Підлива до всіх страв - правильні рецепти - як правильно готувати
Відео: Підлива Як в Столовою Рецепт
Підлива до макаронів, рису, пюре, котлет - кращі рецепти. Готуємо правильно м`ясну, томатну, грибну, курячу підливу.
Підлива - загальні принципи приготування
За допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т. Д. Прості і нескладні рецепти допоможуть перетворити звичайнісіньке блюдо в дуже смачне і ситне блюдо. Підлива може бути м`ясною, курячої, овочевий, вершкової або томатної. Для приготування м`ясної підливи беруть саме різне м`ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т. Д.
Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цих цілей філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно ж, краще всього підійдуть свіжі лісові гриби - підлива з ними вийде дуже ароматною, насиченою і смачною.
Для приготування овочевої підливи в основному використовується цибуля, морква, томатна паста (свіжі помідори), пряні трави і спеції. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливу на "швидку руку" з томатної пасти, цибулини, борошна і перцю з сіллю. До речі, борошно є невід`ємним інгредієнтів практично будь-який підливи. Саме борошно надає Гущин і робить підливу трохи в`язкою і огортає.
Відео: Рецепт Смачного Підлива
Дуже смачною і легкої виходить підлива на молоці, сметані або вершках. Для приготування такого соусу потрібно молочний інгредієнт, цибулю, трохи води, борошно і приправи. Готову підливу рекомендується залишити на хвилин 15, щоб вона настоялась і трохи загусла.
Підлива - підготовка продуктів і посуду
Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиння і посуду, до складу якого такі найменування: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, обробну дошку, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних сервіровок тарілках для других страв.
Перед тим, як приступити до безпосереднього приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М`ясо повинно бути ретельно промиті і нарізано на невеликі шматки. Цибулю і моркву необхідно почистити і подрібнити (морква краще натерти на тертці). Також слід відміряти потрібну кількість борошна, рідких продуктів і спецій.
рецепти підливи
Рецепт 1: Підлива до макаронів (варіант 1)
Підлива до макаронів дозволить урізноманітнити звичайне блюдо, робить його смачніше і ситніше. Даний рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м`яса.
Необхідні інгредієнти:
- 280-300 г будь-якого м`яса;
- Цибуля ріпчаста - 140 г;
- Морква - 140-150 г;
- Борошно - 20-25 г;
- Паста томатна - 25-30 мл;
- Часник - 2 зубці.
Спосіб приготування:
Підготувати продукти: м`ясо промити і дрібно нарізати. Лук з морквою почистити, моркву натерти, цибулю подрібнити. Спочатку слід обсмажити шматочки м`яса до майже готового стану. Потім викласти до нього овочі і обсмажувати все разом ще 4 хвилини. Додати в обжарку борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду воду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту і нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити сковорідку кришкою. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити настоюватися на 1315 хвилин.
Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) "Вершкова"
Дуже простий і смачний рецепт підливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною і запашної.
Необхідні інгредієнти:
- Свіжі або консервовані помідори - 380-400 г;
- Жирні вершки - 80-100 мл;
- 15 мл вершкового масла;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
- Часник - 1 зубчик;
- Базилік (сухий або свіжий);
- Оливкова олія;
- 2 г материнки;
- 4-5 г солі;
- Цукор - 0,5 ч. Л .;
- Перець - 3 м
Спосіб приготування:
Лук з часником подрібнити і обсмажити. Томати вимити, видалити шкурки і нарізати. Викласти в сковороду до часнику і цибулі. Додати трохи цукру, материнку і базилік, приправити суміш перцем і сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове масло і вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.
Рецепт 3: Підлива зі свинини
Підлива з свинини - прекрасний вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час можна спокійно зварити гречку або приготувати пюре.
Необхідні інгредієнти:
- 350-400 г свинини;
- 1 морква;
- Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
- Олія соняшникова;
- Неповна ложка борошна;
- 2 ложки томатної пасти;
- приправи;
- Зелень.
Спосіб приготування:
Вимите м`ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на маслі, потім вливаємо воду і залишаємо гаситися. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пассируем овочі в окремій сковорідці. Всипаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пассировку до м`яса. Томатну пасту розчиняємо в теплій воді, приправляємо сіллю і перцем. Заливаємо пастою м`ясо і продовжуємо тушкувати на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.
Рецепт 4: Підлива куряча
Підлива з курки в ніжному сметанному соусі - ідеальний спосіб урізноманітнити макарони, гречку або пюре. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною і смачною.
Необхідні інгредієнти:
- Невелика куряча грудка;
- 2-3 невеликих цибулини;
- сіль;
- перець;
- Сметана (або майонез) - 100 г;
- Трохи води;
- Рослинна олія.
Спосіб приготування:
Курку промити, нарізати невеликими кубиками і почати обсмажувати на сковороді з маслом. Цибулю почистити і подрібнити (для швидкості можна скористатися блендером). Як тільки м`ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і тушкувати на повільному вогні під кришкою. Як тільки курка стане майже готовою, додати сметану або майонез, за смаком посолити, поперчити і тушкувати ще кілька хвилин.
Рецепт 5: Томатна підлива
Класична томатна підлива готується дуже просто. Для її приготування не потрібно м`ясо - будуть потрібні одні лише овочі і приправи.
Необхідні інгредієнти:
- 1 цибулина;
- 4. Рослинна олія;
- сіль;
- перець;
- Паста томатна або стиглі помідори - 150-160 г;
- Ложка борошна;
- Лавровий лист;
- Трохи цукру;
- Вода - 250 мл (для аромату і більш насиченого смаку можна додати пару бульйонних кубиків).
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнити і обсмажити на рослинному маслі, потім викласти до нього томатну пасту і томити ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш відразу влити до цибулі. Всі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити і додати трохи цукру. Кинути пару лаврових листів і тушкувати під закритою кришкою кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загустевать. Готової підливою дуже смачно поливати тефтелі, м`ясні чи рибні котлети.
Рецепт 6: Підлива до гречки
Підливу гречці можна приготувати двома способами: на основі овочів або на основі м`яса. Даний рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевий підливи до гречки.
Необхідні інгредієнти:
- 2 великих головки ріпчастої цибулі;
- 2 морквини;
- 25-30 мл томатної пасти;
- 1 ст. л. цукру;
- Запашні приправи - за смаком;
- сіль;
- перець;
- 15 мл сметани або вершків з високим вмістом жиру.
Спосіб приготування:
Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в маслі цибулю, потім викладаємо до нього морквину. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю пасеровані овочі. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо і перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Тушкуємо підливу хвилин 10 на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану або вершки. У разі необхідності можна підлити ще води або бульйону.
Рецепт 7: Підлива м`ясна
Таку підливу можна зробити з будь-якого м`яса: яловичини, свинини, баранини і т. Д. Підливка з м`яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. В даному рецепті використовується два види м`яса, що робить страву ще смачніше і смачніше.
Необхідні інгредієнти:
- За 400 г яловичини і свинини;
- Цибулини - 3-4 шт .;
- Томатний кетчуп - 45-50 мл;
- Лавровий лист;
- 10-12 г борошна;
- сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
Цибулю почистити і порізати. Все м`ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти масло і викласти м`ясо. Після того, як шматки м`яса підрум`яняться, викласти цибулю і обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати за смаком сіль і перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води і томити близько 50 хвилин. Додати борошно і інтенсивно перемішувати, поки вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути і залишити підливу настоюватися.
Рецепт 8: Грибна підлива
Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті і пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підлива вийде ще духмяний і смачний.
Необхідні інгредієнти:
- 400 г лісових грибів;
- Склянка вершків (21-22%);
- 1 ст. л. борошна;
- 80-100 г цибулі;
- 65 г вершкового масла;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати все інгредієнти ще хвилин 9-10, масу посолити. Потім присипати гриби з цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння і зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу настоюватися на кілька хвилин.
Рецепт 9: Підлива для котлет
Дуже швидкий рецепт смачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, так як знадобиться жир.
Необхідні інгредієнти:
- Жир і сік, в якому смажилися котлети;
- Половина головки цибулі;
- Ложка борошна;
- 65-70 г томатної пасти;
- 200 мл води;
- Приправи та спеції.
Спосіб приготування:
Лук подрібнюємо і обсмажуємо в жирі і соку, що залишився від смаження котлет.
Потім всипаємо борошно, перемішуємо і додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами і спеціями. Вливаємо воду, після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.
Рецепт 10: Підлива до рису
Відео: Як приготувати лагман / Дуже смачний рецепт. (How to cook Lagman)
Навіть самий звичайний відварений рис може стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не вимагає використання складних продуктів.
Необхідні інгредієнти:
- Яловичина - 300 г;
- По 1 цибулині і моркви;
- 15-20 мл томатної пасти;
- Ложка борошна;
- Стакан гарячої води;
- Масло рослинне;
- Пряні трави;
- перець;
- Сіль.
Спосіб приготування:
М`ясо нарізати невеликими кубиками й обсмажити до готовності. М`ясо перекласти в миску. Моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося і м`ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати і всипати борошно. Викласти назад шматочки м`яса, томити все разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю і перцем. Гасити на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.
Рецепт 11: Підлива з печінки
Підлива з печінки виходить не тільки смачною і ситної, але і дуже корисною, так як в печінці міститься маса живильних речовин. Підлива з печінки відмінно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронів, гречки і т. Д.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло - 600 г яловичої печінки;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- Сметана - 350-400 г;
- Сушена петрушка;
- Борошно.
Спосіб приготування:
Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум`яної скоринки. Перекласти печінку в каструлю. Цибулю подрібнити і обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку з цибулею сметаною і тушкувати на повільному вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливу посолити і приправити сухий зеленню петрушки. Залишити настоюватися протягом 5-10 хвилин.
Рецепт 12: Підлива з яловичини
Підлива з яловичини відмінно доповнить будь-який гарнір і при цьому легко готується. Для приготування яловичої підливи знадобиться м`ясо, овочі і томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло яловичої м`якоті;
- 1-2 шт. лука;
- 2 ложки борошна;
- 15 мл томатної пасти;
- Ложка рослинної олії;
- 350-400 мл води.
Спосіб приготування:
М`ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на рослинному маслі в сотейнику. Потім посолити і поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м`яса. Додати 2 ложки муки і томатну пасту. Всі інгредієнти як слід перемішати. Влити гарячу воду, ще раз все перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою на повільному вогні до готовності. Готової підливі дати настоятися 10 хвилин.
Рецепт 13: Підлива до пюре
Відмінний рецепт підливи до пюре на "швидку руку". Для приготування знадобиться курка, цибуля і приправи.
Необхідні інгредієнти:
- Куряче філе - 300 г;
- 2 головки цибулі;
- Сіль і перець - за смаком;
- Рослинна олія;
- Трохи води.
Спосіб приготування:
Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками й обсмажити до готовності в рослинному маслі. Цибулю почистити, подрібнити і викласти до курки. Обсмажувати все разом ще 5-7 хвилин. Приправити м`ясо з цибулею сіллю, перцем і будь-якими іншими приправами або травами. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку і цибулю водою і тушкувати на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готової підливі дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.
Рецепт 14: Підлива з борошна
Підлива з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно і вершкове масло.
Необхідні інгредієнти:
- 100 мл молока;
- 35 мл води;
- Вершкове масло - 45 г;
- приправи;
- сіль;
- Борошно - "на око".
Спосіб приготування:
Налити в невелику каструльку молоко і воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати муку з гарячою водою і ретельно розвести до розчинення грудочок. Влити борошно цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загустіння на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, так як всі люблять різну підливу - хтось погустіше, хтось - більше рідку.
Підлива - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Найголовніше правило, яке необхідно дотримуватися в процесі приготування будь підливи - правильний підбір пропорцій. На півтори ложки борошна потрібно взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко і т. Д. Пропорції можна змінювати в залежності від бажаної консистенції. Для більш густий підливи необхідно взяти трохи більше борошна;
- Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою і ароматною, готувати її потрібно в тій же посуді, де смажилися самі котлети;
- Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити борошно спочатку в невеликій кількості води або бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер або міксер;
- Якщо томатної пасти під рукою немає, можна взяти свіжі томати. Для цього потрібно їх вимити, зняти шкірку, м`якоть подрібнити або розмолоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої або сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон і т. Д .;
- Куряча підлива прекрасно поєднується з сушеним часником і приправою карі;
- Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в найостаннішу чергу і не кип`ятити їх, а просто довести до кипіння. Після чого сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин настоюватися;
- Замість борошна в якості згущувача можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;
- Для приготування всім добре відомої підливи "як в їдальні" не обов`язково використовувати м`ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви і подрібненого ріпчастої цибулі. В овочеву суміш потрібно влити півлітра гарячої води або овочевого (або м`ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. В окремому посуді кип`ятять суміш з трьох ложок борошна і склянки води. Борошно попередньо обов`язково потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну суміш вливають до овочів і кип`ятять все разом ще кілька хвилин.
