Фотокулінар - конструктор рецептів - соуси з помідорами
Соуси з помідорами - Sauce with tomato 
Відео: ОГОНЕК НА ЗИМУ З ПОМІДОРІВ | без варіння
Соус зі свіжих помідорів
500 г помідорів, 4 зубчики часнику, 1 цибулина, 1 стручок перцю, 1 ч. Ложка хмелі-сунелі, по 4 гілочки кінзи і петрушки, 1 ч. Ложка солі, рослинна олія.
Зрілі помідори нарізати кружальцями, покласти в посуд, додати масло і бланшувати 3-4 хв. Потім розтерти дерев`яною ложкою і залити 1 склянкою води. Покласти товчений часник, хмелі-сунелі, перець, дрібно нарізані цибулю і зелень. Посолити і варити 5-6 хв.
соус томатний
1 кг помідорів, 0,5-1 головка часнику, 2 ч. Ложки червоного перцю, 3 ч. Ложки сунелі, 2 ч. Ложки коріандру.
Помідори нарізати на четвертинки, скласти в емальований посуд, залишити на добу і потім злити відокремився світлий сік, використавши його в супи. М`якоть прокип`ятити на слабкому вогні, щоб зійшла шкірка, і протерти в пюре або віджати через соковижималку, відкинувши шкірочку і насіння. Після цього продовжувати варити пюре на повільному вогні до бажаної густоти, весь час помішуючи, щоб маса не пристала до дна посуду. Заправити прянощами, посолити і прогріти ще протягом 3-4 хв.
Відео: Соуси з помідорів: 3 томатних соусу [Чоловіча кулінарія]
При використанні в якості заправки до смажених баклажанів до цього соусу додають обсмажену дрібно нарізану цибулю (6 цибулин на 1 кг помідорів).
Соус томатний (підлива)
Відео: Дуже смачна аджика з помідорів рецепт з Одеси
1 кг досить стиглих помідорів, 30 г вершкового масла, 1 цибулина, 1 пучок гарні, 1 кавова ложечка цукрового піску, сіль, чорний мелений перець.
На гарячому вершковому маслі обсмажити до золотистого відтінку очищений і дрібно нарізану цибулю, додати промиті, очищені від шкірки, насіння і розрізані на 4 частини помідори, цукровий пісок, сіль, чорний мелений перець, пучок гарні, перемішати. Коли закипить, зменшити вогонь і залишити на повільному вогні з закритою кришкою випаровуватися. Потім вийняти пучок гарні, решта протерти через сито. Отриманий соус можна зберігати в стерилізованих банках. Він підходить для заправки інших соусів, овочевих страв і супів.
Соус холодний з помідорів по-пекінськи
1 кг помідорів, 1 головка часнику, 2 чайні ложки перцю, 2 столові ложки зелені кінзи (можна замінити петрушкою).
Зелені помідори промити, розрізати на 4 частини. покласти в емальований посуд і поставити варити. Коли маса загусне, протерти її через сито. В отримане пюре додати стовчене з сіллю часник, стручковий перець, зелень кінзи, ретельно перемішати.
Соус томатний зі свіжих помідорів з корінням.
Дрібно нарізані цибулю і коріння спасерувати, додати очищені нарізані помідори, спеції, концентрований бульйон і уварити до густоти сметани, процідити, а овочі протерти через сито, влити вино і знову довести до кипіння. Готовий соус заправити запашного часнику і вершковим маслом. Подають до тушкованого м`яса, овочевих страв, використовують для заправки розсипчастого рису і відварених макаронів.
Помідори свіжі - 900 г, цибуля ріпчаста - 200 г, петрушка (корінь) - 50 г, морква - 60 г, вино біле сухе виноградне - 100 г, часник - 10 г, бульйон концентрований -100 г, масло вершкове - 100г, зелень петрушки - 25 г, спеціі- за смаком.
Соус із зелених помідорів.
Помідори дрібно нарізати і припустити до м`якості, протерти через сито, з`єднати з цукром, довести до кипіння, заварити розведеним крохмалем. Заправити соус лимонним соком.
Помідори зеление- 1200 г, цукор - 200 г, крохмаль - 20 г, сік лимонний 10 г, кислота лімонная- 1 г, сіль-за смаком.
Соус з цибулею і свіжими помідорами.
Помідори опустити на 5-7 с в окріп і очистити. Пасеровану дрібно нарізану ріпчасту цибулю з`єднати з обсмаженими грибами, додати вино і тушкувати до готовності. Потім влити червоний соус і варити при слабкому кипінні 7-10 хв. В кінці варіння покласти нарізані шматочками помідори, спеції. Готовий соус заправити невеликими шматочками помідорів, спеціями і шматочками вершкового масла. Потім в соус додати дрібно посічену зелень петрушки. Подається до м`ясного філе, антрекот, тушкованого м`яса, м`ясних рубаним виробам, до страв з телятини, птиці.
Соус червоний основной- 750 г, помідори свежіе- 120 г, цибуля ріпчаста 360 г, гриби білі або печериці свежіе- 130 г, жир-60 г, вино сухе біле-700г, масло вершкове 30 г, спеції, сіль-за смак.
Соус томатний основний.
Гарячу борошняну пасеровку розвести невеликими порціями м`ясного білого або коричневого бульйону при безперервному помішуванні до консистенції густої сметани, потім ввести решту бульйону. Нашатковане коріння і цибулю злегка підсмажити, покласти в них томат-пасту і смажити ще 3-5 хв.
Готові коріння і томат з`єднати з розведеною борошняної пасерування, додати спеції, лимонний сік, сіль і варити при слабкому кипінні 25-30 хв. Соус процідити, коріння протерти через сито, знову довести до кіпенія.Готовий соус заправити вершковим маслом. Соус томатний основний є самостійним соусом для смажених страв зі свинини, м`ясних биточків і котлет, лангету, філе і ін. Він же є основою для приготування похідних томатних соусів.
Бульйон м`ясний білий або корічневий- 500 г, борошно пшенічная- 25 г, цибуля ріпчаста - 50 г, петрушка або селера (корінь) - 50 г, Морква 50 г, маргарин вершковий - 50 г, томат-паста- 500 г, лимон - 25 г, цукор - 10 г, спеціі- за смаком.
Соус томатний натуральний.
Томат-пасту розвести бульйоном і уварити до консистенції густих вершків, заправити вершковим маслом, цукром, сіллю і перцем меленим.
Подається до смаженої свинини, філе, м`ясних котлет і биточки.
Томат-паста- 400 г, бульйон концентрірованний- 400 г, масло вершкове - 300 г, цукор-20 г, перець мелений, сіль-за смаком.
Соус томатний з білим вином.
У гарячий томатний соус додати гаряче біле виноградне вино, довести до кипіння і заправити вершковим маслом. Подається до припущенной вареної і смаженої риби.
Соус томатний - 850 г, вино сухе виноградне біле-100 г, масло вершкове - 100 г, сіль - за смаком.
Соус томатний з грибами і овочами.
Морква, петрушку, стручковий перець і ріпчасту цибулю нашаткувати соломкою, гриби нарізати тонкими скибочками. Підготовлені овочі спасерувати, а гриби обсмажити на олії окремо. Гриби і овочі з`єднати, залити томатним соусом, додати концентрований бульйон і варити при слабкому кипінні 15-20 хв. За 2-3 хв до закінчення варіння в соус покласти дрібно
нарізані листя естрагону і шпинату, а після закінчення варіння - сіль, дрібно рубаний часник і вершкове масло. Подається до варених овочів і м`ясних страв.
Соус томатний - 700 г, бульйон концентрований - 50 г, масло вершкове 90 г, гриби білі свіжі - 150 г, цибуля ріпчаста 250 г, естрагон - 5 г, шпинат -10 г, сіль, часник-за смаком.
Соус томатний для м`ясних страв.
Білу пасеровку, приготовлену на вершковому маслі, розвести білим бульйоном, додати спасерувати з корінням і цибулею томат-пасту, цукор, лимонну кислоту, перець горошком, лавровий лист, сіль і варити 25-30 хв. Соус процідити, нагріти до кипіння і заправити олією. Подається до м`ясних страв. Соус, що не заправлений вершковим маслом, служить основою для приготування томатних соусів з різними продуктами, приправами, вином і без вина.
Бульйон м`ясний-500 г, масло вершкове 50 г, борошно-25 г, Морква 40 г, цибуля ріпчаста -40 г, петрушка (корінь) - 30 г, томат-паста - 500 г, цукор-10 г, лимонна кислота , сіль, перець горошком, лавровий лист-за смаком.
Відео: Соус з помідорів. (Аппетітка) Заготовки на зиму
Соус томатний з овочами.
Морква, петрушку (корінь) нарізати кубиками, цибулю спасерувати. У підготовлені коріння влити виноградне вино, покласти лавровий лист, перець і уварити. Суміш з`єднати з процідженим томатним соусом, проварити 10-15 хв, заправити вершковим маслом.
Соус томатний- 800 г, вино віноградное- 50 г, масло вершкове 45 г, Морква 10 г, петрушка- 40 г, цибуля ріпчаста-60 г, перець, лавровий лист, сіль-за смаком.
