Аглютеновая дієта, раціон і рекомендації
аглютеновая дієта
Аглютеновая дієта - спеціальний план харчування, призначений людям, що страждають на глютеїнову хворобу. Основним моментів дієти присвячена наша стаття.
Загальна інформація
Глютеїнова хвороба (глютенова ентеропатія, целіакія) характеризується непереносимістю глютену (клейковини) і продуктів, що містять цю речовину.
Клейковина - білкова складова борошна. На власні очі побачити її можна, провівши простий експеримент по вимиванню з тіста крохмалю (в результаті цього залишиться згусток, який і є клейковиною).
Токсичний для організму лише один компонент глютену: Проламіни. Він подразнює слизову оболонку тонкої кишки і у деяких людей викликає специфічну реакцію з боку імунної системи. Варто знати, що процентний вміст цього елементу в різних продуктах істотно різниться.
Симптомами глютеїнову хвороби є такі прояви, як втрата ваги, здуття живота, метеоризм. пронос. хронічна втома, нудота, супроводжувана блювотою, а також сильна слабкість. У хворих спостерігаються множинні рясні випорожнення.
Через ураження слизової кишечника утрудняється засвоєння поживних елементів, що надходять з їжею, що призводить до розвитку анемії і остеопорозу.
Захворювання розвивається у осіб, що мають до цього генетичну схильність. Аглютеновая дієта, по суті, є базисною терапією целіакії (глютеновой ентеропатії). Хворим доводиться дотримуватися спеціального плану харчування протягом всього життя.
Основні принципи аглютеновой дієти
Основним принципом аглютеновой дієти є повна відмова від продуктів харчування, що містять клейковину (глютен) або просто дратують слизову. До цієї категорії відносяться:
- Страви і випічка на основі пшениці
- Страви і випічка на основі жита
- Страви і випічка на основі ячменю
- Страви і випічка на основі вівса
- Продукти харчування й речовини, які посилюють процеси бродіння і гниття в кишечнику
Хімічний склад
Дієта підтримує організм, забезпечуючи його солями кальцію і якісним білком (130-140 г на добу). Кількість жирів повинно знаходитися в межах 100-120 г, а вуглеводів - 400-450 г. Оптимальна калорійність раціону: 2800-3200 ккал.
призначення
Лікувальне харчування сприяє корекції жирового, білкового і вуглеводного обміну, а також усунення дефіциту мінеральних речовин і вітамінів.
Раціон аглютеновой дієти
Щоб продукти легше засвоювалися, їх готують на пару, відварюють або запікають у духовці. При наявності рідкого стільця їжу вживають в протертому вигляді. План харчування хворих передбачає відмову від будь-яких продуктів, що дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Неприпустима будь-яка їжа, яка посилює секрецію шлунку і підшлункової залози.
Відео: Час до літа, сушімся. Поради по Кето діете.Деніс Борисов
З раціону виключають:
- крупи;
- борошно;
- макаронні вироби;
- хліб і хлібобулочні вироби з ячменю, жита і пшениці.
Серйозного обмеження підлягає вівсяна крупа. Хворі повинні пам`ятати, що борошно може входити до складу готових продуктів (як приклад можна привести ковбасні вироби, консерви, майонез та інші соуси, а також шоколад, морозиво, гірчицю, бульйонні кубики).
Хворим на целіакію можна вживати в їжу:
- кукурудзу
- гречану крупу
- Мал
- сою
- крохмаль
- Ягоди і фрукти у вигляді желе, киселів, мусів, компотів
Не рекомендується включати в раціон сирі овочі, в яких присутня велика кількість харчових волокон (це ріпа, білокачанна капуста, бобові культури, редис, цибуля, редька, часник).
Хворим можна їсти огірки і помідори (в обмеженій кількості), а також морква, картопля, гарбуз, кабачки, цвітну капусту (після теплової обробки і в протертому вигляді).
Рекомендуються до вживання нежирні сорти м`яса (курка без шкірки, яловичина, кролик). Також корисно вводити в раціон рибу.
При целіакії в меню повинні бути присутніми супи, приготовлені на слабкому рибному та м`ясному бульйоні. Допустимі яєчні страви (1-2 яйця в день). Вітаються молочні продукти, особливо сир і негострі сорти твердого сиру.
Аглютеновая дієта помітно покращує якість життя хворих - полегшення настає в період від одного до шести місяців і зберігається в подальшому (при дотриманні певних обмежень). При складанні меню варто керуватися порадами лікаря.
