Торт фрез: рецепт приготування
Торт "Фрезье": рецепт приготування
Французький торт «Фрезье» (fraisier), кулінарні рецепти якого зараз зазнали різноманітні модифікації, вперше з`явився за часів короля Людовика XIV. Схильний до надмірностей монарх уже до п`ятдесятому році життя заробив серйозні проблеми зі шлунком. Тому його особистий консультант-дієтолог (а заодно і шпигун) порадив йому як десерт чудо-ягоду - полуницю. Звали цього лікаря Антуаном де Фрезье. У 1714 році на городі в Версалі зібрали перший урожай полуниці, яку місцеві «мічуринці» виростили з дикоростучої суниці. І назвали цю ягоду в честь дієтолога - fraise. Природно, подавати королю-гурману просто «голу» полуницю шеф-кухар не зважився. Але він використовував її як головний компонент торта. Так і народився ще один шедевр французької кухні - «Фрезье». А рецепт його приготування ми розповімо господарочкам в цій статті.
випікаємо бісквіт
У трьох курячих яєць відділяємо білки від жовтків. Далі чинимо як при замішуванні бісквітного тіста. Білки збиваємо з дрібкою солі. Поступово досипати сто грамів цукру. Задаємо міксери максимальну швидкість обертання віночків і збиваємо білки до утворення блискучих і стійких піків. Жовтки ж змішуємо з борошном (50 г), крохмалем (двадцять п`ять грамів) і чайною ложечкою розпушувача. Дозволю собі додати і пакетик ванільного цукру. Обережно з`єднуємо білкову та жовткову маси. Вимішуємо ложкою по колу завжди в одну сторону і зверху вниз. Два дека встеляли пекарської папером. Порівну розподіляємо в них бісквітне тісто. Торт «Фрезье», рецепт якого ми наводимо, передбачає використання квадратних коржів. Їх потрібно випікати від семи до десяти хвилин при температурі 180 градусів. Повністю охолоджуємо коржі. В принципі, можна використовувати і круглу роз`ємну форму для тортів. У цьому випадку дно встеляють папером, а краю змащуємо маслом і посипаємо борошном. При випіканні бісквітного тіста можна відкривати дверцята духовки, інакше коржі опаде. А ось коли вони будуть готові, відкрийте грубку. Нехай заготовки постоять там з десять хвилин.
Відео: Торт "Фрезье" / Полуничний торт з найніжнішим кремом
Робимо крем «Муслін»
Кип`ятимо двісті мілілітрів молока. Остужаем його до кімнатної температури. Три курячих яйця збиваємо зі склянкою цукрового піску. Обережно розчиняємо в цій масі шістдесят грамів крохмалю і охолоджене молоко. Ще двісті мілілітрів молока доводимо до кипіння. Вливаємо гарячим в масу. Потім ставимо каструльку на повільний вогонь і тримаємо так, весь час помішуючи ложкою, поки рідина не загусне. Знімемо з плити і дамо трохи охолонути. Після цього додамо половину пачки (сто грамів) вершкового масла і зіб`ємо. Дочекаємося, поки крем повністю охолоне. Додамо, що залишилася половину пачки масла. Ще раз зіб`ємо. 
готуємо сироп
Щоб бісквіти були сухуваті, ми просочити коржі. Поставимо на вогонь каструльку зі ста грамами води. У міру підігріву будемо підсипати цукор. Загалом ми повинні розчинити сімдесят п`ять грамів цукрового піску. Добре проварити воду - в цілому близько п`яти хвилин. Повністю охолодити сироп. Додаємо в нього чарку полуничного лікеру. Щоб скласти торт «Фрезье», рецепт рекомендує скористатися круглою формою 20-25 сантиметрів в діаметрі. Вирізаємо коржі так, щоб вони помістилися в цей роз`єм. Просочуємо їх сиропом. Сімсот грамів полуниці моєму, прибираємо плодоніжки. Частина ягід розрізаємо навпіл і щільно викладаємо по бортику форми. Іншу полуницю викладаємо на нижній корж. Гарненько намазуємо крем (більшу його половину або навіть дві третини). Накриваємо другим коржем. Змащуємо і його кремом. І прибираємо наш шедевр в холодильник на три години.
Відео: ТОРТ фрези - найсмачніший річний десерт - заварний крем, ніжний бісквіт і полуниця / FRAISIER CAKE
прикраса торта
В цьому плані думки кулінарів розходяться. Чим був прикрашений перший торт «Фрезье»? Рецепт про це замовчує. Але багато гурмани не радять перевантажувати ніжний смак торта цукровою мастикою. Кажуть, що смак полуниці непогано гармонує з тертим шоколадом. У багатьох французьких кондитерських «Фрезье» готують з йогуртовій глазур`ю. Її дуже просто зробити. Залишимо в процесі складання торта трохи сиропу і кілька клубничек. Пюріруем ягоди, додаємо сироп і кілька крапель лимонного соку. Все це розмішуємо з двома ложками густого і жирного натурального йогурту без наповнювача. Розчинний п`ять грамів харчового желатину в невеликій кількості води. Додамо в суміш і дамо «схопитися». Желеподібної масою поливаємо верх торта.
Відео: Як приготувати французький торт Фрезье
Модифікації: бісквіт Женуаз
Багато кондитери ламали собі голову, як приготувати французький торт «Фрезье» більш витончено. Тому поряд з класичним рецептом існують і модифікації. Однією з них є бісквітне тісто Женуаз. Його рецептуру розробили в Генуї, тому й таку назву. Розбиваємо в миску три яйця, додаємо ще два жовтки. Решта білки потрібно сховати в холодильник - з них можна випекти найніжніші меренги для прикраси торта. Збиваємо яйця і ставимо їх на водяну баню. Засипаємо 120 грамів цукру. Збиваємо віночком п`ять хвилин. Маса повинна посветлеть. Знімаємо з вогню, замінюємо віночок міксером і на великих оборотах збиваємо ще п`ять хвилин. Коли маса збільшиться в три рази, вливаємо ложку топленого вершкового масла і просіваємо 120 грамів борошна. Перемішуємо тісто. Бісквіт Женуаз випікається в розігрітій духовці при 170 ° С близько двадцяти хвилин.
Відео: ПОЛУНИЧНИЙ ТОРТ | фрези
Італійська меренга
Кулінарні рецепти «Фрезье» рясніють різними кремами, якими можна прикрасити торт. Але під бісквітні коржі Женуаз найкраще підходить меренга. Її ще називають іноді білковим кремом. Щоб її приготувати, треба всипати в сорок мілілітрів води сто двадцять грам цукру і поставити каструльку на середній вогонь. Далі готувати меренги потрібно в чотири руки. Одна людина помішує сироп, щоб цукор не осів і не Карамелізовані, а інший збиває два яєчні білки до блискучих і стійких піків. Сироп готовий, коли його крапля в склянці холодної води не розчиняється, а перетворюється в пластичний м`який кульку, який можна скачати пальцями. Продовжуємо міксером збивати білки. Поступово вливаємо киплячий сироп. Збиваємо ще дві хвилини. Такі меренги з щільною, гладкою консистенцією добре тримають форму і не розшаровуються.
Модифікація: мигдальний бісквіт
Вийде дуже смачний французький торт з полуницею «Фрезье», якщо ми спечемо коржі трошки по-іншому. Три білка збиваємо з 30 грамами цукру до твердих піків, прибираємо в холодильник. Одне яйце і два жовтки розтираємо з 65 г цукрової пудри. Додаємо 65 г мигдальної і 25 грамів звичайної борошна. Збиваємо близько десяти хвилин. Маса з темною і густий повинна перетворитися в рідку, повітряну і світлу. Акуратно, лопаткою, працюючи знизу вгору і від стінок до центру, перемішуємо додаються збиті білки. Випікаємо в гарячій духовці близько чверті години при температурі 180 о С. Коржі повинні відчутно підрум`янитися, а серединка - перестати пружинити. Бісквіти необхідно повністю остудити.
Полуничний торт з фісташкові кремом «Фрезье»
Готуємо два коржа. Для них можна замісити ніжне мигдальне бісквітне тісто. Якщо немає можливості придбати готову фісташковий пасту, потрібно купити сто грамів очищених несолоних горішків. Заллємо їх окропом. Через три хвилини воду можна злити. Фісташки тоді легко чистяться від шкірки. Потім ми їх в печі підсушують близько десяти хвилин при 180 градусах. Після цього перемелемо горішки в борошно з ложечкою цукрової пудри. Змішаємо з 25 грамами мигдалевого порошку. П`ятдесят грамів цукру розчиняємо в двох ложках окропу. Цей сироп вливаємо в горіхову суміш. Вимішуємо. Для запаху додаємо краплю мигдальної есенції. Цю фісташковий пасту збиваємо з готовим заварним кремом і додаємо вершкове масло. Далі - справа техніки. Хозяюшке залишилося тільки зібрати і прикрасити смачний десерт. Смачного!
