Страви з лося - нюанси приготування
Страви з лося - нюанси приготування
При всій любові людини до тварин заперечувати факт існування любителів на них пополювати не доводиться. І здобуті на полюванні трофеї вимагають їх застосування на кухні.
Але не кожна господиня вміє готувати м`ясо диких тварин, у нього є свої особливості.
Зміст статті:
Які існують секрети приготування, наприклад, страви з лося?
Відео: Як приготувати м`ясо лося М`ясо в духовці
Відразу ж варто обмовитися, що м`ясо старих тварин навряд чи буде вам до смаку. Швидше, воно виявиться дуже волокнистих і жорстким. Найбільш ніжне і смачне м`ясо у самок лосів, а також у молодих тварин у віці 1,5-3 років. Забивають лося тільки в осінній або ранній зимовий період, так як в інший час його м`ясо жорстке і волокнисту.
Лосятину необхідно перед цим витримати в суміші запашних трав і ягід, потім покласти під прес і маринувати. Тільки після цього воно може піддаватися варінні, смаженні, запіканню, гасіння або копчення.
Відео: ГВР м`ясо лося пікантне Полювання є полювання
М`ясо лося не прийнято солити в процесі приготування. Якщо хочеться все ж додати солі, то робиться це в мінімальній кількості і в кінці готування, а не перед її початком.
Найчастіше страви з лося готуються такі: смажена лосятина, тушковане м`ясо лося з різними овочами та ароматними корінням і травами, котлети з лосятини. Також м`ясо тварин відварюють, запікають в духовій шафі, нашпигувавши шматочками сала і часнику.
Особливо цінуються за смаковими якостями губи лося. Найчастіше їх варять окремо без всяких добавок, але можна в воду кинути морква, цибуля, перець. Бульйон, отриманий при варінні губ, в їжу не використовують. Після готовності з губ лося зчищають верхню шкірку і нарізають їх на скибочки.
Особливості приготування страв з лося
Лосятина є дуже смачним м`ясом. Для приготування різноманітних страв найчастіше використовують:
Готувати лосятину можна як в домашніх умовах, так і на природі. Найбільш популярним це м`ясо є серед мисливців. Дуже часто вони готують юшку, смажене м`ясо, відварені і смажені губи лося і т.д.
Юшка готується з грудини цієї тварини. Також для приготування цієї страви необхідно використовувати воду, картопля, цибуля, лавровий лист, чорний перець горошком і сіль. Грудину необхідно нарізати невеликими порційними шматочками і залити невеликою кількістю води. Це додасть наваристий страви і неймовірного смаку. М`ясо необхідно готувати на помірному вогні майже до повної готовності. До початку кипіння м`яса в каструлю необхідно укласти сіль, лавровий лист, чорний перець горошком. Коли м`ясо майже готове, в нього додає порізану шматочками картопля. Ця страва необхідно їсти, як тільки його знімуть з вогню. У цей момент юшка найбільш смачна і навариста.
Для приготування відвареної лосятини необхідно використовувати м`ясо з кістками, цибуля, морква, сіль, чорний перець і лавровий лист. М`ясо закладається в каструлю разом зі спеціями і заливається водою. Гасити його необхідно до повної готовності. До столу це ароматне і корисне блюдо може бути подано з будь-яким гарніром.
Відео: Страви в казані: печеня з лосятини
Для приготування смаженої печінки знадобиться печінку лося, вершкове масло і цибулю. Цей процес здійснюється переважно на кухні. Обсмажується печінку на дуже добре прогрітій сковорідці. Нарізати цей продукт необхідно шматочками, товщина яких не перевищує 1,5 сантиметра. Перед тим, як викладати печінку на сковорідку, її необхідно посолити. Шматочки викладаються щільно в сковорідку. Обсмажуються вони до тих пір, поки 2/3 частина не прожаритися. Після цього шматочки печінки необхідно перевернути для прожарювання з іншого боку. Є печінку необхідно відразу ж після обсмажування. Другим варіантом приготування печінки є вимочування цього продукту в гарячій воді. З печінки знімається вся плівка і ріжеться вона на шматки. Далі її необхідно обваляти в борошні і обсмажити в топленому маслі.
Приготування відвареного язика з лося проводиться двома способами. Обидва ці способи вимагають використання таких спецій, як лавровий лист, чорний перець горошком, цибулю і сіль. Для приготування мови за першим способом його необхідно в очищеному і промитому вигляді помістити в казанок з добре просоленим кропом. У каструлю також додають всі перераховані вище спеції. Варити мову необхідно протягом 2-3 годин. До столу подається ця страва відразу ж після приготування. Якщо готувати мову за другим способом, то його в неочищеному вигляді поміщають в каструлю з прянощами і заливають холодною водою. Варити мову необхідно протягом 3-4 годин, а подавати на стіл можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Варена губа лося готується таким чином: спочатку необхідно повністю зрізати нижні і верхні частини губ, обпалити їх і вимити. Варити необхідно їх в солоній воді зі спеціями до повної готовності. Подавати до столу цю страву можна і в холодному і в гарячому вигляді.
Відео: CTV.BY: Страва з м`яса лося від шеф-повора Сергія Фархутдінова
Лосятина є дуже делікатесним м`ясом, страви з якого припадуть до смаку будь-якому гурману. При цьому готувати їх досить легко. Головне, знати деякі хитрощі приготування цього делікатесу.
Смачна страва спагетті з вирізкою з лося можна приготувати слідуючи відео рецептом:
