Профітролі з крабами і сиром
Профітролі. Рецепти: з заварним і сирним кремом, з сиром, з грибами, торт, консоме.
Профітролі з заварним кремом
Щоб приготувати профітролі з заварним кремом, беремо склянку борошна, склянка молока або води, сто грамів сл.масла, чотири середні або три великих яйця, дрібку солі.
Відео: Профітролі з сирною начинкою. Сирні страви від Сергія Калініна
Починаємо готувати наш десерт. Беремо посуд, в якій ми і будемо заварювати тісто, виливаємо туди воду, кладемо масло, попередньо нарізане шматочками. Воду ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння, масло повинне повністю розчинитися. Висипаємо в окріп склянка борошна і швидко замішуємо м`яке тісто. Тісто знімаємо з вогню і даємо йому постояти і охолонути до теплого стану. За підсумком має вийти не дуже рідке, але навряд розпливчасте тісто, немов підтале морозиво.
Змащуємо деко олією, видавлюємо на нього шприцом маленькі профітролі, ставимо в розігріту до двохсот двадцяти гр. духовку і випікаємо десять хвилин, потім зменшимо температуру і продовжимо випікати до золотистого.
Дістаємо деко і охолоджуємо його. Приготуємо заварний крем. З склянки молока приготуємо заварний крем і зі ста грамів темного шоколаду ганаш, приготовані профитроли начиняє кремом.
Торт з профитролей
Спочатку приготуємо тісто - просіюємо півтори склянки борошна, вливаємо в каструлю неповна склянка води, додамо половину маленької ложки солі і сто двадцять п`ять грамів масла (вершкового), ставимо на вогонь і чекаємо, поки закипить, весь час помішуючи. Всипаємо в киплячу рідину муку, розмішуємо і протягом двох хвилин готуємо. Потім охолодити тісто, перекладемо в миску, по одному введемо в тісто п`ять яєць, збиваємо міксером і перекладаємо тісто в кулінарний мішок або шприц.
Духовку розігріваємо до ста вісімдесяти гр. застилає деко пергаментом і видавлюємо тісто кульками на відстані в п`ять см один від одного, випікаємо протягом п`ятнадцяти хвилин.
Тепер приготуємо крем. Перемішаємо чотири яйця і склянку цукру з чотирма великими ложками борошна, ставимо суміш на вогонь, додамо дві склянки молока і весь час розмішуючи доводимо до кипіння. Варимо крем близько п`яти хвилин, охолоджуємо крем і перекладаємо його в кулінарний шприц. Зробимо в булках отвір і наповнимо їх кремом, укладемо булочки гіркою, перемазуючи залишками крему, прикрашаємо топленим шоколадом і ставимо в холодильник на одну годину.
Відео: Профітролі з крабовими начинкою
Профітролі з сиром
Щоб приготувати профітролі з сиром, зробимо заварне тісто - для нього беремо дев`яносто грамів сл.масла, півтори склянки чистої води, дрібку солі, чотири яйця і півтори склянки борошна.
Відео: СМАЧНІ профитролей ЗАКУСОЧНІ з мусом з М`ЯСА крабів і сирним сиром. Як приготувати ЗА
З`єднуємо в каструлі воду, масло і сіль, доводимо масу до кипіння, знімаємо з вогню і додаємо борошно, ретельно перемішуємо. Знову ставимо каструлю на вогонь і весь час помішуючи прогріємо небагато. Тісто охолодити і додамо до нього одне яйце, перемішуємо до однорідності і по одному вводимо решту яєць. Додамо дрібку паприки. Викладаємо тісто ложкою на змазаний лист. Ставимо в розігріту до двохсот десяти гр. випікаємо десять хвилин, потім знизимо температуру до ста дев`яноста і знову випікаємо десять-п`ятнадцять хвилин. Остужаем тісто, після чого начиняє сумішшю з сиру, часнику і зелені.
Профітролі з сирним кремом
Приготуємо тісто з дев`яноста грамів борошна, шістдесяти грамів сл.масла, ста п`ятдесяти мілілітрів води, трьох яєць, маленької ложки цукру, половину маленької ложки солі. Тісто заварюємо на каструлі з усіх інгредієнтів, крім яєць, їх вводимо в уже остигле тісто по одному. Кондитерським шприцом викладаємо маленькі кульки з тіста на змащене деко на великій відстані один від одного, випікаємо при температурі в двісті двадцять гр. протягом п`ятнадцяти хвилин, потім зменшимо до ста дев`яноста і тримаємо ще п`ятнадцять хвилин. Відкриваємо духовку і даємо охолонути.
Відео: Профітролі з сиром
Готуємо крем з двохсот грамів сиру, ста мілілітрів жирних вершків, однієї великої ложки мускатного горіха, цедри і соку половини лимона, шести великих ложок цукрової пудри. Сир протираємо через сито, збиваємо все компоненти блендером до однорідності. Наповнюємо кремом кондитерський шприц і наповнюємо профитроли, прибираємо в холодильник і даємо настоятися протягом хоча б однієї години.
Консоме з профітролямі
Щоб приготувати консоме з профітролі, беремо півтора кілограма м`яса, п`ятдесят грамів цибулі, по п`ятдесят грамів петрушки, селери і моркви, пучок зелені, три білка, сіль і рослинне масло, а для профитролей - п`ятдесят грамів масла, вісімдесят грамів борошна, сто п`ятдесят грамів води, два яйця, трохи солі.
Відділимо триста грамів м`яса, а з іншого варимо бульйон. Нарізаємо дрібно коріння, обсмажуємо їх до золотистого в маслі. З бульйону знімаємо піну і опускаємо в нього обсмажені коріння, зав`язану в пучок зелень і цибулю. На невеликому вогні варимо бульйон, не доводячи його до кипіння. Як тільки м`ясо стало м`яким, додаємо в суп змішане зі збитими вершками і пропущене через м`ясорубку м`ясо, залишене для відтягнення. Коли ми зварили наше консоме, проціджуємо його через сито або марлю, кип`ятимо проціджений рідина і потримаємо на паровій бані. Розливаємо приготоване консоме по чашках, додамо приготовані профитроли. А їх ми готуємо так - готуємо заварне тісто, формуємо дрібні кульки і випікаємо в духовці, кладемо їх в чашки з консоме.
Профітролі з грибами
Щоб приготувати профітролі з грибами. Для цього беремо триста п`ятдесят грамів готового заварного солоного тіста, грибний фарш, сто грамів сметани, одну цибулину, п`ятдесят грамів сиру рокфор, трохи м`яти.
Приступимо до приготування профитролей. Змащуємо маслом деко і викладаємо на нього ложкою або шприцом кульки з тіста на відстані один від одного. Ставимо деко на двадцять хвилин в духовку і випікаємо при ста вісімдесяти градусах. Тим часом перемішуємо грибний фарш з подрібненою цибулею і сл.масла, додамо сметану, доводимо масу до кипіння і знімаємо з плити, покришимо в масу рокфор і подрібнену м`яту. Надрізаємо профитроли зверху, наповнюємо начинкою і на одну хвилинку ставимо в гарячу духовку.
