Міллефолье крокканте семіфреддо з кавою і шоколадом
Відео: Смачний Торт морозиво Мільфей Семіфреддо з кавою і шоколадом »
Міллефолье "Крокканте семіфреддо з кавою і шоколадом"
Міллефолье «Крокканте семіфреддо з кавою і шоколадом» це дивовижний італійський десерт. А точніше, шикарний торт-морозиво з неповторним смаком. Творцем цього десерту вважається італійський віртуоз в світі кулінарії Лука Монтерсіно. Робиться цей десерт досить просто, проте вимагає великої концентрації уваги, що б нічого не упустити або не зіпсувати. На приготування Міллефолье «Крокканте семіфреддо з кавою і шоколадом» краще виділити два дня, особливо, якщо ви робите це в перший раз. Але зате результат перевершить всі ваші очікування. Ось побачите, з першим шматочком цього дивного десерту ви забудете всі складнощі, з якими вам можливо доведеться зіткнутися.
Щоб приготувати міллефолье "Крокканте семіфреддо з кавою і шоколадом" нам знадобиться:
305 грам італійського безе меренга
Відео: Семіфредо - простий рецепт
300 грам бісквіта
200 мілілітрів готової кави з цукром
20 грам меленої кави
2 роз`ємні форми для випічки різної величини
Відео: Rafe coffee & food
Як приготувати міллефолье "Крокканте семіфреддо з кавою і шоколадом".
1. Готуємо бісквіт.
Для цього 2 яйця збиваємо з 60 грамами цукру до отримання густої кремоподібної маси.
В окремому посуді змішуємо 60 грам борошна, 12 грам крохмалю, 1/4 ч. Л. солі і 1 ч. л. розпушувача.
Поступово вводимо цю суміш в яєчну масу і перемішуємо тісто до однорідного стану.
У велику форму кладемо папір для випічки, потім викладаємо тісто і випікаємо в нагрітій духовці близько півгодини. Потім бісквіт охолоджуємо.
2. Готуємо шоколадні диски.
Для цього перш за все приготуємо п`ять аркушів паперу для випічки і намалюємо на них окружності діаметром 18 см.
200 грам шоколаду топимо на водяній бані, викладаємо невеликими порціями на папір і широким ножем розподіляємо шоколад по площі всієї намальованою кола.
Тепер беремо піднос і акуратно складаємо на нього диски рівною стопкою. Останній диск накриваємо папером для випічки і зверху ставимо якийсь не дуже важкий вантаж, після чого прибираємо піднос в холодильник до повного застигання шоколаду.
3. Готуємо італійську меренге.
Для цього чотири білка збиваємо до піків.
260 грам цукру заливаємо 80 мілілітрами окропу і гарненько розмішуємо, щоб більша частина цукру встигла розчинитися.
Потім ставимо каструлю з цукром на середній вогонь, інтенсивно помішуючи, щоб цукор розчинився. Каструлю тримаємо на вогні до того моменту, поки на дні каструлі не почнуть з`являтися бульбашки. Однак кип`ятити сироп не потрібно.
Знімаємо сироп з плити і відразу ж тонкою цівкою вливаємо в збиті білки, при цьому збиваючи суміш міксером.
Збиваємо меренгу ще протягом п`ятнадцяти хвилин, накриваємо харчовою плівкою і приберемо в холодильник.
4. Готуємо крем для "Тірамісу" .
Розмішаємо в каструлі п`ять жовтків з 250 грамами цукру і ставимо її на водяну баню.
Потім збиваємо жовтки приблизно п`ять хвилин, щоб маса злегка збільшилася в обсязі, накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник.
5. Готуємо кавовий крем:
Збиваємо 550 мілілітрів вершків.
150 грам крему Тірамісу змішуємо з 100 мілілітрах міцного порошкового кави з цукром і 20 грамами розчинної кави.
Потім додаємо 175 грам італійської Мерега і акуратно перемішуємо.
В останню чергу вводимо збиті вершки і акуратно розмішуємо до отримання однорідної маси.
6. Починаємо збирати десерт.
Для цього на дно меншою рознімної форми кладемо один шоколадний диск, а на нього викладаємо 1/4 частина кавового крему.
Діємо таким чином до тих пір, поки шоколадний крем і шоколадні диски не закінчаться.
Верхній диск залишаємо без крему і прибираємо заготовку в морозилку десь години на три.
7. Готуємо вершковий крем з маскарпоне.
Збиваємо 335 грам вершків.
Потім змішуємо залишок крему Тірамісу з 335 грамами маскарпоне.
Додаємо в крем залишилися 130 грам італійської меренги і перемішуємо.
В останню чергу акуратно вводимо збиті вершки.
8. Продовжуємо збирати десерт.
Для цього на дно більшої форми кладемо бісквіт і просочуємо його 100 мілілітрами кави.
На бісквіт кладемо приблизно 1/4 частина крему.
Змащуємо бісквіт зверху кремом, заповнюючи простір між ним і формою, і прибираємо форму в морозилку на три години, щоб крем гарненько застиг.
Залишок крему зберігаємо в холодильнику.
Після вказаного часу виймаємо з морозилки обидві заготовки. Акуратно виймаємо вміст меншою форми і кладемо шоколадні диски в центр більшої форми з бісквітом.
Вершковим кремом заповнюємо форму і прибираємо її в морозилку ще на дванадцять годин, щоб десерт повністю застиг.
Беремо звичайну ложку і зробимо на поверхні десерту невеликі виїмки.
Потім залишився шоколад трьом на тертці і покриваємо їм верх семіфреддо. Після цього прибираємо десерт в морозилку на ніч, після чого можна буде пробувати десерт.
