Як приготувати печеню з яловичини по домашньому?
Відео: Печеня домашнє. Дуже смачно!
Їмо вдома: як приготувати печеню
Такий різновид домашніх страв, як печеня, користується величезною популярністю в більшості сімей. Ні, печеня вам подадуть і в ресторані, але, за великим рахунком, це все-таки домашня їжа, яку цінують всі господині, перш за все, за її смакові якості і ситність. А також за те, що цією стравою можна нагодувати всю сім`ю, його можна приготувати про запас і тим самим вирішити проблему не одного вечері, а декількох. Адже змінюючи гарнір, ви кожного разу отримуєте нову страву. Отже, почнемо з того, як приготувати печеню з яловичини правильно.
Перед тим як дати рецепт, хотілося б зупинитися ось на якому моменті. Для того щоб спекотне вийшло смачним, соковитим і м`яким, необхідно не тільки знати деякі секрети його приготування, але і вибрати правильний шматок м`яса. Як кажуть досвідчені кухарі, найкраще для гасіння підходить плечова частина лопатки, огузок, товстий край спинної частини, а також рулька.
Печеня з яловичини по-французьки
Складові:
- 600 грамів яловичини (краще всього підходить рулька або плечова частина лопатки)
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 30 грамів селери (кореневого)
- 1 столова ложка томатної пасти
- 100 мілілітрів червоного сухого вина
- 2-3 столові ложки оливкової олії
- 150 мілілітрів бульйону (яловичого або овочевого)
- Сіль, перець (чорний і запашний), лавровий лист, інші спеції
- 1 столова ложка гірчиці
- 1 чайна ложка картопляного крохмалю
Спосіб приготування:
Підготовлене м`ясо нарізати великими кубиками, обмазати гірчицею, поперчити і залишити маринуватися на пару годин. Потім м`ясо посолити і обсмажити до рум`яної скоринки.
На тій же сковороді обсмажити нарізані цибулю, моркву, селеру, додати томатну пасту і згасити 5-7 хвилин. Потім додати м`ясо, влити вино, бульйон, додати сіль, всі спеції, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні не менше півтори години.
В кінці згустити за допомогою крохмалю - чайну ложку крохмалю розвести в невеликій кількості холодного бульйону.
На гарнір можна подати відварну картоплю, рис, гречку і т.д.
Примітка:
Взагалі, класичний рецепт цієї страви передбачає обсмажування все компонентів на топленому вершковому маслі. Так що вибір за вами. Просто спекотне, приготоване на оливковій олії, виходить більш легким.
Жарке по домашньому
Складові:
- 300 грамів нежирного свинячого ошийка
- 2 цибулини
- 1 велика морква
- біле коріння (селера, петрушка, пастернак)
- сіль, перець, лавровий лист, інші спеції
- кілька сушених грибів
- 1 столова ложка борошна
- 3 великі картоплини
- 1 столова ложка смальцю або рослинного масла
- 150 мілілітрів грибного бульйону
Спосіб приготування:
Гриби попередньо замочити, а потім відварити. М`ясо вимити, обсушити, посолити, поперчити, обваляти в борошні і злегка обсмажити, потім додати нарізані цибулю, моркву, коріння і відварені гриби і обсмажити все разом. Скласти все в керамічний горщик для гасіння.
Обсмажити картоплю і також перекласти в горщик. На звільнилася сковороді прокип`ятити грибний бульйон, посолити, поперчити, додати спеції і залити м`ясо з картоплею. Гасити в духовці при температурі 180 градусів до повної готовності - м`ясо і картоплю повинні стати абсолютно м`якими.
Відео: Як приготувати печеню з яловичини. Рецепт по домашньому від Івана!
Примітка:
Печеня по-домашньому краще готувати, що називається, на один раз. Справа в тому, що картопля, яка входить до складу страви, хороша з пилу-жару і швидко втрачає свої смакові якості.
Якщо вам подобається печеня з свинини, то ви можете приготувати його по вищеописаному рецептом, але без додавання картоплі. До нього можна подавати будь-які гарніри: той же картопля (відварна з зеленню або пюре), рис, макарони та ін.
Печеня з індички з печерицями
Складові:
- 500 грамів м`яса індички (стегенця)
- 200-300 грамів печериць
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1-2 столові ложки рослинної олії
- біле коріння
- сіль, перець, лаврове листя, каррі
- 100 мілілітрів білого вина
- 1 чайна ложка картопляного крохмалю
Спосіб приготування:
М`ясо вимити, обсушити, зняти з кісток і нарізати. Овочі почистити і нарізати середніми шматочками. Гриби вимити, почистити і нарізати крупно.
У розігрітій олії обсмажити все спеції, потім додати цибулю, моркву, коріння і готувати хвилин 5. Покласти в сковороду м`ясо, посолити, поперчити і добре обсмажити разом з овочами і спеціями, потім додати гриби і обсмажувати ще 5 7 хвилин. В кінці влити вино. Посолити за смаком.
Все скласти в підходящий посуд і гасити при 180 градусах протягом 40 хвилин. Загущатися за допомогою крохмалю.
Дуже смачно з рисом, рисовою локшиною, тальятеллі і іншими макаронними виробами.
Відео: Готуємо печеня по-домашньому з яловичини
Ми розповіли, як приготувати печеня по-домашньому, по-французьки, печеня з індички. Це базові рецепти, спираючись на які, ви можете придумати свій рецепт смачного тушкованого м`яса в зовсім інших варіаціях, адже головний принцип приготування вам відомий.
