Маринована риба (рецепти) - супутник рибалки
Рибальські снасті
Маринована риба (рецепти)
Загальна оцінка:
/ 0
Гірший Кращий
Лосось по-шведськи
600 г філе лосося, 20 г цукру, 60 г подрібненої зелені кропу, 25 мл рослинного масла, 50 г ріпчастої цибулі, 40 г морської солі, 2 г червоного меленого перцю, 2 г чорного меленого перцю.
Спосіб приготування
Ріпчасту цибулю очистити, вимити і нарізати кільцями.
Філе лосося промокнути паперовою серветкою або чистою тканиною, розрізати на 2 плоских скибки. Змішати цукор, морську сіль (вона володіє інтенсивним смаком), червоний і чорний мелений перець, а також подрібнену зелень кропу. Натерти скибочки філе цією сумішшю. Потім взяти ємність відповідного розміру, насипати на її дно трохи суміші, покласти один шматок філе шкірою вниз, другий - шкірою вгору. Закрити ємність кришкою і прибрати в
холодильник на 24 год. Потім рибу потрібно дістати, філе очистити від залишків пряної суміші і викласти на блюдо, нарізавши невеликими шматочками, злегка полити олією і прикрасити кільцями цибулі.
Додатково можна прикрасити маринованого лосося скибочками лимона.
маринований осетер
2 кг осетрини, 4 г подрібненого мускатного горіха, 25 г цукру, 50 мл
коньяку, 100 г зелені кропу, 120 г солі грубого помелу, 5 г чорного
меленого перцю, 2 г червоного меленого перцю.
Спосіб приготування
Зелень кропу промити і обсушити. Підготовлену рибу ретельно обсушити паперовим рушником. Приготувати суміш з меленого чорного і червоного перцю, подрібненого мускатного горіха, солі грубого помелу, цукру та коньяку. Цією сумішшю натерти рибу, розрізати впоперек на 5-6 шматків і укласти б емальований посуд, вистелену зеленню кропу. Перекласти кожен шар кропом, зверху також викласти кріп. Придавити рибу дерев`яним кружком або тарілкою, встановити гніт, поставити в прохолодне місце на 2-3 доби. Після цього рибу очистити від залишків суміші, нарізати тонкими скибочками і подати до столу. На додаток можна подати
білий хліб і вершкове масло.
Щука маринована по-селянськи
2 кг щуки, 400 мл столового оцту, 60 г цукру, 50 г зелені петрушки, 60 г зелені селери, 40 г цибулі-порею, 50 г ріпчастої цибулі, 2-3 лаврових листки, 6 горошин чорного перцю, 6 горошин запашного перцю, 2 бутони гвоздики, 60 г солі.
Спосіб приготування
Щуку промити, почистити, вийняти кістки. Філе нарізати шматками, обсушити паперовим рушником. Кожен шматок натерти сумішшю з солі і цукру, укласти в емальовану каструлю, зверху накрити тарілкою або дерев`яним кружком, встановити гніт. Поставити на холод на 24 год.
3елень петрушки і селери, цибулю-порей і очищений ріпчасту цибулю вимити, нарізати невеликими шматочками, потім викласти в 2 л гарячої води, довести до кипіння. Шматки риби окремо опускати на 5 хв в киплячий маринад. Після цього влити в маринад оцет, покласти лавровий лист, гвоздику і перець горошком, довести до кипіння. Покласти в киплячий маринад шматочки риби і варити 10-15 хв. Потім рибу дістати, розкласти по стерильним банкам, залити гарячим процідженим маринадом. Для тривалого зберігання банки слід герметично закрити. Коли вони охолонуть, прибрати рибу в холодне місце.
Маринована щука по- новгородски
2 кг щуки, 120 мл рослинного масла, 15 г часнику, 400 мл столового
оцту, 60 г цукру, 50 г зелені петрушки, 60 г зелені селери, 50 г ріпчастої цибулі, 2-3 лаврових листки, 6 горошин чорного перцю, 6 горошин запашного перцю, 60 г солі.
Спосіб приготування
Разделанную щуку нарізати порційними шматками, ретельно обсушити паперовим рушником. Натерти кожен шматок сумішшю солі і цукру. Обсмажити рибу в рослинному маслі до утворення золотистої скоринки, потім підсушити в гарячій духовці.
Приготувати маринад. Зелень петрушки і селери, а також очищений ріпчасту цибулю вимити і нарізати невеликими шматочками. Довести до кипіння 1 л води, додати зелень і цибулю, знову довести до кипіння, варити на слабкому вогні 5 хв, потім влити оцет і додати перець горошком і лавровий лист. Знову довести маринад до кипіння і варити на слабкому вогні 5-10 хв.
Чecнок очистити, вимити й подрібнити. Ємність для маринування натерти зсередини подрібненим часником, укласти в неї шматки щуки і залити охолодженим маринадом з прянощами. Накрити кришкою і прибрати на холод.
Через 1-3 дні риба буде готова до вживання.
Мариноване філе окуня
2 кг філе окуня, 50 мл оливкової олії, 200 г ріпчастої цибулі (можна цибулі-шалот), 500 мл води, 50 мл виноградного оцту, 50 мл білого сухого вина, 100 г свіжих помідорів (без шкірки), 5 г подрібненого часнику, 2 г товченого кмину, 1-2 лаврових листки, 50 г майонезу.
Спосіб приготування
Філе окуня нарізати порційними плоскими скибочками, шкірку надрізати хрест-на-хрест, щоб вона не зіщулилася під час теплової обробки. Натерти шматочки сумішшю з солі, меленого перцю і майонезу. Смажити окуня в оливковій олії до утворення золотистої скоринки.
Ріпчасту цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати, змішати з подрібненим часником і розім`ятими до стану пюре помідорами. Воду закип`ятити, додати в неї кмин і лавровий лист, довести до кипіння, додати томатну масу,
знову довести до кипіння. Потім влити в маринад вино і оцет, закип`ятити і охолодити. Викласти філе окуня в приготований маринад, закрити кришкою і добапоставіть на 24 год в холодне місце.
Готову страву можна перед подачею злегка розігріти або подавати холодним. Маринад можна використовувати як соус до цього або будь-якого іншого рибного блюда.
маринований вугор
Відео: МАРИНОВАНИЙ РИБА товстолобика рецепти маринування риби
1 кг вугра, 80 мл рослинного масла, 100 г товчених сухарів, 250 мл столового оцту, 4 г меленого кмину, 3 г товченої гвоздики, 5 г цукру, 2-3 лаврових листки, 50 г листя смородини, 50 г стебел кропу з зеленню і парасольками, 50 г солі, 3 г червоного меленого перцю, 3 г чорного меленого перцю.
Спосіб приготування
Рибу промити, видалити великі кістки, голови і плавники. Підготовлену рибу нарізати порційними шматками, промити, обсушити паперовим рушником, натерти сумішшю з солі, цукру і перцю. Після цього шматки риби потрібно обваляти в товчених сухарях і обсмажити в розігрітій олії (найкраще використовувати оливкову).
Листя смородини і стебла кропу вимити й обсушити. Оцет закип`ятити зі склянкою води, додати кмин, гвоздику і лавровий лист, варити на повільному вогні 5 хв. Шматки риби укласти в стерильні банки, перекладаючи листям смородини і крупно нарізаними стеблами кропу з зеленню і парасольками. Залити рибу гарячим оцтом із спеціями.
Банки закрити і охолодити, потім прибрати на холод. Для тривалого зберігання їх потрібно закатати металевими кришками.
маринований бестер
2 кг бестера, 200 мл столового оцту, 150 мл сухого білого вина, 3 г товченого імбиру, 30 г подрібненого часнику, 3 г меленого естрагону, 2 г майорану, 40 г листя хрону, 40 г зелені кропу, 20 г насіння кропу, 80 г солі, 5 горошин чорного перцю.
Спосіб приготування
Рибу промити, акуратно видалити хребет і хрящі, зробивши надріз уздовж спинки. Після цього нарізати рибу порційними шматками і натерти сіллю. Довести до кипіння 200 мл води, додати перець горошком, імбир, часник, естрагон і майоран, варити 3-5 хв. Потім влити оцет і вино, довести до кипіння, викласти в маринад нарізані шматки риби. Варити рибу до напівготовності, дістати, укласти в стерилізовані банки, перекласти листям хрону і зеленню кропу, посипати насінням кропу, влити пряний маринад, банки закатати.
Зберігати мариновану рибу в темному прохолодному місці.
маринований оселедець
1 кг оселедця, 1 л столового оцту, 100 г цибулі-шалот, 200 г моркви, 50 г коренів селери, 20 г зелені петрушки, 30 г зелені селери.
Спосіб приготування
Рибу промити, обсушити паперовим рушником. Приготувати маринад. Для цього очистити, вимити і дрібно нарізати коріння селери і моркву, залити оцтом, додати вимитий і подрібнену цибулю-шалот. Довести суміш до кипіння і варити на повільному вогні протягом 15 хв. Зелень петрушки і селери промити і обсушити.
Маринад процідити. Решта морква, коріння селери і цибулю-шалот укласти в банки або ємність для маринування, перемежовуючи шарами риби і зеленню петрушки і селери. Маринад знову закип`ятити, дати йому трохи охолонути і розлити по банках. Банки з рибою закатати і прибрати для зберігання в холодне темне місце.
маринована корюшка
1 кг корюшки, 1 столового оцту, 300 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі, 100 г коренів селери, 50 г зелені селери, 50 г солі, 5 г червоного меленого перцю.
Спосіб приготування
Рибу промити, обсушити паперовим рушником, натерти сумішшю з солі і перцю. Зелень селери промити і обсушити. Морква, ріпчасту цибулю і коріння селери очистити, вимити і нашаткувати. Оцет закип`ятити, додати в нього підготовлені коренеплоди і цибулю, закип`ятити ще раз. Після цього викласти в маринад корюшку, знову закип`ятити. Рибу дістати з маринаду, покласти в решето і дати оцту стекти. Маринад процідити. Потім укласти рибу в банки щільними рядами, перекладаючи її овочами з маринаду і зеленню петрушки. Залити корюшку маринадом, закатати банки, охолодити і прибрати в холодне місце.
маринована стерлядь
1 кг стерляді, 500 мл столового оцту, 10 г винограду, 10 г фініків без кісточок, 10 г родзинок, 100 г м`якоті лимона, 80 г м`якоті кисло-солодких яблук, 20 г соусу-гірчиці, 5 г цукру, 5 г солі.
Спосіб приготування
Рибу промити, припустити без солі в 1 л води. Потім видалити з риби великі кістки і нарізати її порційними шматками. Приготувати маринад, змішавши оцет з рибним бульйоном. Додати в нього виноград, попередньо замочені фініки і родзинки, кубики яблук і часточки лимона. Довести маринад до кипіння, варити 5 хв на повільному вогні, потім покласти гірчицю, сіль і цукор. Знову закип`ятити, потім процідити і трохи остудити. Підготовлену рибу розкласти по банках, пересипаючи фруктами і ягодами з маринаду, залити теплим маринадом. Закатати банки металевими кришками і прибрати в прохолодне місце.
Хек в томатному маринаді
1 кг хека, 100 мл рослинного масла, 100 г моркви, 50 г ріпчастої цибулі, 2 лаврових листки, 50 г зелені петрушки, 50 г панірувальні сухарі, 5 г подрібненого імбиру, 3 г червоного меленого перцю, 2 г чорного меленого перцю, 8 г солі.
150 мл виноградного оцту, 70 г томатної пасти, 15 г цукру, 10 г солі.
Спосіб приготування
Рибу промити, почистити, вийняти кістки, зробивши акуратний надріз уздовж спинки, нарізати м`ясо порційними шматками і обсушити його паперовим рушником. Змішати сіль, перець, імбир і подрібнений лавровий лист.
Натерти цією сумішшю шматки риби. Потім обваляти рибу в панірувальних сухарях і обсмажити в гарячому рослинному маслі. Моркву і ріпчасту цибулю очистити і вимити. Нарізати цибулю кільцями, моркву кружечками. Зелень петрушки промити і обсушити.
Приготувати маринад, закип`ятивши 150 мл води і додавши б неї оцет, морква, цибуля, цукор і сіль. Кип`ятити 5-10 хв. Обсмажену рибу розкласти по банках, пересипаючи гілочками петрушки, і залити киплячим маринадом.
Відео: Маринована риба | товстолобик | Спонтанне відео | Хуторянка
Банки закатати металевими кришками, охолодити і прибрати на зберігання в холодне місце.
Маринована риба по-англійськи
1 кг білої риби, 100 мл рослинного масла, 5 г морської солі, 5 г цукру, 100 г панірувальних сухарів, по 20 г зелені і гілочок естрагону, базиліка, майорану і розмарину.
350 мл виноградного оцту, 5 горошин чорного перцю, 2 г кориці, 2 г гвоздики, 4 г тертого мускатного горіха, 10 г солі.
Спосіб приготування
Підготовлену рибу нарізати середніми шматками, натерти сумішшю з солі і цукру, обваляти в сухарях і обсмажити в гарячому рослинному маслі. Зелень і гілочки естрагону, базиліка, майорану і розмарину промити і обсушити. З 250 мл води, оцту, чорного перцю горошком, кориці, гвоздики, мускатного горіха і солі приготувати маринад. Обсмажені шматки риби укласти в банки, пересипаючи гілочками і зеленню розмарину, естрагону, майорану і базиліка. Залити рибу гарячим маринадом, закатати і охолодити. Зберігати в холодному місці.
Жерех в томатному маринаді
2 кг жереха, 100 рослинного масла, 50 г солі, 50 г листя хрону, 10 горошин чорного перцю.
Для томатного маринаду: 300 г ріпчастої цибулі, 150 мл рафінованої олії, 2 кг свіжих помідорів, 4 бутони гвоздики, 3 лаврових листки, 70 г цукру, 100 мл столового оцту, 7 горошин запашного перцю, 25 г солі.
Спосіб приготування
Дрібну рибу годі й потрошити, тільки промити і витерти насухо, не розрізаючи на шматки. Велику рибу випатрати і промити, обсушити паперовим рушником, нарізати порційними шматками. Підготовлену рибу пересипати сіллю і залишити на 30 хв при кімнатній температурі. Потім рибу потрібно обваляти в борошні і обсмажити в розігрітій олії. Обсмажений жерех охолодити і розкласти по банках, пересипаючи горошинами чорного перцю і вимитими дрібно нарізаними листям хрону.
Приготувати томатний маринад. Ріпчасту цибулю очистити, вимити і дрібно нарізати. Обсмажити його в олії. Свіжі помідори вимити і натерти на крупній тертці. Закип`ятити 500 мл води, томатну масу перелити в каструлю, довести до кипіння, додати обсмажену цибулю, гвоздику, лавровий лист і запашний перець, цукор, сіль. Закип`ятити, потім влити оцет і знову довести до кипіння, варити на слабкому вогні 5 хв. Готовим томатним маринадом залити банки з рибою. Встановити наповнені банки в каструлю з гарячою водою (близько 70 ° С) і стерилізувати під кришкою при постійному кипінні протягом 50 хв. Після цього банки потрібно закатати поставити затискачі і стерилізувати ще 6 ч. Потім охолодити в каструлі, не знімаючи затискачів. Зберігати в холодному місці.
Таким способом можна заготовити судака, сазана, бичків, скумбрію і ставриду.
