Приготування морозива в домашніх умовах: рецепт пломбіру, без вершків
Смачне морозиво готуємо вдома самі
Літо - це пора довгих прогулянок, теплих вечорів і найхолоднішого на світлі десерту - улюблених ласощів безтурботних дітлахів, закоханих парочок і втомлених офісних працівників.
Всім хороші фабричні солодощі, але сумнівний склад і нескінченні стабілізатори-ароматизатори-барвники наводять на думку - чому б не взятися за приготування морозива в домашніх умовах? Повірте - це зовсім не складно, а дуже навіть весело, до неможливого смачно, а головне - корисно!
Різновиди: від пломбіру до сорбета
Важко відшукати на всій планеті людини, хто б не любила морозиво - користь і шкода ласощі теж цікаві всім. Натуральне молоко містить безліч вітамінів і чарівний кальцій, які зміцнюють наші кістки, м`язи і повертають енергію.
Вершкове, ванільне, пломбір та ескімо - в радянські часи особливого розмаїття серед молочних ласощів не було, зате зараз полки в кіосках буквально ломляться від солодкого достатку.
Але є кілька основних різновидів ласощі:
- Молочне (до 6% відсотків жиру);
- Вершкове (8-10% відсотків жиру);
- Морозиво пломбір (незгірш від 15% жирності);
- Фруктове, або сорбет (заморожений сік або м`якоть ягід і фруктів).
Сьогодні всі ці класичні види потіснив один сумнівний продукт - на основі сухого молока і рослинних (в тому чисел пальмового) масел. Купуючи улюблений десерт в магазині, неодмінно дивіться на склад: на першому місці повинні стояти натуральне молоко і вершкове масло. Такий продукт трохи дорожче свого натурального молочного побратима, зате в ньому збереглися всі вітаміни, і він дуже-дуже смачний.
Та й хіба можуть молочний порошок і пальмова олія подарувати справжній смак радянського вершкового?
Як приготувати вдома пломбір - класичний рецепт
Приготування морозива в домашніх умовах - це справжнє мистецтво, творчість, в яке реально залучити всю родину. Удома можна покласти в десерт найнеймовірніші добавки: будь-які фрукти-ягоди, шоколад. печиво, мед, лікер, корицю і навіть запашний васильок!
Відео: ВЕРШКОВИЙ ПЛОМБІР БЕЗ вершків
А для затятих прихильників класичного пломбіру представляємо такий рецепт морозива будинку - на молоці і маслечко.
Інгредієнти: 1 л молока (2,5%), 100 г вершкового масла, 2 склянки цукрового піску, чайна ложка картопляного крохмалю, 5 свіжих яєчних жовтків.
Відео: Домашнє морозиво без вершків
Молоко наливаємо в каструльку, туди ж масло, і включаємо середній вогонь. Поки наша молочна основа закипає, швиденько готуємо солодку суміш: змішуємо цукор з крохмалем, додаємо жовтки і гарненько розтираємо - в ідеалі до жовтувато-кремового відтінку.
Коли в молоці з`являться бульбашки, акуратненько вливаємо крохмальний гоголь-моголь і, помішуючи, чекаємо, поки рідка солодкість закипить. Відразу ставимо каструлю в тазик з холодною водою і перемішуємо, поки не стане трохи тепленькою. Остигнула вкусняшку перекладаємо в найкрасивіші формочки - і в морозилку!
Ще кілька домашніх рецептів
Як приготувати морозиво вдома, а головне - з чим? Варіантів можна бути багато - без вершків і на вершках, шоколадне, ванільне ... А ще можна взяти базовий рецепт і покласти туди горішки, свіжі фрукти, посипати кокосовою стружкою або шоколадом - загалом, всім, чим ви любите!
Шоколадне морозиво
Інгредієнти: 3 свіжих жовтка, 300 мл молока, 3 стол. ложки цукрової пудри, 200 гр гіркого шоколаду, 150 мл жирних вершків.
Ставимо молоко на вогонь, тим часом гарненько збиваємо жовтки з пудрою. Коли рідина тільки-тільки почне закипати, відразу вливаємо її в солодку суміш, проціджуємо ще в одну каструльку і варимо на слабкому вогні, поки ласощі не почне густіти. Коли охолоне, вливаємо розтоплений шоколад, вершки, трохи охолоджуємо - і можна заморожувати!
ванільне морозиво
Інгредієнти: півлітра молока (Не знежиреного!), 50 гр цукру, пакетик ванільного цукру (10 гр), 25 гр крохмалю, жовток.
Відміряємо 375 мл молочка, всипаємо туди трохи більше половини цукру і трохи проварюємо. У час, що залишився молоко додаємо крохмаль, варимо, поки майбутній десерт не почне густіти. Прибираємо з плити, засипаємо ванільний пакетик і чекаємо, поки охолоне. Потім жовток розтираємо з цукром, що залишився до кремового відтінку, втручаємося в солодке молоко і заливаємо в формочки.
Як зробити сорбет в домашніх умовах?
Сорбет (а попросту фруктове морозиво) - ідеальний десерт: яскравий, соковитий і легкий.
Приготувати таку вкусняшку можна з будь-яких фруктів-ягід, але в спекотні літні місяці найсмачніший сорбет - звичайно ж, з полуниці.
Інгредієнти: 450 гр свіжої городньої полунички, 110 гр цукру, по десертній ложечці лимонного і апельсинового соку, 4 стіл. ложки води.
Спочатку готуємо основу: цукровий сироп. Змішуємо воду і цукор, ставимо на плиту, помішувати, поки цукор не розчиниться, і варимо після кипіння хвилинки 4-5. Коли сиропчик охолоне, перемелює ягідку блендером, змішуємо полуничне пюре з сиропом - і в морозилку, охолоджуватися в порційних формочках.
Полуниця - насолода сезонне, а як же бути взимку і навесні, коли теж хочеться холодного? Приготуйте яблучне морозиво з лимоном.
Інгредієнти: 1 кг соковитих солодких яблучок, сік трьох лимонів, півтори склянки цукрової пудри, за смаком - ванілін і кориця.
Яблучка чистимо, дрібно ріжемо, заливаємо окропом і залишаємо охолоджуватися під кришкою. Коли фрукти охолонуть, перетерти їх на дрібній тертці або в блендері, додати лимонний сік. трохи холодної кип`яченої водичку і цукрову пудру. Перемішати і відправляти в морозилку.
Найпростіший рецепт
Якщо ви думаєте, що приготування морозива в домашніх умовах - це неодмінна стояння біля плити і занудне розтирання жовтків з цукром, ви глибоко помиляєтеся. Коли часу на кулінарні подвиги катастрофічно немає, а маленькі ласуни хором просять мороженку, можна зробити швидкий холодний десерт з вершків на згущеному молоці.
Знадобиться для таких ласощів всього нічого - 100 гр якісного згущеного молока і 300 мл жирних слівочек (33%).
Починаємо збивати міксером вершки, поступово додаємо згущенку, поки маса не стане пишною і дуже густий. Перекладаємо вкусняшку в порційні формочки або один великий контейнер і ховаємо в морозилку від нетерплячих дітлахів годин на 5-6.
Невеликий рада: щоб пом`якшити жирне ласощі, додайте туди свіжої або замороженої вишні, полуниці, поріжте груші, персики або ківі, посипте корицею або какао - смак буде незабутній!
Фабричний десерт в домашніх умовах - зовсім не фантастика, а можливість захопити всю сім`ю кулінарними експериментами і отримати свій фірмовий «морожений» рецепт. А ще такі ласощі абсолютно натуральне і корисне для ласунів різного віку!
Підготувала статтю для сайту «Рецепти здоров`я» Надія Жукова.
