Котлети відбивні - рецепти російської кухні
Рецепти російської кухні
Відео: Яєчно-борошняної льезон для панірування курячих відбивних майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
рецепт: Відбивні котлети НАТУРАЛЬНІ. Свинячу, баранячу або телячу корейку обмити, очистити і розрізати котлети (з реберної кісточкою). Кожну котлету злегка відбити сапою, посолити, посипати перцем, змочити у збитому яйці і обваляти в сухарях.
Підготовлені котлети викласти на розігріту з маслом сковороду і обсмажити до утворення рум`яної скоринки з обох сторін (15-20 хвилин).
Відео: Ніжні курячі котлети рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
Приготовлені вироби викласти на блюдо і полити розтопленим маслом.
На гарнір допускається подати смажену картоплю. картопляне пюре або різні овочі, заправлені олією (морква, кукурудзу, цвітну капусту, зелений горошок і ін.).
Таким же способом готують котлети натуральні, тобто без панірування в сухарях. В даному випадку їх поливають соком, який утворився при смаженні.
На 500 грамів свинячої або телячої корейки - 1 яйце, 0,5 склянки сухарів і 2 столові ложки олії.
рецепт: Відбивні котлети. Зачистити свинячу корейку, розрізати навскіс так, щоб на кожній котлети була Реброва кісточка. Реберну кісточку підрізати наполовину, очистити від плівки, м`ясо відбити, посолити, посипати цукром і меленим чорним перцем. Викласти на ретельно розігріту сковороду і тушкувати у власному соку і жирі 4 хв, весь час перевертаючи м`ясо. Після цього швидко зняти котлету зі сковороди, опустити в підготовлений льезон, обваляти в сухарях і знову смажити з обох сторін ще 6 хв. Після цього помістити відбивні котлети на пару хвилин в нагріту духовку або потримати під кришкою на дуже маленькому вогні. Подати зі смаженою картоплею або з картопляним пюре, з овочевим гарніром.
400 г свинини, 40 г сала свинячого, 40 г сухарів панірувальних, 1 яйце, 20 г солі, 8 г цукру, перець, по 40 г масла вершкового та рослинного, 800 г картоплі, 20 г солі для картоплі, по 40 г зелені петрушки і кропу.
рецепт: Відбивні Свинячі КОТЛЕТИ Паніроване. Свинячу корейку зачистити від плівки і сухожиль, розрізати котлети з реберної кісткою, маса якої повинна бути не більше 20 м Один шматок від корейки відрізається з реберної кісткою, інший - без кістки, з якого готують шніцель.
Кісточку у котлети зачистити і зайву частину - "накосити" відрубати. Після зачистки котлету злегка відбити, перерізати кінцем ножа сухожилля. Після цього її посолити, посипати перцем, змочити в яєчному льєзон, обваляти в сухарях і вирівняти ножем, злегка притискаючи паніровці. Смажити котлету на розігрітій з жиром сковороді до утворення світло-коричневої скоринки з обох сторін, а потім поставити на 5 - 8 хв в духовку і довести до повного приготування.
Відео: Куряча відбивна на кісточці рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
Готову свинячу котлету викласти на блюдо або тарілку (кісточкою всередину страви) і з боку кісточки помістити букетом гарнір: смажена картопля, зелений горошок, розігрітий і заправлений вершковим маслом, варену цвітну капусту, моркву, розрізану кубиками або брусочками і припущені в молоці, і т . Д. Свинячу відбивну подають і з одного тушкованою капустою. При подачі до столу страву оформити гілочками зелені петрушки або селери. Котлету полити розтопленим вершковим маслом. Аналогічно готують відбивні котлети з баранини або телятини.
Свинина (філе) 600 г, яйце 1 шт. сухарі подрібнені 1/2 склянки, жир 50 г, сіль, спеції, зелень.
рецепт: Відбивні котлети з часником. Злегка відбити порційні шматки м`ясної свинини, щоб вони були однакової товщини. Обробити їх сіллю, цукром і спеціями, натерти товченим часником, частиною його нашпигувати виріб, викласти на ретельно розігріту суху сковороду і, часто перевертаючи, смажити у власному соку і жирі 4-5 хв. Потім приєднати жир і крупно нарізану цибулю і смажити ще 5 хв. Подати на стіл із зеленню.
400 г свинини, 40 г часнику, 20 г солі, 12 г цукру, 40 г масла топленого, по 40 г зелені петрушки і кропу, перець чорний мелений за смаком.
