Приготування тефтелей: рецепти, фото, відгуки
Приготування тефтелей: рецепти, фото, відгуки
Блюдо під назвою тефтелі прийшло до нас з кухонь тюркських народів. Існують різні варіанти приготування тефтелей. Їх виготовляють з різних видів м`яса, птиці, риби і овочів. Найчастіше в рецептах дані інгредієнти поєднуються між собою. А іноді тефтелі готують з додаванням різних круп.
До столу тефтелі прийнято подавати полив соусом або подавши його окремо в соуснику.
Пропонуємо вашій увазі деякі рецепти цієї страви.
рецепти
телячі тефтелі
Складові:
- Фарш із телятини - 600 г
- Білий хліб - 3 скибочки
- Яйця - 3 шт.
- Гірчиця - 1 ч. Ложка
- Ріпчасту цибулю - 3 шт.
- Сіль, перець - за смаком
- Гвоздика, лимон - за смаком
- Бульйон - 1 літр
- Лавровий лист
Перемішати до однорідної маси фарш, замочений і віджатий хліб без кірок, яйця, гірчицю і дві дуже дрібно нарізаних цибулини. Приправити сіллю, перцем і сформувати 16 кульок. Цибулину очистити, увіткнути в неї лавровий лист і гвоздику. Покласти разом з тонко нарізаними шматочками лимона в бульйон, приправити сіллю, перцем і довести до кипіння. Варити тефтелі в бульйоні на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Після чого процідити бульйон.
курячі тефтелі
Складові:
- Куряче філе - 500г
- Дрібно нарізану ріпчасту цибулю - 1 ст. ложка
- Рослинна олія - 5-6 ст. ложок
- Шинка - 50г
- Борошно - 5 ст. ложок
- Молоко -? склянки
- Яйця - 2 шт.
- Мелені сухарі - 1 ст. ложка
- Сіль, тертий мускатний горіх, мелений чорний перець - за смаком
Розігріти рослинне масло, злегка обсмажити в ньому лук, додати дрібно нарізану шинку, потім муку і обережно влити молоко, при цьому, безперервно помішуючи підливку, для того щоб в соусі не утворилися грудочки.
Курятину дрібно порубати і покласти в готовий соус, приправити спеціями і тушкувати на дуже слабкому вогні.
Після того як маса охолоне, сформувати з неї тефтелі, обваляти їх у збитому яйці і сухарях. Після чого смажити тефтелі у фритюрниці протягом 4-6 хвилин при 160 градусах.
Тефтелі з зеленню
Складові:
- Яловичина - 750 г
- Рис - 175 г
- Яйця - 2 шт.
- Шпинат - 20 листя
- Петрушка - 2 пучка
- Кріп - 2 пучка
- Бульйон з кісток - 1,5 літра
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Рослинна олія - 125 мл
- Сметана - 200 мл
- Сіль, перець - за смаком
Зачистити м`ясо від сухожиль і плівок, вимити і пропустити разом з луком через м`ясорубку. Відварити не до готовності рис (на 1 чашку рису - 1 чашка бульйону). Остиглий рис змішати з фаршем, додати яйця, трохи подрібненої зелені, посолити і поперчити. Ретельно промиті шпинат, зелень петрушки і кропу дрібно нарізати. З приготованого фаршу сформувати тефтелі завбільшки з волоський горіх, обваляти їх в подрібненої зелені, укласти в змащений олією сотейник, залити киплячим бульйоном (або водою) і варити на повільному вогні протягом години, поки не википить майже весь бульйон. Готові тефтелі подавати до столу зі свіжою сметаною в соуснику.
Тефтелі в томаті
Складові:
- М`ясо (філе) - 500г
- Зелений (100г) або ріпчаста (1 шт.) Лук
- Томатна паста - ? склянки
- Білий хліб - 100г
- Борошно - 2 ст. ложки
- Вершкове масло - 2 ст. ложки
- М`ясний бульйон - 1 склянка
- Лавровий лист - 1-2 шт.
- Чорний перець (горошок) - 5-6 шт.
- Часник - 2-3 зубчики
- Сіль за смаком
Приготувати м`ясний фарш, додати в нього дрібно нарізану зелену або натертий на тертці ріпчаста цибуля, все ретельно перемішати. Сформувати з маси тефтелі по 20-30г кожна, обваляти їх у борошні і обсмажити з усіх боків в олії на розігрітій сковороді.
Готові тефтелі укласти в неглибоку каструлю, додати томатну пасту, м`ясний бульйон, лавровий лист, перець, розтертий з сіллю часник, накрити каструлю кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом 10-20 хвилин. Потім приправити сіллю, гострим томатним соусом і зеленню петрушки.
Тефтелі по-італійськи
Складові:
- Нежирний свинячий фарш - 500 г
- Баклажан - 1 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Петрушка (рубана зелень) - 4 ст. ложки
- Червоне вино - 3 ст. ложки
- Оливкова олія - 1 ст. ложка
- Сіль, перець - за смаком
соус:
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Маслини - 3 шт.
- Бульйон - 250 мл
- Томати (у власному соку) - 300 г
- Томатний кетчуп - 3 ст. ложки
Проколоти баклажан в декількох місцях виделкою, запекти на сковороді до м`якості. Очистити від шкірки, нарізати, змішати з іншими компонентами, посолити і поперчити.
Сформувати з фаршу тефтелі і запекти, окропивши деко оливковою олією. Подавати з соусом і макаронами.
Для приготування соусу обсмажити цибулю, додати дрібно нарізані маслини і часник, влити бульйон, довести до кипіння і тушкувати протягом 3-4 хвилин. Зняти кришку і варити до загустіння. Додати подрібнені помідори разом з соком, кетчуп. Довести до кипіння і готувати 10-15 хвилин.
тефтелі пікантні
Складові:
- Яловичий фарш - 700г
- Шпик - 100г
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Соєвий соус - ? ч. ложки
- Базилік (рубаний) - 2 ст. ложки
- Молоко - 2 ст. ложки
- Оливки (фаршировані перцем) - 44 шт.
- Рослинна олія
- Сухе червоне вино - 1,5 склянки
- Томат-пюре - 1 стакан
- Гірчиця (готова) - 1 ст. ложка
- Вершкове масло - 2 ст. ложки
- Зелень - за смаком
- Сіль, чорний перець - за смаком
Пропустити через м`ясорубку (дрібно нарізати) шпик і цибулю, змішати з фаршем, одним рубаним зубчиком часнику, сіллю, перцем, соєвим соусом, молоком і базиліком, збити масу. З готової маси сформувати тефтелі завбільшки з волоський горіх, і втиснути в середину кожної по оливки.
Обсмажити тефтелі на олії до утворення скоринки, потім прогріти в духовці.
З сковороди, в якій смажилися тефтелі, злити жир, влити вино, покласти один рубаний зубчик часнику і уварити до половини обсягу. Потім додати томат, гірчицю і помішуючи проварити до загустіння. Покласти вершкове масло і розмішати.
Відео: Улюблені рецепти.Тефтелі з підливою
Тефтелі викласти гіркою на блюдо, прикрасити зеленню, окремо подати соус.
Тефтелі з картоплі з м`ясом
Складові:
- М`ясний фарш - 500 г
- Картопля - 500 г
- Яйця - 1-2 шт.
- Борошно? 1/2 склянки
- Сіль, чорний перець - за смаком
Картоплю відварити в шкірці, очистити і розім`яти. Не даючи охолонути, змішати його з м`ясним фаршем, додати яйця, приправити сіллю і перцем. Масу перемішати, викласти на стіл або дошку, посипати борошном. Розділити на рівні частини, сформувати кульки і опустити їх в солоний окріп або м`ясний бульйон. Готові тефтелі вийняти за допомогою шумівки.
Подавати до столу зі сметаною або соусом.
