Прості рецепти соусів до м`яса
Популярні записи
Прості рецепти соусів до м`яса
Опубліковано 09.10.2013 | Автор: admin
У 3 яєчних жовтки влити холодну воду, додати 50 г вершкового масла і проварити на водяній бані при постійному помішуванні до загусання, потім влити ще 100 г розтопленого масла, розтерти добре, заправити лимонним соком, сіллю і процідити. У готовий соус додати 1 ч. Л. подрібненого кропу, по 50 г дрібно нарізаних маринованих грибів і огірків. Цей соус відмінно підійде до м`ясних і рибних страв.
5 сушених грибів намочити в 2 склянках кип`яченої теплої води. На наступний день відварити їх в цій же воді протягом 30 хв. Отриманих 1.5 склянки відвару злити, а гриби порізати. Світлу заправку розвести теплим грибним відваром, за смаком поперчити і посолити і, помішуючи, закип`ятити. Зняти з вогню, влити півсклянки сметани і покласти нарізані гриби, пасеровану цибулю.
Соус до котлет
У світлу заправку додати 100 г бульйону, 1 ст. л. томатної пасти, 25 г білого вина, кілька консервованих слив і часточки яблука. Соус варити 10-15 хв, протерти, закип`ятити і заправити чайною ложкою вершкового масла. Соус подають до котлет окремо або заливають їх.
Світла заправка: 4 ст. ложки пшеничного борошна висипати на сковороду без жиру, смажити і помішувати дерев`яною ложкою до появи золотистого відтінку. Потім додати 4 ст. ложки жиру, перемішати і зняти з вогню.
Борошно спасерувати на жирі до кремоватого кольору, влити м`ясний бульйон і помішувати, щоб не утворилися грудки. Додати підсмажені коріння петрушки, селери, натерту цибулю, перець-горошок, лавровий лист і сіль. Проварити 10 хвилин, потім заправити за смаком лимонною кислотою. Можна до приготовленого соусу додати:
- яйця, нарізані дрібними кубиками;
- перекип`яченої сухе біле вино;
- тушкований з вершковим маслом ріпчаста цибуля.
Соус подавати до м`яса.
600 г цибулі нарізати кільцями і зварити до напівготовності. Воду відцідити, а цибулю покласти в киплячий маринад (2 горошинки перцю, 2 лаврові листки, 2 гвоздики, 6 ч. Л. Цукру, 160 г оцту) і довести до готовності. Маринад охолодити і додати фігурно нарізану варену моркву.
4 дрібно порубаних зубчики часнику змішати з 100 г подрібнених горіхів і посипати двома пучками приправи «хмелі-сунелі».
Подрібнювати горіхи потрібно в окремому посуді до появи масла і склеювання в грудку. Все залити 2 склянками води або бульйону і розтерти. Цей соус годиться до будь-яких страв.
Каррі - це набір спецій і приправ: червоний і чорний мелений перець, гірчиця, гвоздика, м`ята, часник, кріп, лавровий лист, зелень петрушки і кропу і т. Д.
Як готувати:
Нарізати скибочками 4 головки ріпчастої цибулі, залити холодною водою і на вогні довести до кипіння. Воду злити, а припущений цибулю спасерувати з 2 ст. л. борошна в маслі. Додати 2 нарізаних шматочками яблука і каррі. В отриману суміш влити 1 склянку бульйону або вершків і кип`ятити при слабкому кипінні 30 хвилин, потім протерти через сито і додати 100 г вершкового масла. Подають соус до м`яса і яєць.
