Гарячі банкетні страви
Відео: Страви для святкового столу
Гарячі банкетні страви
Відбивні зі свинини з медом
500 г свинини, 1 зубок часнику, 0,5 склянки рослинного масла, 50 г майонезу, 3 ст. ложки меду, 1 ст. ложка гірчичного порошку, сіль, перець.
М`ясо відбити, злегка посолити і поперчити. Подрібнений часник, рослинне масло, майонез, мед, гірчичний порошок змішати до однорідного стану. Кожну відбивну гарненько намазати цією сумішшю, все скласти в каструлю і залишити на добу в холодильнику. Смажити в цій заливці (обережно, пригорає!). Подавати відбивні з зеленню і салатом.
Шніцель з курки
900 г курячого філе, 75 г вершкового масла, 20 г борошна, 1яйцо, борошно, паніровачние сухарі, чорний перець, сіль.
Для прикрас: варені яйця, лимон, філе анчоусів, каперси.
Філе очистити від плівок і сухожиль, розрізати уздовж, відбити, посолити і поперчити. Потім запанірувати в борошні, змочити в яйці, запанірувати в сухарях і підсмажити на вершковому маслі. Подавати шніцелі на блюді, прикрасивши протертими яйцями. У центрі шніцеля покласти скибочку лимона, на який укласти філе анчоуса, згорнуте у вигляді равлика, і каперси.
Курка, фарширована свининою та консервованої кукурудзою
1 курка (1,5 кг), 1 лимон, 3 столові ложки вершкового масла, сіль, перець, чебрець.
Для фаршу: 200 г свинини, 0,5 склянки консервованої кукурудзи, 2 столові ложки борошна, 1 стручок солодкого перцю, сіль.
Підготовлену курячу тушку натерти лимонним соком, сіллю, перцем і чебрецем. Наповнити внутрішню порожнину фаршем, зашити, змастити курку розтопленим маслом, загорнути у фольгу і запекти в духовці.
Приготування фаршу. Пропустити свинину три рази через м`ясорубку і перемішати з кукурудзою, борошном, нарізаним соломкою солодким перцем, чебрецем і сіллю.
Відео: М`ясні гарячі страви
Філе індички, запечене з яблуками
500 г індички, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 морква, 2 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 склянка бульйону, 2 ст. ложки сметани, 500 г свіжих яблук, 80 г сиру, сіль, перець за смаком.
Відео: Гарне оформлення страв. Красива подача страв. фото
З грудки індички зняти філе (м`якоть), видалити сухожилля, трохи посипати сіллю і перцем, згорнути рулетом і зв`язати шпагатом. Підготовлений рулет покласти в сотейник (посуд з широким дном), залити водою, трохи посолити, покласти цибулину, петрушку, моркву і варити до готовності при слабкому кипінні. Свіжі яблука очистити, видалити серцевину, розрізавши навпіл, і нарізати півмісяцем. Готовий рулет після зняття шпагату нарізати кружечками по 2-3 шматка на порцію, укласти на сковороду, обкласти яблуками, залити соусом, приготованим з підсмаженою на олії борошна, бульйону і сметани, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Кролик з чорносливом
1,5 кг кролятини, 125 г солоного сала, 500 г чорносливу, 50 г вершкового масла, 2 моркви, 3 цибулини, 1 л червоного вина, 30 г оливкової олії, чебрець, лавровий лист.
Розрубати кролика на шматки, покласти в глиняний посуд і залити теплим маринадом. (Приготувати його гарячим з червоного вина, нарізаною кружальцями моркви і прянощів.) На наступний день нагріти в гусятниці вершкове масло і обсмажити на ньому очищену цибулю і нарізане маленькими шматочками сало. Витерти шматки кролика і обсмажити в гусятниці, вийнявши з неї цибулю і сало. Коли м`ясо підрум`яниться, додати до нього сало і цибулю, посолити невеликою кількістю процідженого маринаду, посолити, поперчити, покласти чорнослив. Накрити кришкою і тушкувати 1 год.
Подавати в глибокому блюді, поливши соком від гасіння, в який для загустіння можна покласти трохи вершкового масла, змішаного з борошном, або 1 столові ложки смородинового желе.
Севрюга з лимоном
1 кг риби, 300 г ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 5 гілочок кінзи, 4 гілочки кропу, 2 гілочки естрагону, лимон, имеретинский шафран, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Очищену, підготовлену осетрину або севругу нарізати на порційні шматки, промити, покласти в каструлю, посолити, посипати меленим чорним перцем і залити водою так, щоб вода покривала рибу. Потім додати дрібно нарізану репчптий цибулю, товчений часник, дрібно нарізану зелень кінзи, кропу, естрагону, товчений имеретинский шафран, закрити каструлю кришкою і поставити варити. Готову рибу перекласти на глибоке блюдо, скропити соком половинки лимона, посипати дрібно нарізаним кропом і прикрасити скибочками лимона.
Кальмари в сметанному соусі
1 кг свіжоморожених кальмарів, 0,5 склянки рису, 3 яйця, 100 г крабового м`яса, зелень петрушки і кропу, сіль, вершкове масло.
Для соусу: 1 ст.ложка борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, 0,5 склянки сметани, 0,5 склянки бульйону, що залишився після варіння кальмарів, зелень.
Кальмарів розморозити, ошпарити окропом і очистити то шкірки і нутрощів (не розрізаючи). Відварити підготовлені тушки кальмарів в підсоленій воді (не більше 5-7 хв). Воду злити, кальмарів охолодити, начинити фаршем, залити соусом і поставити в гарячу духовку на 30 хв. Подавати, прикрасивши рубаною петрушкою і кропом.
Приготування фаршу. Відварити рис, додати вершкове масло, подрібнену крабове м`ясо, натерті варені яйця.
Приготування сметанного соусу. Борошно підсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, додати сметану і бульйон. Довести до кипіння, додати зелень.
Відео: М`ясні страви
Крокети з креветок
500 г креветок, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки борошна, 2 жовтки, 1 яйце, 200 г панірувальних сухарів, 200 г оливкової олії, сіль, трохи білок перцю.
Креветки добре вимити і зварити в підсоленій воді, звільнити від панцира. Процідити бульйон. Розтопити вершкове масло, всипати борошно і заважати до тих пір, поки не вийде однорідна маса. Цю масу розвести невеликою кількістю бульйону з-під креветок і на повільному вогні варити до утворення густого крему. Нарізати креветки, змішати з сіллю, перцем, жовтками і кремообразной масою, швидко підігріти, зняти з плити і дати охолонути. З отриманої маси скачати кульки завбільшки з волоський горіх. Вмочити їх в яйце і обваляти в панірувальних сухарях. У гарячому оливковій олії підсмажити крокети з усіх боків до утворення рум`яної скоринки. За допомогою кулінарної промокальним папери видалити надмірний жир і гарячими подати крокети.
За матеріалами: "Все про весілля: 500 порад щодо організації та проведення / С. В. Королева."
