальну дію, наділяючи цими ж властивостями і тканини тварин, що поїдають ці цілющі трави.

На 900 г вирізки:

3 ст. ложки топленого масла;
перець, сіль.

В області попереку під хребтом у лосів і інших великих оленів, косуль розташовані два поздовжніх мало-що працюють ніжних м`яз, що відносяться до вищого сорту м`яса під назвою вирізки або філе. Вирізку звільнити від сухожиль (плівок), нарізати поперек м`язових волокон на шматки товщиною близько 3 см вагою близько 150 г. злегка відбити і посипати сіллю і перцем за смаком. При нестачі по вазі використовувати самі м`які м`язи з внутрішньої поверхні стегна. Потім смажити на змащеній жиром розпеченій сковороді 15 хвилин. Для любителів біфштекса з кров`ю його смажать лише 8-10 хвилин так, щоб в товщі шматка зберігся кров`янистий сік. Як гарнір подати хрін тертий, зелений горошок, смажені брусочки картоплі або інший гарнір.

ВІДЕО-РЕЦЕПТ "Стейк З ВИРІЗКИ ЛОСЯ"

Чергове блюдо з лося не залишить Вас байдужим, адже неможливо встояти перед спокусою смачно приготованого стейка!

Холодець зі ГОЛОВИ І НІГ ЛОСЯ

На 1 кг субпродуктів:

200 г м`яса;
6 склянок води;
2 лаврові листки;
щіпка хвої;
сіль і перець за смаком.

З лосиної голови холодець готують як з звичайних субпродуктів. З ніг зняти копита, кістки розпиляти дрібної пилою. До кісток додати трохи м`якоті, бажано шийної. В якості приправи покласти лавровий лист, можна щіпку хвої. До столу подати з гірчицею.

ЛОСЬ СМАЖЕНИЙ

На 700 г м`яса:

400 мл маринаду;
100 г шпинату;
50 г сала свинячого;
200 мл соусу або 150 г варення.

Для маринаду:

0,5 л води;
0,5 л оцту;
1 морква;
2-3 кореня петрушки;
скибочка селери;
10-15 горошин чорного перцю;
лавровий лист;
сіль за смаком.

Приготувати маринад. Для цього закип`ятити воду, додати крупно нарізані овочі, перець, лавровий лист. Поварити 5-10 хвилин. влити оцет, посолити і зняти з вогню. Охолодити і процідити. Великі шматки м`яса, витримані в маринаді, нашпигувати свинячим салом і обсмажити в духовці. Готове м`ясо нарізати скибочками по 1-2 на порцію. залити м`ясним соком і подати із смаженою картоплею, відвареною квасолею, маринованим виноградом, сливами або салатом з червоної капусти. До м`яса можна подати гострий соус, варення брусничне або черносмородиновое.

філей ЛОСЯ

На 1,5-2 кг м`яса:

200 г шпику;
50 г вершкового масла;
1/2 склянки червоного вина;
3 трюфеля;
1/2 ст. ложки соєвої пасти або вареної сої;
2 цибулини;
1 лимон;
4-5 шт. гвоздики;
чорний перець і зелень;
сіль.

Вибити шматок філе, залити маринадом (4-5 склянок оцту, 6-7 шт. Лаврового листа, 30 шт. Чорного перцю, 30 шт. Ягід ялівцю, 3 цибулини - все закип`ятити) на 5-6 годин. нашаткувати шпиком. Потім засмажити на рожні до половини готовності. У каструлю покласти шпик (50 г). масло (50 г). цибуля, скибочки лимона без зерен, гвоздику (корінь), перець, естрагон, петрушку, крес-салат, зелена цибуля. Коли підрум`яниться, влити поступово червоне вино, ложку оцту, 2 склянки бульйону. тушкувати до готовності. Облити м`ясо соусом з 3 трюфелями і 1/2 ложки соєвої пасти або вареної сої. До жаркого подається нашатковану солоний качан червоної капусти, підсмаженою в 2 ложках олії з 1 ст. ложкою цукру, 4-5 бутонами гвоздики, 1/2 склянки червоного столового вина. Все закип`ятити і обкласти цим гарніром спекотне.

Варення КЄБАБ З ЛОСЯ

600 г м`яса на вибір;
1 головка ріпчастої цибулі;
набір ароматичних коріння;
1 ч. Ложка томатного пюре;
1/4 склянки молока;
1 ст. ложка борошна;
1 ч. Ложка червоного перцю;
5-6 ст. ложок рослинного масла;
сіль.

Відео: Рецепт вихідного дня # 16 Лосятина по Строгановскому. ніж Kid

Очищене від кісток м`ясо нарізати на дрібні шматки, посолити і відварити в киплячій воді з 3 ст. ложками рослинного масла. У жирі, що залишився спасерувати до м`якості подрібнені ароматичні коріння і цибулю, посипати меленим червоним перцем і ввести томатне пюре. Борошно розвести в молоці і влити, дати закипіти і через кілька хвилин зняти з вогню. Подати з макаронними виробами або картоплею.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі