Соуси, підливи, заправки
Соуси, підливи, заправки. частина 3
Багато хто запитує, чим соус відрізняється від підливи. Адже підлива, так само як і соус, здатна змінити вигляд будь-якої страви, відтінити його смак і зробити його неповторним.
Підливи. як і соуси, можуть бути рідкими і густими, солодкими і гострими, холодними і гарячими. Їх також готують на основі бульйонів з використанням різних інгредієнтів (шматочками м`яса, риби, птиці, овочів). Але підливу, на відміну від соусу, зазвичай подають до страви в якості додаткового гарніру. Гарні підливи до картоплі, відварною макаронів, розсипчастим каш і страв з круп і овочів, а також до виробів з м`яса, птиці та риби.
Давайте і ми з вами приготуємо кілька підлив.
підливи овочеві
Варіант №1. З баклажанами (кабачками або цукіні)
Баклажани (кабачки або цукіні) нарізати невеликими кубиками. Часник почистити і дрібно нарубати.
Розігріти в сковороді 3 ст. ложки оливкової або соняшникової олії, додати нарізані овочі і нарізаний часник, посолити, поперчити і обсмажувати протягом 5 хвилин до легкого золотистого кольору.
Помідори дрібно порізати, додати в сковороду, перемішати. Влити вершки і 2 ополоника води (можна відвар, в якому варилися макарони або картопля) і згасити ще пару хвилин. Половину підливи відлити в інший посуд і збити в пюре, потім повернути в сковороду і все перемішати.
Подати підливу в якості додаткового гарніру до будь-якої страви.
Якщо підлива готується для макаронів, то гарячі відварені макарони можна змішати з нею, а при бажанні ще присипати тертим сиром і зеленню.
Варіант №2. Пісна підлива.
Буде потрібно: 1 морква, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки кетчупу, 3 ст. ложки соєвого борошна, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Можна додати бульйонні кубики (овочеві, грибні), трохи часнику.
Нашаткувати цибулю і моркву (можна і потерти моркву на крупній тертці), обсмажити на рослинному маслі.
Коли цибуля обсмажиться, додати соєве борошно, розмішати до однорідної маси і додати киплячу воду, щоб вийшла не дуже густа підлива.
Варіант №3. Відмінне доповнення до відварного картоплі.
Буде потрібно: 100 г сметани, 3 ст. ложки томатної пасти, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка борошна (без гірки), рослинне масло, сухий орегано, сіль за смаком.
Цибуля ріпчаста очистити і порізати дрібними кубиками.
На сковороду налити трохи олії, викласти цибулю і обсмажити до прозорого стану.
У сковороду до цибулі додати борошно, перемішати, обсмажити протягом 1 хвилини.
Потім додати сметану і томатну пасту, спеції. трохи води.
На великому вогні довести до кипіння і покіпятіть близько 3-5 хвилин.
грибна підлива
Буде потрібно: 200 г грибів (бажано білих), 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки сметани, 100 г вершків. 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки соняшникової олії, сіль, чорний мелений перець, зелень за смаком.
Гриби помити порізати на шматочки і покласти в розпечену сковороду з соняшниковою олією і смажити до готовності 30-40 хвилин.
Поки смажиться, почистити цибулю, порізати і додати до смажених грибів, все добре перемішати і дати ще 10 хвилин підрум`янитися цибулі.
Окремо розвести сметану. Сливки, борошно, сіль, перець і всю збиту суміш влити до грибів з цибулею і довести до кипіння. У готову підливу можна додати зелень. Підходить до будь-якого гарніру.
Підлива з морепродуктами
Варені креветки і кальмари пропустити через м`ясорубку, змішати з гарячими вершками і натертим сиром.
Не знаю, як кому, а мені дуже подобаються підливи з субпродуктами, наприклад,
Підлива з печінкою
Буде потрібно: 100-150 г печінки (будь-який), рослинне масло, вершкове масло (якщо немає, то не обов`язково), запашний перець, гвоздика, лавровий лист за смаком, 2 ст. ложки борошна, 100-150 г сметани або майонезу.
Заморожену печінку натерти на крупній тертці. Покласти розтерту масу з печінки на сковороду з розігрітим рослинним маслом і, постійно помішуючи, готувати 2-3 хвилини. Потім всипати 2 ст. ложки борошна і знову заважати пару хвилин. Якщо є вершкове масло, додати, якщо немає, можна обійтися і без нього.
Потім влити сметану або майонез, перемішати і додати 100-120 мл води. Як закипить, покласти прянощі і вимкнути.
Ідеально підходить до макаронів, локшини і т.д. гречаної або рисової каші.
Відео: Соуси, заправки, підливи
А якими смачними виходять підливи з курячих субпродуктів! Для них можна використовувати не тільки курячу печінку, але і сердечка, шлуночки.
Ось одну з таких підлив ми з вами і приготуємо.
Підлива з курячими сердечками
Курячі сердечка добре промити, можна нарізати їх половинками, посипати сіллю, перцем і залишити на час. Потім обсмажити.
Додати дрібно нарізану цибулю, підсмажити все разом, підлити трохи води, щоб тільки покривала субпродукти з цибулею, і тушкувати на повільному вогні до повної готовності. Можна додати приправи для курки, томатний соус, часник.
В кінці приготування покласти лавровий листочок і додати рубану зелень.
Якщо підлива вийшла дуже густий, її можна розбавити гарячою кип`яченою водою і довести до потрібної консистенції.
Кожен раз ваша підлива з субпродуктами матиме різний смак, якщо під час приготування ви будете додавати все, що є під рукою: гриби і моркву, біле коріння, кабачки або баклажани. І всякий раз буде надзвичайно смачно!
Підлива з м`ясним фаршем
Чудова підлива до відварною макаронних виробів, а також до рису і каш!
варіант №1
Буде потрібно: 2 ст. ложки оливкової або соняшникової олії, 1 дрібно посіченою середня цибулина, 1 дрібно посіченою морква, 1 дрібно порубаний черешок селери, 750 г яловичого фаршу або по 225 г яловичого фаршу, телятини і свинини, 60 мл сухого червоного вина. Крім того . 800 г консервованих помідорів порубати (сік не виливати), 2 ч. Ложки солі,? ч. ложки чорного меленого перцю, 1/8 ч. ложки меленого мускатного горіха, 60 мл густих вершків.
Відео: Пісний Соус Для Будь-якого Гарніру За 5 Хвилин / універсальний соус-ПІСНЕ МЕНЮ
Розігріти в каструлі на середньому вогні рослинна олія. Викласти цибулю, моркву і селеру і смажити 10 хвилин до м`якості, час від часу помішуючи.
Додати до овочів м`ясний фарш і смажити, поки м`ясо не втратить рожевий колір, часто помішуючи, щоб розбити грудочки.
Влити, не припиняючи помішувати, червоне вино і довести до кипіння на сильному вогні. Додати помідори разом з соком, сіль, перець і мускатний горіх.
Знову довести суміш до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, і тушкувати, не накриваючи, 1 годину, час від часу помішуючи.
Додати вершки і, помішуючи, прогріти.
Перед подачею на стіл заправити макарони половиною соусу. (Що залишився соус охолодити і поставити в холодильник, щоб використовувати на наступний день).
За бажанням в макарони можна додати тертий пармезан або інший сир.
варіант №2
Яловичий фарш викласти на сковороду (без олії), при смаженні добре заважати, щоб м`ясо розійшлося і стало однорідно розсипчастим. Додати води, томатної пасти, солі і сухого вина на смак.
варіант №3
Відео: СОУСИ, ЗАПРАВКИ, підливаючи
Буде потрібно: 500 г змішаного м`ясного фаршу (свинина, яловичина), 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 морква.
За бажанням можна взяти і болгарський перчик, 1 ст. ложка борошна. Крім того, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 ч. ложка аджики, 1 ч. ложка меленої паприки, червоний і чорний мелений перець, сіль, часник, зелень петрушки і кінзи за смаком.
Добре розігріти в сковороді рослинне масло і викласти м`ясний фарш, щоб обсмажити.
Ріпчасту цибулю і моркву очистити, нарізати кубиками і додати до смаженого фаршу. Смажити все разом хвилин 10. Потім додати борошно, паприку, сіль і перець. Все добре перемішати.
Після цього послідовно ввести томатну пасту, аджику, свіжий болгарський перець. Можна влити гарячої води, щоб покрити фарш. Гасити підливу 20 хвилин. В кінці приготування додати подрібнений часник і рубану зелень.
поливання десертна
Така підлива подається до млинців, оладок, солодким запіканок і пудингів.
Буде потрібно: 300 мл молока, 50 г борошна, 100 г вершкового масла, 250 г вершків, 3 яєчних жовтки, 60 г цукру, 10 г ванілі, 1 ст. ложка товчених горіхів або маку.
В молоко додати борошно і масло. Закип`ятити і остудити до 50 градусів.
Вершки збити з жовтками, цукром, ваніллю, товченими горіхами або маком.
Змішати молоко і вершки до отримання однорідної підливи.
